龙卷风健康快递 241

1）大豆、豆腐、豆腐干等豆制品是植物雌激素和钙质与膳食纤维的最佳来源，其中所含的大豆异黄酮不仅能预防更年期综合征，更能强化骨骼、保护乳腺，提高皮肤的保水性和弹性。虽然绿豆和绿豆芽是寒性，但其它豆类属于平性。

2）中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。因为传统制作豆腐、豆花的时候，一般用上石膏作为凝固剂，而石膏在中药学上属于清热药，因此就豆腐就有可能是寒凉了。实际上，当一个人多吃豆类，吃滞了，人的气血就不通畅，气血运行周身不够，那人就自然感到怕冷，容易受寒。因此，豆腐本身虽然并非寒凉食物，但豆类补益易滞的特性，尤其是吃了容易胃胀腹胀、虚不受补之人，就应该谨慎不宜多吃了！中医讲求过犹不及，并非一味补益就对身体好呢。

3）香椿芽富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。芳香族有机物香椿素，让香椿具有浓烈的风味，非常开胃。香椿芽的吃法很多，包括炒鸡蛋、拌香干、和豆腐搭配做成汤等。吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。 比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。 所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

4）减少用盐的方法：用其它调味品代替咸味，比如多用醋、番茄、柠檬汁等酸味代替，或用辣椒、葱、姜、蒜、姜黄、香叶、桂皮、花椒、八角、黑胡椒等天然、有特殊味道的食物做调味；还可改变烹饪方式，选用能保持食物原味的做法，如水煮、蒸、炖、凉拌、发酵、酿造等。

5）减肥期间怎么吃“菜”？菜不是越多越好，摄入过多含有碳水的菜，也会同时摄入菜里的大量碳水；要想多吃菜又不长胖，建议吃叶菜；如果有吃根茎类的菜，如淮山、土豆、芋头、莲藕等，建议减少主食的量；如果做生酮，请咨询加拿大博士龙健康管理中心的博士龙。

6）北豆腐 ：又称老豆腐，是以卤水作为凝固剂，表面较为粗糙，质地相对较为紧实，不易松散，烹饪的弹性也相对较大。南豆腐：又称嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作为凝固剂，水分相对较多，口感相对嫩滑细腻，四川等地区有很多豆花火锅，就是以它为原料。内脂豆腐：它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂，它的的口感这三种豆腐中最为细腻的，最常见的皮蛋豆腐便用它制成的。日本豆腐，其实从严格意义上来说，并不能算是豆腐，因为它的主要原料其实是鸡蛋。

7）胃溃疡患者最好选择馒头、发糕等发酵主食，这类食物很好消化，还可稀释中和胃酸，对保护溃疡病灶和促进愈合有利，但注意不要加糖。稀饭、粥类、细面条、牛奶、软米饭、豆浆、鸡蛋、瘦肉、豆腐和豆制品，以及富含维生素A、B、C的食物，如新鲜蔬菜和水果等， 这些食物可以增强机体抵抗力，有助于修复受损的组织和促进溃疡愈合，但要注意：避免急食，避免零食，少吃西瓜、香瓜等水果。

8）芹菜粥【材料】芹菜50g，粳米100g。【做法】将芹菜洗净切碎，与粳米100g入于砂锅内，加水煮为菜粥。【应用】佐餐食用，每日2次。【功效】平肝潜阳，补益肝肾。芹菜性凉，脾胃虚寒者食用芹菜，容易加重其体内的寒湿气，不利于身体健康。胡萝卜是平性食物，胡萝卜芹菜粥，营养更加全面，而且平衡了芹菜的凉性。

9）常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油，因为人体对动物脂肪的消耗是有限度的，尤其是亚洲人群（低于欧美人群2-3倍）。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如亚麻籽油、橄榄油、紫苏籽油等。omega-3 脂肪酸的需求量并不大，即便是孕妇，每天只需要 250-500 毫克的 DHA 就够了。

10）素食主义者，平时摄入的欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大，而饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。Omega-6 脂肪酸含量，玉米油，大豆油 49%-53%；芝麻油 40%-47%；稻米油 35%-37%；花生油 30%-40%。

11）橙子、橘子、柚子等柑橘类水果，含有比较丰富的类黄酮，在调节血脂方面有一定的帮助，另外它还有抗氧化的活性，可以很好地保护心血管功能。但是，橘子皮上有农药残留，橘子皮上有保鲜剂，清水很难洗干净！最好用陈皮泡茶喝，别用新鲜的橘子皮。当然，如果是有机柑橘类水果，那就没有问题。

12）葡萄、蓝莓、黑莓、桑葚等深色水果，其中富含的一些多酚类物质，比如白藜芦醇、花青素等有益的成分，可以帮助调节血压、血脂。葡萄干、蓝莓干、黑莓干、桑葚干，也是不错的选择。因为是新鲜的干燥（脱水），不会出现上霉问题，而且保存时间够长。

13）先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。 这种方法对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。

14）现在的水果，都是人工培育选育，含糖量都非常高，而且大多数水果都是寒性的，同时碳水化合物含量很高，滋腻性很强，食用过多的时候，会因为糖分含量过高导致脾胃细腻性增强，从而导致体内湿气增加，有可能出现湿热的情况。因此，不建议多吃水果。

15）生蚝与蛏子、花蛤这些同样“带壳”的海鲜比，蛋白质含量要高不少。而且生蚝钙含量也很丰富，接近牛奶，有“海中牛奶”的美誉。建议生蚝煮熟后食用，煎、炸、蒸、涮、烙、烤六种吃法，都是不错的。生蚝的做法：姜葱生蚝、蒜茸生蚝、焗烤生蚝、炭烧生蚝、香煎生蚝、烤生蚝、姜葱生蚝、蒜蓉蒸生蚝、花生蚝豉炆猪手、生蚝猪骨火锅、日式炸生蚝、生蚝煎蛋、日本烧汁生蚝、芹菜炒生蚝肉、生蚝豆腐羹、芝士蒜蓉焗生蚝、奶酪焗生蚝、日本烧汁焗生蚝、芝士焗生蚝、生蚝沾酱、酱爆生蚝。

16）橘子中含有大量橙色的β胡萝卜素，如果一次性吃太多，胡萝卜素大量进入血液，皮肤就可能发黄，这种症状被称为“胡萝卜素血症”。不过，它对健康没有影响，只要减少食用富含β胡萝卜素的食物，比如橘子、南瓜、胡萝卜等，皮肤上的黄色就会慢慢退去。

17）伤肝食物清单：大豆分离蛋白、果糖、植物油、乳清蛋白粉、麦芽糊精、黄曲霉毒素、人工食品添加剂、转基因食品、人工代糖、人工反式脂肪酸。

18）惊蛰后吃春笋，因为春笋含有丰富的水分、维生素和矿物质，特别膳食纤维含量高，可以促进胃肠蠕动，防止便秘。春笋的种类多，做法也多，可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。春笋味甘性寒，属于发物，特别容易诱发某些疾病。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次只吃五六片就可以了。另外，笋不要空腹吃，吃之前可先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。

19）补充蛋白质首选优质蛋白，在量上，优质蛋白质摄入量应该达到一天所需蛋白质总量的1/2到2/3，食物来源有鸡蛋、奶制品、黄豆、鱼类、瘦肉、菌菇、海藻、昆虫。

20）烹调时建议适当吃一些丁香、迷迭香、姜黄、葱、姜、蒜，还有八角、桂皮等调味品，有大量研究发现这些调味品具有抗炎、抗过敏的作用，长期食用还可以延年益寿。如果身体有比较严重的炎症，需要减少分量。某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。 人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、内酯等。

21）春天是排毒最佳季节，女性可以多吃一些养肝食物，比如韭菜、香椿、芹菜。这些食物芳香行气，可提升阳气。同时，可以泡薄荷、菊花代茶饮。大蒜，酒精，果汁，对肝脏非常不利。常见的养肝食物：枸杞、韭菜、葡萄、鸡蛋、红枣、西红柿、山楂、桑葚、菊花、浆果、含硫食物（）、豆芽、海藻、十字花科蔬菜（卷心菜、白菜和白萝卜）等。护肝食物：韭菜炒鸡肝、清炒豌豆苗、西兰花炒胡萝卜、鸡骨草煲汤、豆腐鱼腩汤等。