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手把手教你蒸陕西凉皮（视频）

(2016-08-23 13:01:22) 下一个

 

陕西凉皮，人见人爱。

陕西凉皮的种类粗分就有面皮，米皮，擀面皮。面皮的做法起码就有两种，洗面筋和不洗面筋的。我小时候在西安吃的，学的都是不洗面筋的凉皮 － 润滑筋道，面的醇香全留在皮子里了。

吃过我做的不洗面筋的凉皮的朋友经常问：凉皮咋蒸呢？面浆的稀稠如何掌握？为什么我蒸的会烂呢？怎么才知道凉皮是蒸熟了呢？等等。

上个周末刚好请朋友来吃，就顺手做了一个蒸凉皮的全程视频，特和大家分享。希望大家能从中受益。

马上周末了，何不试着做一下呢？

 

美厨娘不但会吃还会玩儿电影，吃着凉皮，再看看我们拍的电影也美滴跟神仙一样。这不算捆绑销售吧？额奏绝地丝多咧一个福利，哈哈哈。

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评论
枫丹凝露 2016-09-05 11:11:15 回复 悄悄话 回复 'sester' 的评论 : 面浆要放在冷藏里醒一夜，不知道是不是没有醒够时间？
枫丹凝露 2016-09-05 11:10:26 回复 悄悄话 回复 '天婴' 的评论 : 昨天做了不洗面的凉皮，成功咧，最后吃光光，一根都莫剩。
天婴 2016-09-04 06:33:19 回复 悄悄话 回复 'sester' 的评论 : 你确定严格按照我的方法？这可是零失败的方法，不瞒你说，这是我听到的第一个失败的例子。
sester 2016-09-03 17:09:23 回复 悄悄话 我试了不洗面筋的做法 百分百失败啊 加热完切成条 吃着口感就是糊塌子啊 简直食不下咽
天婴 2016-08-31 06:52:45 回复 悄悄话 回复 '枫丹凝露' 的评论 : 试试这个方法，应该是零失误。
枫丹凝露 2016-08-29 20:34:47 回复 悄悄话 谢谢天婴的分享，周末就试着做！凉皮俺是屡败屡战，屡战屡败，光锣锣我就从国内整来好几个，后来勉强成功吧，但是这种不洗面筋的没有试过，一定要试试。
最羡慕陕西人，秦地多少好吃的面食，普通的面粉，经你们的手，就变得好吃得不言传！！
枫丹凝露 2016-08-29 20:34:22 回复 悄悄话 谢谢天婴的分享，周末就试着做！凉皮俺是屡败屡战，屡战屡败，光锣锣我就从国内整来好几个，后来勉强成功吧，但是这种不洗面筋的没有试过，一定要试试。
最羡慕陕西5人，秦地多少好吃的面食，普通的面粉，经你们的手，就变得好吃得不言传！！
Dalidali 2016-08-25 11:24:56 回复 悄悄话 谢谢分享!
天婴 2016-08-24 05:27:40 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢喜欢，调料水和辣子油的做法等我下次做的时候录视频。
天婴 2016-08-24 05:26:36 回复 悄悄话 回复 'Susan-FF' 的评论 : 祝成功
天婴 2016-08-24 05:25:59 回复 悄悄话 回复 'bigsea' 的评论 : 不客气，enjoy
天婴 2016-08-24 05:25:27 回复 悄悄话 回复 '艾米莉' 的评论 : 谢谢喜欢，并马上就实践，祝你做成功。等我下次做的时候录调水和辣子视频。
天婴 2016-08-24 05:21:58 回复 悄悄话 回复 '大川大山' 的评论 : 等我下次做的时候录视频，请耐心等待：）
天婴 2016-08-24 05:21:24 回复 悄悄话 回复 'ph2003' 的评论 : 嗯，等我下次做的时候录视频。
艾米莉 2016-08-24 05:03:13 回复 悄悄话 很喜欢你的视频，周末就做，能否再介绍一下配料呢？先谢谢啦！
大川大山 2016-08-24 04:35:09 回复 悄悄话 请用视频的方法，详细说明怎么做调料，谢谢
bigsea 2016-08-23 21:09:20 回复 悄悄话 太谢谢啦，一定试试！
Susan-FF 2016-08-23 20:14:43 回复 悄悄话 谢谢，回头试试
享受生活99 2016-08-23 19:33:28 回复 悄悄话 调料也介绍一下，喜欢！步骤详细易懂！
ph2003 2016-08-23 17:38:45 回复 悄悄话 也介绍一下拌料吧，喜欢凉皮。
天婴 2016-08-23 14:11:13 回复 悄悄话 回复 '我家厨房' 的评论 : 面浆的做法照着我视频中的方法和步骤就一定做的好，试试看。：）
我家厨房 2016-08-23 13:53:28 回复 悄悄话 谢谢介绍凉皮的做法！另外，在VCR中您谈到做凉皮的一个关键是面浆要和的好，不知您能否介绍一下做好面浆的要点？
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