新夏的烘培心得（二）
文章来源: 新夏 于 2008-04-20 21:00:55
Biscotti作者低筋面粉蛋糖红糖butter油香草精发粉苏打粉盐添加物1
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无油版：这种饼干不含油，所以烤好之后很干，一般是搭配咖啡,热可可,茶饮或是葡萄酒，把饼干放入饮料中沾湿再食用即可。也因为它不含油，所以只要防潮，保存时间就会比较长一点。
做法：烤箱预热至180 C。混合所有干料，过筛备用。        (烤制温度：180C 烤30分钟，放凉切片后再150C正反面各烤10分钟)                                        
在碗里打散鸡蛋，加入香草精拌匀，然后慢慢加入所有干料，中途加入烤过的杏仁一起切拌均匀至看不出粉粒（避免过度搅拌）。拌好的感觉有点像沙滩上略湿的沙粒
双手与工作台洒上一层干粉防沾，把面团整型成长条状。烤盘铺上烤盘纸，将面团移到烤纸上，放进烤箱烘烤约20分钟，取出之后，斜切成约1.25公分厚的片状，然后把每片饼干的切面朝上，铺在烤盘上，放回烤箱烤约8分钟，取出翻面之后，再烤8分钟即可。最后表面淋上巧克力浆即可食用。小贴士：刀面沾点热水会比较好切.
cranberry almond远方的雪花2452135   13/4 1/2cranberry干75g，杏仁 60g
             
意大利咖啡樱240260    1  杏仁核桃仁等30g，可可粉3大匙
             
biscotti爱厨2803150   2/31 1/8杏仁140g,柠檬皮屑1小匙
             
黑巧克力杏仁 biscotti潜水妹妹1201180    1/2  烤好的杏仁1/2杯，黑巧克力碎1/2杯
             
椰丝biscotti喵呜子2402120   111/21/4椰丝1/2杯
             
             
有油版   做法：烤箱预热至180 C。混合所有干料，过筛备用。     (烤制温度：180C 烤30分钟，放凉切片后再150C正反面各烤10分钟)                                        
把黄油在室温下放软后，倒入糖，面粉，发粉混合物搅拌成肉馅状，再加入鸡蛋和香草精，揉匀。加入果仁干果等拌匀。（也可混合软化的奶油和糖，打发奶油后一点点加入鸡蛋液和香草精,确保混合均匀,然后加入面粉搅匀）
双手与工作台洒上一层干粉防沾，把面团整型成长条状。烤盘铺上烤盘纸，将面团移到烤纸上，放进烤箱烘烤约20分钟，取出之后，斜切成约1.25公分厚的片状，然后把每片饼干的切面朝上，铺在烤盘上，放回烤箱烤约8分钟，取出翻面之后，再烤8分钟即可。最后表面淋上巧克力浆即可食用。小贴士：刀面沾点热水会比较好切.
cranberry biscotti为爱走天涯4003～4 240113 11 1/21杯cranberry干
             
巧克力topping的biscotti葱花儿2102120 113 11 1/8碎核桃1杯，半甜巧克力碎1/4杯 + 牛奶1大匙 融化成巧克力浆(topping)
             
biscotti笑纳2402120  6011 1/8杏仁1杯
             
咖啡biscottiLucy2102160 113 11 1/8核桃碎1杯，速溶咖啡粉2大匙
             
核桃biscotti翠花姐2402160 60 12  葡萄干，核桃碎各1杯
             
核桃干果 biscotti毛毛妈1501120 113 1/2   葡萄干，核桃碎各1/4杯，葡萄干用Rum酒 1大匙，水1大匙泡软
             
葡萄干核桃 biscotti猪记厨娘2401160 60 12  葡萄干，核桃碎各1杯
             
巧克力蔓越莓 biscotti潜水妹妹2402 120113  1 1/4核桃碎1/2杯，黑巧克力碎1/2杯，蔓越莓干1/2杯
             
巧克力 biscotti喵呜子2402120 113  1 1/4可可粉1/4杯，果仁等1/2杯
             


这个表格纯属copy，只不过copy从不同的地方，无非是个大总结，大家看看即可。

新夏评论：   面粉用量略等于黄油用量的2倍，一般说来，2杯粉配1/2块黄油（113g）和2个large的鸡蛋。

无油版的biscotti，通常先打发鸡蛋和糖，再掺面粉拌匀。
有油版的biscotti，则先打发黄油和糖，再分次加蛋打匀，最后加面粉拌匀。简单做法，则可以直接将干湿料拌匀