视频：教你蒸陕西米皮，外加凉皮调料水和辣子油的制作方法

(2016-08-26 21:29:19) 下一个

今天做了陕西秦镇米皮，顺手拍了视频。

前几天贴了面皮视频，有网友问如何做调料水呢？今天不但录了调料水的做法，还加了一个福利－陕西凉皮辣子油的制作方法。

好了，啥也不说了，上视频，希望大家喜欢。更希望大家都把凉皮的技术给掌握了，馋了就自己做。

给没看到如何做面皮的朋友再贴一次面皮的做法

此文贴出后，有些朋友试做，有一些问题，于是就有了下面这些写在后面的话：

首先，米皮就是没有面皮好做，所以，一次两次失败很正常，别灰心啊。我建议实验阶段别泡太多米，蒸个三四张皮子的量就好了。

第二，米皮的要诀是：浆一定要打的细，所以，米浆要反复打，如果你不能确定，就用纱布把打好的米浆过滤，出来的的渣子到回到搅拌机继续打。

第三，烫浆很关键，一定要烫到有“想要熟”但没有熟的感觉，大家做过半烫面的蒸饺吗？就是那个感觉就对了。

第四，不要太厚，米皮必须薄才软而筋道，

第五，一定要蒸熟，看见起大泡才行

第六，最好选择用香米，如泰国香米，中国的茉莉花香米，等等，太粘的水晶米啥的水的度不太好掌握。

希望这些对各位有帮助。

再续：

我很高兴看到大家喜欢并试做米皮。大家有很多问题，也有做失败的例子。

我一一认真地看了大家的问题。首先，做米皮第一次，第二次，甚至第三次失败都很正常，我也失败的要死要活过。第二，绝大多数人失败的原因是在打浆，烫浆和蒸皮子上。第三，关于米，不必太高级，我们在西安，人们就是用一般的大米做。我甚至还用印度米做过呢。至于日本米，sushi米，糯米，我没用过。不过，想想看，那么粘的米，估计需要更高更特殊的烫浆技巧吧。

为了让大家能正确地掌握打浆，烫浆（原视频是在炉子上烫浆的，今天示范第二种，用开水烫浆），和蒸皮子，我今天特意又蒸了一次米皮，为的是能大家详细示范。希望对大家能有切实的帮助。