枣泥冰皮月饼

连续3年做了月饼，有点意兴阑珊了。无奈儿子一再央求我今年还做冰皮月饼，还特别指明要枣泥馅的。看他求了又求，我就又心软了。好吧，不就是想吃个月饼吗？又不是要天上的月亮！当然得满足他了。于是我又买了材料，准备做了。

枣泥馅真是个很麻烦的馅，搁在以前，不知道别人是怎么搞出来的？又是皮又是核的。（难道要一个个刮？难以想象。）现如今比起以前，当然要好的多了，因为我可以买无核枣，这就省事多了。真是十分感谢我们生在工业社会，不然枣泥我是断断不会去弄的。

今年十分幸运，买到了无核的大红枣，往年都只有小红枣卖，剥皮剥得我手软。同样重量的枣，大枣比小枣，个数上可是要少很多的！于是就买了1公斤，想着既然做一次，就多做点吧！吃不完也可以送人不是吗？

拿回家洗干净，立刻就开始做了。洗净的无核红枣放入高压锅里，加水至最高水位（我家的高压锅小，20cm，不加到最高水位水会不够的。）然后开火，大火煮至上汽，转小火再煮15分钟即可。等到压力消了，就可以取出待凉了。

今年待凉的时候，我带女儿出去玩，玩了个把小时才回来。回来后惊喜地发现，老爸老妈和老公3人，已经把枣皮剥完了。真是个让我惊喜万分的惊喜啊！！！所以今年我就没有再次体会剥枣皮的痛苦。不过，据他们3人说，今年的枣皮十分好剥，所以他们也就剥了不到1小时就剥完了。嗯，看来买大红枣就是好啊！以后再做，一定要买无核大红枣，省了多少事！要是买的是1公斤鸡心小红枣？我不敢想象……

今年的枣泥是老妈炒的，我就把方子列列吧！
1公斤的干红枣煮熟剥皮，黄砂糖1/4杯，熟素油1/2杯，澄粉4大勺

剥好皮的红枣放入锅内，开火。中小火翻炒20分钟左右至枣泥基本干了，加糖翻炒至糖融化看不见，然后分数次加熟素油翻炒，每次都要炒到干再加下一次。最后筛入澄粉拌均匀即可关火待凉。

炒完冷却后尝尝，觉得还有点不够甜，就又放了1/4杯的糖粉，直接带一次性手套拌的，还拌出不少的枣核，看来这个无核红枣这个“无”字，还有待商酌啊！糖的量，以后再做的话，黄砂糖可以直接加至1/2杯。

馅准备好了，就该准备冰皮了，冰皮做了3年，以去年的方子口感最好，但是偏软一点，我就稍稍修订了一下：
糯米粉 1 cup (120g) ，粘米粉 3/4 cup(90g)，澄粉 1/2 cup (55g)，牛奶420ml ，糖 1/2 cup(120g)，色拉油50ml （为了上点颜色，今年加了2小包抹茶粉，最后成品是绿色的，比较漂亮。当然也可以用食用色素的。）

结果做冰皮的时候，又出了状况，因为去年是蒸的，今年就延续，还是蒸20分钟，但是今年忘了重要的一件事，中途要搅拌一次！忘了搅拌，结果20分钟后，水粉分离了，上层是水来下层是粉，无论我怎么搅和也无法融和。最终宣告失败！！！

但马上就是中秋了，不能再拖，那天晚上一定得做！所以我就改用微波炉，做了第二次。配方完全一样，就是放入微波炉，开始每2分钟取出搅拌均匀，后来改1分钟1次。总共搅和4～5次就好了，搅拌完看不见液体就行了。

为了让它们凉的快点，我把饼皮分成小块晾凉，果然很快就凉了。从开始弄材料，到可以包，共计时15分钟。看来高科技就是好啊！微波炉效率高多了！

接下来就是包了，这个是个技术活，多实践几个就行了，连小儿小女都做了几个，无非就是皮稍厚点，个头比模子稍大点或者稍小点，都无伤大雅的，反正是自家吃，求的就是开心高兴好吃。

需要说明的几点：

首先就是要带着一次性手套包，既卫生，也不沾。直接用手的话全沾手上了。

其次是要提前备好熟糯米粉，防粘用的，可以防止月饼沾在模子上不掉下来。熟糯米粉我也是用的微波炉，每次2分钟，2次即可。记住不要盖盖子。

最后，包好的月饼再熟糯米粉里面打个滚，全部沾满粉，再放入模子压平，扣出。然后要用刷子把月饼表面的粉粉刷干净，这样才能露出冰皮月饼晶莹剔透的模样来。做好的冰皮月饼，放入冰箱冷藏，隔天就可以吃了。非常好吃的枣泥馅，儿子一次要吃6个，我看着真怕怕啊！哈哈！