最近烘焙界,芒果可是个大红人!各种甜点聚会都有它的倩影!小饕结合象形酥皮点心的制作技巧,使用广受欢迎的芒果制馅,为中秋献上一款新颖又美味的小心意。
这款芒果酥皮月饼,酥皮层次分明,口感轻如羽毛,入口即化。
芒果馅酸甜适口,浓浓芒果香,让您爱不释口。
和传统的甜腻月饼口味比较,清新爽口,不油不腻。每颗分量很小,迷你又可爱。
原材料:可制作 24 ~ 28 颗芒果酥月饼
A. 芒果馅:(制作590 克 芒果酱 )
大芒果 4个 (净芒果肉1000克)
玉米糖浆 150 克
冰糖 150 克
黄油 30 克
柠檬汁 10克 (可不加)
B.酥皮
a. 油皮:
这个比例配方是我尝试了许多不同配方后
确定下来的,非常油润延展性好,不易破酥。
如果要加色粉,按照比例增加水和猪油的量。
中筋粉 150克
糖20克
猪油 55克
温水 55克 (55毫升)
b. 油酥 :
油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1
低筋粉 185 克
猪油 95 克
C.装饰
另外准备少量油酥面 (约40~50克) ,
绿茶粉,可可粉,蛋黄 2 颗。
制作方法:
炒制芒果馅
四个大芒果洗净
去皮去核 (外皮用削皮器,核可以用勺子刮净果肉)
净芒果肉
入VITAMIX 打细
准备黄油,冰糖,玉米糖浆
不粘锅,加入黄油融化,再加入芒果糊,冰糖和玉米糖浆,柠檬汁。
先用中大火炒制,炒至半干时,转中小火,防止加热不均匀,糊底。
炒到成团即可。整个炒制时间约60到80分钟。
封好入冰箱冷藏。使用时分为15克一个圆球。保鲜膜覆盖防止风干。
2. 制作酥皮
制作油皮,混合中筋粉,糖,加入猪油,徐徐加入温水,从中间开始少量混合,慢慢全部混合。
刚刚混合好,面团并不光滑。需要覆盖保鲜膜,醒面 30分钟。
醒30分钟后,再揉光滑。
制作油酥,混合低筋粉和猪油,用手指尽量将面粉按压进猪油,耐心混合成团,成品应该非常油润,不会过干掉渣。
油皮和油酥分别分成10克一个的圆形剂子。
按照如下顺序,取一个油皮,擀平,包入一个油酥球,封口,揉圆。
全部包好的油酥皮。保鲜膜覆盖松弛20分钟以上。
取一个油酥皮,按平,轻轻用擀面杖从中间向上向下擀成长圆型,卷起。
全部卷好的油酥皮,覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。
取一个油酥卷,按平,再擀成长圆形,卷起。
全部完成第二次擀卷的油酥皮,覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。
3. 包制芒果酥
取一个油酥卷,从中间向内折,按平。擀成圆皮,包入芒果馅。
因为是制作芒果形状的点心,所以使用了柳叶包的方法封底,使用普通包子的方法也可以,翻过来整理成芒果形状即可。
4. 装饰芒果酥
下图是芒果酥装饰的步骤:叶柄,叶子,叶脉。
叶柄用少量油酥混合可可粉制成;叶柄尽量短粗,避免烤熟后太酥折断。
叶片则由少量油酥混合绿茶粉制成。
全部装好叶柄的芒果酥生坯
全部装好叶片的芒果酥生坯
全部装饰好叶脉的芒果酥生坯 ,用牙签在叶片上压出叶脉花纹
用刷子在芒果酥生坯表面刷蛋黄液,尽量避免叶脉部分。
装饰好准备入烤箱的小芒果们。
5. 烤制芒果酥
375 F, 烤制20-25分钟。
最后10分钟需要观察表面上色状况,以决定是否出炉。烤好出炉的芒果酥