炸酱面(ZT)

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1. 一小块五花肉，去皮切成小粒，小块姜剁茸，三五棵葱切末。

2. 切好的五花肉粒用生抽、料酒、胡椒粉稍腌一下。两汤匙油入锅，趁油锅没有完全热，两个鸡蛋打散入锅迅速搅散成鸡蛋碎，盛出备用。

3. 一汤匙油入锅，爆香姜末和三分之一葱末，放腌好的五花肉粒，炒到出油，鸡蛋碎放入炒散，再放三分之一的葱末，炒散均匀。


 

4. 六必居黄酱一瓶倒入，炒散，瓶内倒入小半碗水，上下摇晃，沾在瓶壁上的黄酱全部溶混进水里，倒入锅内，全部炒散均匀，开锅即可关火。盛入大容器，把最后的三分之一的葱花洒在表面。

5. 一根小嫩黄瓜切丝，豆芽滚水入锅，稍开锅即捞出浸入冷水，以防煮过。用的是袋装上海面，比较筋道，煮到自己合意的硬度，焯下冷水，避免面条发粘不清爽。

完成。其实炸酱面的菜码很多，黄瓜丝，豆芽，心里美，黄豆，芹菜丁什么的。家里就简单了，看着也还不错。配上卤牛肉，吃完很知足。


 

炸酱面的配菜：卤小牛腱，拍黄瓜，焯好的豆芽一小部分是菜码，剩下的加些蒜末凉拌了粉丝，很爽口。最后全部finish了。