小笼汤包(ZT)

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一直觉得小笼汤包自己做很难。最近看的面食比较多，看到不少示范觉得还是可以挑战一下的。都说要有汤汁必须要有皮冻，可是去中国店也没看到有猪皮买的。如果买五花肉取皮，剩下的肉又觉得挺怪的。在店里看到猪蹄，灵机一动觉得不妨试试。

 

原料

 

下面的料做12只汤包

 

面皮 中筋面粉 1杯半，盐 1/2 TSP

馅料 猪肉糜 6 OZ， 皮冻 6 OZ，葱 2 根，姜末 少许，糖 1 TSP，麻油 1TSP，酱油，盐 适量

 

 

做法

 

皮冻

 

1. 猪蹄3只切块洗净

2. 将猪蹄放高压锅，放姜，黄酒和刚好能漫过猪蹄的冷水

3. 中火上气后烧30分钟

4. 放凉后，取适量汤汁到入小碗，放冰箱做皮冻

 

肉馅

 

1. 肉馅内加葱花，姜末，糖，酱油，盐，麻油加少量水，搅拌至上劲

2. 皮冻切成小丁均匀的拌入肉馅

 

面皮和包子

 

1. 面粉和盐混合，加适量温水揉成较软的面团

2. 面团放有盖的容器中醒10-20分钟

3. 分成12等份擀成中间厚外边薄的面皮，比饺子皮略大些

4. 包入馅料

5. 大火蒸 10-12分钟