【毛毛妈厨房】-【玫瑰黑芝麻馅烧饼+虾干烧萝卜+绿豆酥】(ZT)

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用料: 
发面皮： 
1：中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯（280克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：不烫手的温水3/4杯+4茶匙（200克），糖1茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙，面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟； 
3：玉米油1茶匙。
油皮： 
4：中筋面粉3/4杯-2茶匙（110克），玉米油5大匙（67克）； 
其他材料： 
5：白芝麻1/2杯； 玫瑰黑芝麻馅：
6：熟黑芝麻1杯110g； 
7：玫瑰花酱150克； 
8：糖粉3大匙（25克）；
9：面粉2大匙（28克）。 
注：1大匙=1tbsp=15毫升，1茶匙=tsp=5毫升，1杯=1cup=240毫升。 以上材料做10个玫瑰黑芝麻馅烧饼。
做法： 
1、面团：盆内放入1料的面粉后（图1右）加入2料（图1左）揉成软面团。这时面团会粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。 
2、油皮：将4料放入小盆里拌匀（图3）待用。
3、玫瑰黑芝麻馅：黑芝麻放一塑料袋里封口用擀面杖将芝麻压碎（图4），连同7-9料放入一盆里（图5）拌匀，将馅分成10份，捏
成球状待用（图6）。

4、等到面团发至原来的两倍大。案板和手上涂些玉米油，将发好的面团分成10等份，取一份擀成长圆形薄饼，取1/10量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7)。从一端卷成筒(图8)，转90度压扁后再擀开(图9)。两端往中间叠三折（图10）。转90度擀开成长方形（图11），从上往下卷成圆筒（图12），再从一端往上卷成小球状（图13），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一粒玫瑰黑芝麻馅球（图14），收口包好（图15）。放入盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图16)，然后翻转放案板上（图16），压扁擀成8-9厘米圆饼状(图17)。

 

5、做好的玫瑰黑芝麻馅烧饼坯放入铺了烤盘纸的烤盘里（图18），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里，烤20到22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开上火Broil档2到3 分钟。 6、烤好的玫瑰黑芝麻馅烧饼稍冷即可食用。
Tips： 玫瑰黑芝麻馅烧饼一次吃不完的话，可以放冰箱或冰冻室存放。吃的时候在微波炉里热15-20秒后，再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的烧饼了。是一款绝好的早点及茶点。

【虾干烧萝卜】这个是蔬菜荤做，好吃下饭，可以试试啊。用料: 
1：白萝卜一条900克；
2：干虾干20粒；
3：橄榄油1.5大匙；葱花2大匙，姜2-3片，八角1粒，丁香2粒； 
4：盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生抽酱油1.5大匙，头抽酱油.51大匙，老抽酱油1.5大匙，鸡粉1/6茶匙；
5：香油1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法： 
1、香菇提前冷水泡软（图1）沥水待用。萝卜削掉皮洗净沥水，切1厘米厚片，然后在切4-6等份（图2）
2、不粘锅置炉上开大中火，加1.5大匙橄榄油，放入3料里葱花，姜片，八角及丁香，炒30秒（图3），放入泡好洗净的虾米翻炒30秒（图4）。
3、接着放入萝卜块（图5），翻炒几下。加所有4调料（图6），翻炒均匀。盖盖调中火煮几分钟（图7）至萝卜熟。 
4、打开锅盖，再翻炒几下，煮至汁浓。淋下香油1茶匙，兜匀就可以出锅了。


【绿豆酥】很久没有做酥皮点心了，做了这个绿豆酥，挺不错的，你也可以试试。用料: 
水皮： 
1：中筋面粉1杯（All purpose flour，160克），油酥（Lard）3.5大匙（52克），糖1.5大匙（20克）；
2：水4大匙（60克）； 
油皮： 
3：低筋面粉（Cake and pastry flour）3/4杯（113克），绿茶粉1大匙（5克），油酥（Lard）4大匙（60克）； 
绿豆馅： 
4：去皮干绿豆半袋200克，水2杯（500克）；
5：白糖1/2-3/4杯（104-160克），玉米淀粉（Corn starch）1.5大匙，炼乳2大匙，玉米油1/4杯（50克）；
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。以上材料可以做16个绿豆酥。
做法：
1、绿豆蓉馅：去皮绿豆洗净放入快煲高压锅里，加水2杯（图5），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档25分钟。程序完成后冷凉5分钟，放气打开盖子（图2）。
2、将煮好的绿豆转入不粘锅里（图3），加所有5料，中小火炒至馅成团干挺，没什么水气了便可（图4）。待馅冷凉后放案板上揉均匀，然后称量16个35克的馅，揉成球备用（图5）。3、水皮：将1料里的面粉放入盆里，将油酥切小方块放入面粉里，然后倒入2料（图6），用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图7），然后保湿静置20分钟。
4、油皮：3料里的面粉和绿茶粉，放一干净盆里（图8），用叉子拌匀，放入切成小粒油酥，揉捏成软面图待用。5、将水皮（图9）和油皮（图10）个分割成8等份揉圆。将水皮擀成圆形薄饼，放上一粒油皮球（图11）。慢慢收拢包裹住油皮球（图12）。依次做好剩余7份。 
6、做的过程注意其他的要盖上保鲜膜保湿。包好的水油皮压扁，擀成长长椭圆形（图13），从底部往上卷成筒（图14）。依次做好所有水油皮。盖上保鲜膜静置10分钟。收口朝上将（图15），擀成椭圆形（图16），再从底部往上卷成筒（图17）。盖上保鲜膜静置10分钟。7、取一个卷筒中间切开（图18），压扁（图19），然后擀成直径7厘米的圆饼。反面后放上一个绿豆馅球（图20），包裹住绿豆馅球（图21），收口朝下放入铺了烤盘纸的烤盘里（图22）。 
8、将烤盘放入已预热至350F/180C的烤箱内，烤35分钟即可。

 

[惜福666]

你真是太能干了！ 俺家里要是有这样一个人儿就好了， 做食品也是要靠天赋的啊！