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油条的配方来源、配方、制作的过程

(2019-03-25 17:25:29) 下一个

跟大多数人一样，想做一款放心油条。

这些年陆陆续续地根据不同的油条配方制作油条，有成功、有失败……

直到看到电视里介绍上海一家点心店：油条做的非常漂亮，日销上千根油条......

电视里简单地播放了油条的配方、制作方法（可惜当初没有收藏这视频）

根据他们的配方调整到一半的量：他们用500克面粉，我用250克面粉……

油条的配方：

1: 面粉250克、鸡蛋一个、黄油12.5克、牛奶25克、水100克、泡打粉7.5克、盐一起搅拌。

2: 把搅拌好的面团稍微从外到里揉几下，静置半小时，再涂油，放冰箱冷藏4个小时。

3: 把冷藏好的面团拿出来，回温半小时后，直接用擀面杖压扁，再切成小条，把二小条面团叠在一起，用筷子轻轻压一下。

4: 锅里倒入油烧至摄氏200度，把压好的二小条面团稍微拉一下，放油锅里炸就行了。

下图是第一次根据这个配方做的油条：

第二次根据这配方又做了一次：

昨天做的油条：

从冰箱里取出，回温一下，直接用擀面杖压：

压成薄片：

切成小条，把二小条面团叠在一起，用筷子轻轻压一下。

锅里倒入油烧至摄氏200度，把压好的二小条面团稍微拉一下，放油锅里炸就行了。

再多放几张图片，让大家看到油条的膨胀过程～～

这次开了大油锅来炸油条，觉得很有帮助。

分些油条给邻居尝尝鲜～～

把油条的掰开来看看，你看油条的孔很大哦：

根据这配方做了几次，一次比一次好。

希望做得像点心店售卖的油条一样漂亮。

看到网友说以前的油条没有加鸡蛋，加了鸡蛋不够脆。

我还没有试过这个配方不加鸡蛋的做法。

第一次做的油条虽然有些蓬松不够脆，第二、三次油条膨胀大些，油条吃得出脆的口感～～

个人觉得加了鸡蛋、牛奶、黄油的这个配方：油条很香、好吃。

如果要调整这配方：最多把黄油改成菜、豆油。

网上有很多油条的做法，大家可以根据自己喜好选择不同的配方。

我只把我认为好的配方（简单，零失败）分享给大家。鬼脸

 

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评论
joycewu12 2019-04-05 19:16:24 回复 悄悄话 回复 '于飞遂歌' 的评论 :
试一下，你会发现自己也会做油条了～|
于飞遂歌 2019-04-05 18:22:56 回复 悄悄话 一直听说做油条要放明矾的，对身体不好，所以从来没有尝试过。不过你放的是打泡粉，健康很多了，可以试试。
joycewu12 2019-04-01 04:14:42 回复 悄悄话 回复 'lio' 的评论 :
谢谢喜欢！
joycewu12 2019-04-01 04:14:22 回复 悄悄话 回复 '魏薇' 的评论 :
城里的“私房小菜”的网友有反馈：都很成功！
lio 2019-03-31 18:33:47 回复 悄悄话 多谢，收藏了！

魏薇 2019-03-30 05:46:31 回复 悄悄话 正在试做，5小时后见分晓。盼望着
joycewu12 2019-03-27 15:27:24 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
多吃几根～～
不要客气啊……
雅佳园 2019-03-27 15:00:18 回复 悄悄话 闻到了香味， 我也来一根 ：）
joycewu12 2019-03-27 03:43:42 回复 悄悄话 回复 '来也匆匆London' 的评论 :
谢谢！
来也匆匆London 2019-03-27 02:07:46 回复 悄悄话 真漂亮！学习了:)
joycewu12 2019-03-26 12:46:11 回复 悄悄话 回复 '梁牧' 的评论 :
谢谢！
跟着配方做一下，零失败哦……


梁牧 2019-03-26 12:35:32 回复 悄悄话 每次去上海，明知那儿的油条很不健康，但忍不住总要勾回过去回忆几次。吃你的油条的后顾之忧肯定会少很多，可惜只能看但吃不到，呵呵。赞。
joycewu12 2019-03-26 10:46:49 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 :
哈哈，不是我一个人带的～～
风车轻舞郁金香 2019-03-26 10:06:24 回复 悄悄话 现在全城人都被你带着做油条了：-）看来油条的诱惑真不小啊！
joycewu12 2019-03-26 09:34:55 回复 悄悄话 回复 '中年呓语' 的评论 :
谢谢！
中年呓语 2019-03-26 08:56:23 回复 悄悄话 真不错，很漂亮。
我一年只用一瓶油，煎一次油条，一年的油就没了:-)看看止馋算了。
joycewu12 2019-03-26 07:15:42 回复 悄悄话 回复 'net422003' 的评论 :
泡打粉是baking powder.
谢谢鼓励！
你可以根据我的配方学做一下，不难的～～
joycewu12 2019-03-26 07:01:00 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 :
不难的。试一下～～
net422003 2019-03-26 06:49:02 回复 悄悄话 泡打粉是什么？ 你做的真好， 能不能订购呀？ 哈哈。。。
过客手笺 2019-03-26 05:11:57 回复 悄悄话 这个太复杂了，我还是望着Joyce的油条，止馋吧。：）
joycewu12 2019-03-26 04:12:35 回复 悄悄话 回复 'lilywanda' 的评论 :
个人认为酵母版的不容易做
lilywanda 2019-03-25 22:23:50 回复 悄悄话 前几天还有看到一个拿酵母代替泡打粉的。不知效果如何，我想来个加酵母再加少量泡打粉的配方。
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