南京人过年的传统菜【素什锦】

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【素什锦】
    首先是炒【素什锦】，顾名思义，什锦是素菜杂烩的意思，这是新年中家家必备的菜肴。炒的时候颇为讲究，菜的选取也是取吉祥如意的意思，像荠菜（聚财）、针金菇（真金）。豆芽呈如意的形状，芹菜的意思就是节节高，藕表示路路通，象征满堂红的是胡萝卜丝。除了这些，像千张、冬笋、雪菜、木耳等均可入菜，有的取音义，有的取颜色配，这样炒出来的什锦菜才能香鲜可口，五色俱全。储存这些菜要用盖子大的盆钵，表示全数纳进聚宝盆。炒菜先后次序也有一定的规矩，第一位要炒节节高芹菜，最后才能炒满堂红的胡萝卜丝，秩序井然，随意不得的。

具体配方: 豆芽、胡萝卜丝、豆干丝、油豆腐果、千张页、金针、木耳、冬笋、蘑菇、水芹、面筋，藕、荠菜、豌豆叶、菠菜、酱瓜（一种小菜）最好加上些雪里红。这菜炒起来不难，如果每样菜只有一点，可以把颜色相同的菜作一锅炒（如几种豆制品一同炒），绿色的菜要最后炒，炒好后待凉透了再与其他的菜拌在一起，这样不会黄了去（看相好），若是有雪菜在炒其他菜时就要少放盐，完成后就不会太咸了



我采用的配料：
    芹菜、冬笋、黄花菜、藕、油豆腐、葱、黑木耳、鸡腿菇、面筋、豆腐干丝、红萝卜丝、黄豆芽、菠菜等



    最后把各种炒好的蔬菜汇合在一起，真是色香味俱全，清爽可口的健康美食，百吃不厌！