新夏的烘培心得（二）

Biscotti	作者	低筋面粉	蛋	糖	红糖	butter	油	香草精	发粉	苏打粉	盐	添加物1
		g	个	g	g	g	ml	小匙	小匙	小匙	小匙
无油版：这种饼干不含油，所以烤好之后很干，一般是搭配咖啡,热可可,茶饮或是葡萄酒，把饼干放入饮料中沾湿再食用即可。也因为它不含油，所以只要防潮，保存时间就会比较长一点。
做法：烤箱预热至180 C。混合所有干料，过筛备用。        (烤制温度：180C 烤30分钟，放凉切片后再150C正反面各烤10分钟)
在碗里打散鸡蛋，加入香草精拌匀，然后慢慢加入所有干料，中途加入烤过的杏仁一起切拌均匀至看不出粉粒（避免过度搅拌）。拌好的感觉有点像沙滩上略湿的沙粒
双手与工作台洒上一层干粉防沾，把面团整型成长条状。烤盘铺上烤盘纸，将面团移到烤纸上，放进烤箱烘烤约20分钟，取出之后，斜切成约1.25公分厚的片状，然后把每片饼干的切面朝上，铺在烤盘上，放回烤箱烤约8分钟，取出翻面之后，再烤8分钟即可。最后表面淋上巧克力浆即可食用。小贴士：刀面沾点热水会比较好切.
cranberry almond	远方的雪花	245	2	135				1	3/4		1/2	cranberry干75g，杏仁 60g
意大利咖啡	樱	240	2	60					1			杏仁核桃仁等30g，可可粉3大匙
biscotti	爱厨	280	3	150				2/3	1		1/8	杏仁140g,柠檬皮屑1小匙
黑巧克力杏仁 biscotti	潜水妹妹	120	1	180					1/2			烤好的杏仁1/2杯，黑巧克力碎1/2杯
椰丝biscotti	喵呜子	240	2	120				1	1	1/2	1/4	椰丝1/2杯
有油版   做法：烤箱预热至180 C。混合所有干料，过筛备用。     (烤制温度：180C 烤30分钟，放凉切片后再150C正反面各烤10分钟)
把黄油在室温下放软后，倒入糖，面粉，发粉混合物搅拌成肉馅状，再加入鸡蛋和香草精，揉匀。加入果仁干果等拌匀。（也可混合软化的奶油和糖，打发奶油后一点点加入鸡蛋液和香草精,确保混合均匀,然后加入面粉搅匀）
双手与工作台洒上一层干粉防沾，把面团整型成长条状。烤盘铺上烤盘纸，将面团移到烤纸上，放进烤箱烘烤约20分钟，取出之后，斜切成约1.25公分厚的片状，然后把每片饼干的切面朝上，铺在烤盘上，放回烤箱烤约8分钟，取出翻面之后，再烤8分钟即可。最后表面淋上巧克力浆即可食用。小贴士：刀面沾点热水会比较好切.
cranberry biscotti	为爱走天涯	400	3～4		240	113		1	1		1/2	1杯cranberry干
巧克力topping的biscotti	葱花儿	210	2	120		113		1	1		1/8	碎核桃1杯，半甜巧克力碎1/4杯 + 牛奶1大匙 融化成巧克力浆(topping)
biscotti	笑纳	240	2	120			60	1	1		1/8	杏仁1杯
咖啡biscotti	Lucy	210	2	160		113		1	1		1/8	核桃碎1杯，速溶咖啡粉2大匙
核桃biscotti	翠花姐	240	2	160		60		1	2			葡萄干，核桃碎各1杯
核桃干果 biscotti	毛毛妈	150	1	120		113		1/2				葡萄干，核桃碎各1/4杯，葡萄干用Rum酒 1大匙，水1大匙泡软
葡萄干核桃 biscotti	猪记厨娘	240	1	160		60		1	2			葡萄干，核桃碎各1杯
巧克力蔓越莓 biscotti	潜水妹妹	240	2		120	113			1		1/4	核桃碎1/2杯，黑巧克力碎1/2杯，蔓越莓干1/2杯
巧克力 biscotti	喵呜子	240	2	120		113			1		1/4	可可粉1/4杯，果仁等1/2杯

这个表格纯属copy，只不过copy从不同的地方，无非是个大总结，大家看看即可。

新夏评论：   面粉用量略等于黄油用量的2倍，一般说来，2杯粉配1/2块黄油（113g）和2个large的鸡蛋。

无油版的biscotti，通常先打发鸡蛋和糖，再掺面粉拌匀。
有油版的biscotti，则先打发黄油和糖，再分次加蛋打匀，最后加面粉拌匀。简单做法，则可以直接将干湿料拌匀