前院种草种花,后院种菜种瓜

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庭院种菜:种蒜收蒜苔,蒜苔炒腊肉(多图)

(2015-08-01 05:27:52) 下一个

腊肉炒蒜苔闻起来香,吃起来更香,是下酒下饭的上上好菜。 

在美国,陈年腊肉很容易买到,但新鲜蒜苔却比较稀少,所以很多朋友都动手自己在后院种大蒜。在和大家交流园艺的经验时,常常有朋友问:我种的大蒜怎么到了夏天还不抽苔?

蒜苔实际上是大蒜的花茎(peduncle),如果留着不摘掉,夏天的时候顶端会开花结籽。你种的大蒜不抽苔,是因为大蒜的品种不对。原来,大蒜根据在春天的时候是否抽苔,可以分成两类:一类是抽苔的大蒜,叫硬脖子大蒜(hardneck garlic);另一类是不抽苔的大蒜,叫软脖子大蒜(softneck garlic)。如果你在菜地里种的是软脖子大蒜,那这些大蒜是永远不会抽苔的。

那么,怎么区分硬脖子和软脖子大蒜?到哪里才能买到硬脖子大蒜呢?

我的经验是,在亚洲店买的大蒜,多半是硬脖子大蒜,而在美国店买的大蒜,则两种大蒜都有。当然,光靠这个标准是不够的,还要在买大蒜的时候仔细看看。硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子(即硬脖子),而软脖子大蒜的中间则没有硬杆子,用手一捏,软软疲塌塌的感觉(即软脖子)。所以,只要知道硬脖子和软脖子大蒜的区别(图1和图2),你就不会在菜地里种软脖子的大蒜,然后眼巴巴等永远也等不到的蒜苔了。

除了能长蒜苔(garlic scapes),硬脖子大蒜还有其他的一些特点。硬脖子大蒜比较耐冻(hardy),适合北方寒冷地区(如美国6区及更冷的地区)种植。另外,硬脖子大蒜的蒜瓣比软脖子大蒜的来得少,但每片蒜瓣要大一些,所以剥皮更省事。

如果想让菜地里的蒜苔长得好,最重要的是选择硬脖子大蒜,同时,还要注意适时播种和多用肥料。

过冬的大蒜比春天播种的大蒜要长得好,所以最好在秋天播种大蒜,到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什么时候播种大蒜呢?很多人的种蒜时间表很不一样。有人在第一次浓霜之前6-8星期就将大蒜下地了,有人则在下了浓霜之后才播种大蒜。我个人认为,在美国北方,大蒜不宜播种得太早。如果播种的太早,冬天的时候大蒜已经长得很大了。若遇冷冬,大蒜容易冻死。我通常在第一次浓霜之后才播种大蒜。其实,只要土壤没有结冰,种大蒜都不迟。这当然是对美国北方而言。家住南方的朋友可以到网上查查你这个地区大蒜的最佳种植时间。

大蒜喜欢很多的肥料,买肥料得花钱,所以有“穷不种蒜”的说法。在播种大蒜之前,最好在翻地松土的时候混进一些有机肥料(鸡粪、牛粪等)和缓释性的化肥(如10-10-10普通化肥)做基肥。到春天大蒜开始快速长高的时候,可以再施一些水溶性化肥。如果基肥施得充足,我觉得不施追肥也可以。如果你不想施化肥,就应该适当多施一些农家肥。

春末夏初,就是收获蒜苔的季节了。从自己菜地里摘下来的蒜台特别新鲜,和腊肉放在一起炒几下,腊肉炒蒜苔的香气顿时就弥漫了整个空间。腊肉炒蒜苔的诱惑,不是一般人所能抵挡的。

【博文自荐生活在美国:2015年庭院种菜全程跟踪(08/02更新)
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201503/15021.html
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1. 硬脖子和软脖子大蒜的比较。可以看出,硬脖子大蒜的中间有个硬棍子,而软脖子大蒜则没有。

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2. 把硬脖子和软脖子大蒜扒开,两者的区别更加明显。

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3.初春时菜地里的大蒜。

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4. 抽蒜苔的硬脖子大蒜。

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5. 不抽蒜苔的软脖子大蒜。

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6. 从菜地里摘下的新鲜蒜苔。

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7. 腊肉炒蒜苔,色香味俱全,让人淌口水,哗哗地。

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注:本博文由博主于201578日发表在世界日报(The World Journal)园艺版的文章改变。请勿转载。

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阅读 ()评论 (72)
评论
湖上散人 回复 悄悄话 这都快3月底了, 怎么好像还没蒜苔的样子? 我是去年10月种的hardneck的蒜
飞花逐月 回复 悄悄话 打算今年试试呢。之前以为老外超市里卖的韭葱就是蒜苗呢
彩烟游士 回复 悄悄话 回复“歌声与微笑”:

纽约市附近,我记得是10月中下旬开始有霜。开始几次下霜的时候,土壤肯定不会是冻的。土壤结冻,要到12月份以后。建议你在大蒜苗上盖点枯树叶烂草,可能会好一些。
歌声与微笑 回复 悄悄话 请问彩烟游士,第一次霜冻大概是几月?这时的地是不是冻的?我在纽约市。 我去年入冬前种的大蒜,因为冬天雪少,又有极冷的天气,几乎全冻死了,只活了几颗。
今年想再尝试一下种蒜,希望能在五六月收成,这样可以跟上种其它的夏季蔬菜。
谢谢!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'Gardenia1020' 的评论 :

大蒜的好处很多,我也喜欢吃,但只在周五和周六吃。谢谢来访!
Gardenia1020 回复 悄悄话 你的蒜很好!
蒜吃了很好!
是美容的,避免癌症。
我一直喜欢着蒜!
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 好,谢谢游士了。 还以为秋天收了大葱可以都绑起来挂门外显摆呢XD
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

原来回国了,看来我错怪你了,哈哈。葱一长大就剪下来,放冰柜,下次烧菜的时候在拿出来吃,一样新鲜。
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈,在community garden 5月底开园,菜下了地就回国呆了一个月,回来之后野草一米多高,地里就姑娘儿长的好,其他全都苟延残喘的模样。

回国之后总听人说葱硬了之后会再嫩的,就天天盼着变嫩结果等到现在,发现葱叶的顶端部分都快成木质的了~~XD
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

你种的葱一次都没有剪过?那你也只配吃老葱叶子了,哈哈。从春天到秋天,地里的葱长高了就剪,剪了葱又会长的。
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈,几乎没剪过,每次就拔点外围的叶子。种葱的时候要不停的剪叶子么?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

你5月份种葱到现在没有剪过?建议你把葱都齐地剪了,浇水施肥,再长出来的就嫩了。

如果秋天种蒜,5月中旬到5月底挖出来的是小小的蒜头,但很嫩,可以腌嫩大蒜。大蒜不像水果,不存在成熟不成熟的问题,就是蒜头大小而已。
44分钟热情 回复 悄悄话 游士,有两个问题请教~
我今年5月底把一堆小葱扔地里了,现在长的特别粗壮,但是很硬,这过阵子还能吃么。。
另外,如果秋天种蒜的话,5月中旬到5月底能收么(5区)?如果蒜头没成熟的话挖出来会是什么样呢?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

蒜苔很好吃,可惜季节短。谢谢菲儿来访,周末快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 最爱蒜苔!
彩烟游士 回复 悄悄话 谢谢老乡如斯纠错!蒜苔是花茎(peduncle),而不是花柄(pedicel).
牛郎织女 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' : Leek的蒜苔味淡清甜,就是国内市场上的那种,又粗又长。大蒜的蒜苔我还没试过,甚至都不知道大蒜也长蒜苔,这两天我把大蒜的苔全拔掉,炒蛋吃,就知道啊种更好吃了。(我这次种的大蒜品种是Mexican Garlic)
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '牛郎织女' 的评论 :

蒜苔肯定影响蒜头的产量。即使不吃蒜苔,也要把蒜苔剪了。

你觉得Leek的蒜苔和大蒜的蒜苔有区别吗?应该是大蒜的蒜苔味道浓郁一些。
牛郎织女 回复 悄悄话 游士我想请教你,我今年种了两种大蒜(Garlic),一种出了蒜苔,上面分很多叉,另一种没蒜苔,茎粗壮(我以前一直种的是这种)。出蒜苔的会不会影响蒜头的成长?
另外我还种的蒜苗(Leek),一年抽两三次蒜苔,其蒜头不是真正的大蒜,外表一样,味道跟洋葱差不多。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

erdong好!谢谢来访!你的大蒜没有抽苔,有可能是品种问题,也可能是你的地方冬天太暖和了。有人说冬天太暖和,大蒜不抽苔。
erdong 回复 悄悄话 游士种啥都长那么好!
我种的大蒜没等抽苔,都让我把叶子吃掉了。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '640904' 的评论 :

嗯,我种过leek,也吃过leek的苔,但好像味道稍微淡了一点。你的感觉呢?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '640904' 的评论 :

哈哈,俺们南方人也喜欢吃好吃的东东!

我这个出台率?我自己从没有出台过,哈哈。硬脖子大蒜的出苔率超过90%吧?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '我的芳草园' 的评论 :

谢谢芳草园!我买的腊肉是西班牙腊肉,Costco的D'Artagnan 18-month Aged Boneless Spanish Serrano Ham。通常价格是199.99,但经常有on sale的,便宜50美元。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 :

祝你早日吃到自己种的蒜苔!
640904 回复 悄悄话 你有种过leek吗? 那个苔很粗很大, 可惜我是用根种的没几棵。
640904 回复 悄悄话 哇哇哇,被馋到啦。 南方人也吃这个啊,一直以为是北方菜。 以前种过,出苔率太低生长期太长放弃了。 看来今冬应该再试试。

你这个出台率有多少?
我的芳草园 回复 悄悄话 长知识了。蒜苗,蒜苔都好吃。炒腊肉更好吃。游士,你这个腊肉是广东腊肉吗?
蓝天白云915LQB 回复 悄悄话 谢谢答复。家人想种蒜薹不是一年两年,,但试过多次不成,你介绍的详细估计可以了。
闲农山主 回复 悄悄话 谢谢回复!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '闲农山主' 的评论 :

谢谢闲农山主光临!大蒜的籽能长成大蒜的,但不是一年就能长大。你没有挖过大蒜头,那第二年长出来的应该是前一年地里的蒜头长的,而不是蒜籽长的。
闲农山主 回复 悄悄话 好文. 谢谢分享. 你说的"蒜苔实际上是大蒜的花柄,如果留着不摘掉,夏天的时候顶端会开花结籽". 请问结的籽掉到地上, 第二年会长出蒜来吗? 我的前房东种的大蒜地, 我连续二年收割大部分蒜苗和蒜苔, 没挖过蒜头, 没补种过, 但隔年春又长出很多. 我测是这个原因或蒜头重新发芽.
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 :

是一瓣一瓣种,尽量挑粗大的蒜瓣种地里,注意不要去皮。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '京燕花园' 的评论 :

燕子本家好!Elephant garlic我种过,能长出非常粗大的“蒜苔”,但elephant garlic不是大蒜,是一种onion,所以“蒜苔”的味道淡一些。
蓝天白云915LQB 回复 悄悄话 请问是种一瓣呢?还是种一头?
京燕花园 回复 悄悄话 好几年前我家有elephant garlic 在冰箱里发了芽,我就把它种地里了,明年春天看看有没有蒜苔。游士本家您的菜地真整洁一根杂草都不生~~
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 :

如斯周六好!农民兄弟的话就是简洁易懂,哈哈。其实,葱在什么季节都可以种,我前两星期还种葱了,现在长得挺好。如果光是想大蒜的叶子,只要不冻死,也是什么季节都可以的,有人一年种好几批,但是春天种的应该最嫩。你的大蒜叶子没有长好,我猜主要原因是营养不够。
如斯 回复 悄悄话 听江苏农民兄弟说,七葱八蒜。七月种葱,八月种蒜(阴历)。所以我在九、十月间种蒜,不为蒜苔,要一点蒜叶。从来长不好,是否种太早了?

彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :

在东岸呢!我以为在Perth附近呢!澳大利亚的橄榄球我没有看过,但他们谈起来是眉飞色舞的,呵呵。
南岛水鸟 回复 悄悄话 是的,但在在东岸。你知道,澳洲西人玩橄榄球,牛气。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :

你住的地方算NSW吗?我看你农贸市场的照片上有NSW的字样。最近看了Tasmania Devil的电视,他们打起架来非常的凶!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

小声音好!蒜苔炒腊肉很香的,我多炒几盘留着换你家的牛排,哈哈。

大蒜一般都是秋季种,但听澳大利亚的南岛水鸟说,他们那里一年能种三季大蒜。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'rainfy' 的评论 :

不客气,谢谢来访,周末快乐!
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复彩烟游士
澳洲面积还算大,暖和的地方三季可抽苔(我家种的就是),南部塔斯曼利亚就不行啦 :)
小声音 回复 悄悄话 wow,太馋人了,蒜苗炒肉是我喜爱的菜肴:))
咨询一下,什么时候种大蒜啊?还是任何时候都可以种?
rainfy 回复 悄悄话 涨姿势啦! 多谢分享!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '飘飘雪娥' 的评论 :

如果大蒜头的中间有很明显的棍子,就应该是硬脖子。软脖子的蒜头中间没有明显的棍子。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'stapler123' 的评论 :

软脖子大蒜不长蒜苔,只有叶子。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '西方朔' 的评论 :

舍不得草地啊,呵呵。谢谢来访,周末快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'stapler123' 的评论 :

哈哈,以后就知道了。
飘飘雪娥 回复 悄悄话 ????,好棒,好馋人呀,请问一下那个大蒜头有棍子的就是硬脖子吗?我们家大蒜头的中心棍子是软的也可以吗?多谢
stapler123 回复 悄悄话 请问软脖蒜长出来的是什么东东?
西方朔 回复 悄悄话 不够一桌人吃 ,下年得把园子弄大点
stapler123 回复 悄悄话 我说的蒜苗怎么没蒜薹,感情没脖子。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'AmyHM' 的评论 :

谢谢大师!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 :

茶饭好!这盘蒜台炒腊肉送你了。LOL。周末快乐!
AmyHM 回复 悄悄话 学习!谢谢!
tea_fan 回复 悄悄话 游士不带这样的,折磨我的舌尖儿嘛不是。。。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 :

步行10英里,回到家里,一盆蒜苔炒腊肉,一瓶冰啤酒,美也!哈哈。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '我家厨房' 的评论 :

蒜苔是直接长的,没有皮,用剪刀剪下来就可以了。
whim_开心09 回复 悄悄话 谢谢游士,今年试试,有蒜苗吃,还有蒜苔吃,一举两得:)
我家厨房 回复 悄悄话 请问蒜苔长出后,怎么把苔抽出来?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '笑薇.' 的评论 :

把大蒜分成一瓣一瓣,但蒜皮不能剥掉。如果土壤肥沃,大蒜稍微种迷一点问题不大,株距4寸,行距1一尺左右就可以。大蒜的品种很多,所以我也不知道紫皮的大蒜是不是就是硬脖子。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 :

流云好!谢谢表扬!希望我的文章对新老农民都有些帮助。

关于北加大蒜的种植时间,我也不是很清楚,我没在北加生活过,哈哈。你看看这个网站,有些信息对你有用:http://www.almanac.com/plant/garlic
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '精神饱满' 的评论 :

如果是美国北方(5-6区),现在种大蒜太早了。一楼的南岛水鸟说澳大利亚一年可以种三季大蒜。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'rongrongrong' 的评论 :

^-^
笑薇. 回复 悄悄话 问个傻问题,怎么种呢?是把蒜皮剥掉,然后一粒一粒的种吗?距离有多远?另外硬脖子是不是就是通常说的紫皮蒜?谢谢!
流云朵朵 回复 悄悄话 认真看完帖子,才知道是游士写的,你是最认真写种菜贴的作者,学到了很多。
去年我种了很多大蒜,都是软脖子的,今年试试硬脖子的,请问我们北加什么时候种好呢?
精神饱满 回复 悄悄话 现在种不知赶趟儿不?
rongrongrong 回复 悄悄话 : )
彩烟游士 回复 悄悄话 水鸟周六好!

哈哈,我只在周末吃大蒜!你们那里硬脖子大蒜这么贵呢!我们这里硬脖子和软脖子都差不多贵。
南岛水鸟 回复 悄悄话 吃大蒜小心口臭。不过,腊肉炒蒜苔真香!:)
你展示的硬脖子大蒜象我们南岛的大蒜,价格要$10/公斤以上,软脖子大蒜象中国大蒜$2.99/公斤,我种硬脖子大蒜(现在还种),除了冬天抽苔慢以外,其它三季都可以抽苔,种面朝阳阳光足位置,可能与气候有关。谢谢分享
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