正文
这个冬天不但雪不停，而且冷。
2017年的倒数第二天，我望着窗外的雪，心里突然想起儿时西安的冬天。早上，一碗回民的肉丸胡辣汤，不但吃的时候感觉全身热乎的爽，而且，脚到晚上都是暖的，睡觉也不再需要暖脚壶。
今天，突然就觉得，如果这种天不吃碗肉丸胡辣汤，都对不起即将离去的2017。说干就干，吃个热乎的肉丸胡辣汤，为2017送行。
其实，西安街上有两种胡辣汤，一种是河南同胞做的河南式的，还有一种是西安回民的胡辣汤。但是，只有回民的胡辣汤被称为是肉丸胡辣汤。
这两种胡辣汤除了配菜不一样外，调料也极不相同，回民的肉丸胡辣汤不但麻，辣，香味重，而且肉丸做的讲究，无论煮多久肉都是嫩的（诀窍在视频里哦：）
肉丸胡辣汤除了肉丸，菜也是很讲究的，重点是是熟而不烂，筋道入味，所以，先放啥菜后放啥菜是关键。莲花白（圆白菜／高丽菜）是必须的，而且肉丸胡辣汤好吃与否，和莲花白是否“脆”关系很大。
好了，上菜了，据说明天依然寒冷，希望大家可以试试这一道暖身汤。
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评论
XLD
2018-05-05 13:22:05
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悄悄话
你真是让我惊艳，也让我惊叹！来美之前，有一段时间，我的早餐不是肉丸糊辣汤，就是腊汁肉夹馍粉丝汤。即使现在，只要回西安，早餐也常是肉丸糊辣汤。越吃越离不了，可从没想到自己做。你为什么不开个西安餐馆呢？我去打工，工钱不论，只要赏口吃的！
anla
2017-12-31 00:10:53
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悄悄话
能给个做肉丸(肉和面及其他辅料(花椒粉...)的参考比例吗？谢谢
BillyZ
2017-12-30 23:06:53
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悄悄话
咱乡党美厨娘的醋溜陕普和肉丸胡辣汤一样嘹咋咧！哈哈。。。。。。。
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