消暑解渴，去油解腻，夏日最佳饮品-酸梅汤

 

老北京有”邱家“，”路遇斋“的酸梅汤，西安回民坊的酸梅汤也堪称是老北京清宫”士贡梅煎“之外的精良制作。

下面的料是2公斤凉水的配置
配料：乌梅100g, 生山楂40g, 熟山楂 30g，甘草20g，干桂花10g，桃干8g，冰糖适量

熬制方法：乌梅，生，熟山楂，甘草先用水泡20分钟，洗净后放入冷水煮开后，大火煮40分钟。然后转小火，加入桂花，桃干，冰糖，再煮10分钟。滤去料渣，放冰箱冰镇。

划重点：
一：一定要用乌梅，乌梅的烟熏味儿是酸梅汤的灵魂，是调和甜酸度的杠杆。一定要用冰糖熬制。这两样直接影响到酸梅汤的质量。
二：桂花一定要选天然无任何添加剂的干桂花
三：山楂一定要生（2/3）熟（1/3）搭配
四：冰糖依据个人的口味，但是不要压住酸梅汤的主味（酸，香）。不要一次放太多，要边尝边放。
五：如果没有桃干，放半个新鲜的桃子，这个不能省略，这是陕西酸梅汤特有的配料。
六：酸梅汤要放入冰箱冷藏，以防变味儿。