戚风蛋糕 Chiffon Cake

戚风蛋糕 / chiffon cake 的制作过程中会出现很多问题。网上对戚风蛋糕的技术分析比较庞杂。这一次呢，花了一些时间，从蛋白霜对比入手，对温度，时间和烤炙方法进行对比。告诉大家什么才是影响戚风蛋糕成败最主要的因素。抓住了关键，你就可以成就一个不败的戚风！
声明一下，视频中对比是在下面这个戚风蛋糕配方的基础上进行的。其他配方各有不同。

戚风蛋糕材料：
（7寸活底中空烤盘）
鸡蛋 5个
油 75克    1/3杯+1 大勺
低筋面粉 100克  2/3杯
牛奶 75克 1/4杯+1 大勺
白醋 10克 2小勺
糖 75克  1/3杯+1大勺
蛋白打到偏干一点的湿性发泡
盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟
20分钟后，去掉锡箔纸，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟