喝水与喝汤的学问

吃饭与喝水，虽然都是通过口腔进入食道，但因为食材营养的差别，对肠胃的影响不同，这里也就具体谈谈二者的不同影响，以及一些生活中的误解。

一，吃饭时喝水的影响

1，消化功能受影响

我们吃进去的食物主要都是在胃中消化，需要依靠胃酸。如果在吃饭时饮入大量的水，就会稀释胃酸，造成对食物尤其是蛋白质和脂肪的消化受阻。

2，胃的蠕动受影响

胃对食物进行消化的过程，除了胃酸，还需要依靠胃的蠕动，从而将吃进去的食物慢慢研磨成食糜，以加速肠道对食物的消化吸收。如果在吃饭时饮入大量的水，就会把胃撑大，减弱它的蠕动。

3，牙齿的咀嚼受影响

吃饭时喝水，会使得食物软化，更容易吞咽。但其实，这样会减少牙齿对食物的咀嚼。一方面，会造成口腔中的唾液对食物消化的减少；另一方面，未经咀嚼的食物进入胃内，会造成胃的消化负担。

4，食欲受到影响

吃饭时饮大量水，会增加饱腹感，从而减少食欲。这是很多减肥者使用的方法，长此以往，会造成人体营养物质和能量的吸收不足，影响身体健康。

二，喝水对胃酸的稀释问题

父母常说吃饭的时候不能喝水，容易导致消化不良，这是一种认知误区。胃液的pH值从3上升到 3.3，需饮用1升水。而日常餐饮最多饮用2~3杯水，总计不超过500ml，对胃液的稀释程度更是微乎其微。

想要冲淡胃液你需要喝好几升的水。一般水只需10分钟就从人胃排空胃的排空机制：排空：食物入胃后，胃内压逐渐升高，把食糜间断的推进幽门。酸性食糜进入幽门后刺激肠黏膜，通过神经、体液途径抑制胃运动，排放中止。当酸性食糜被十二指肠内碱性液体中和后，抑制胃运动的作用解除。排空过程中，幽门括约肌限制每次排出食物的量，防止小肠内容物逆流入胃。所以没有大量的水，是不会影响胃的消化的。而且PH值的变化是要溶剂呈现出指数性的增长。

实际上，目前我所知的医学的基本常识里并没有饭前饭后不能喝水这条。也没有听说过一般人因为饭后喝水喝多胃酸稀释引起疾病的报道。正常人饭前饭后和一定量的水主要是影响饱腹感，对消化吸收影响不大。

建议：吃饭的时候喝点水，可以润滑胃部帮助消化。但不能用开水泡饭，因为口腔咀嚼过程中，唾液腺会分泌淀粉酶帮助消化。如果这个过程忽略掉了，把米饭粒合着水吃下去了，会加重胃部负担。

三，饭前喝水VS饭后喝水

饭前半小时喝水最为合适。有研究证明，饭前喝水能促进消化系统各个器官的神经兴奋和活跃，促进唾液快速产生，润滑消化器官，还可以稀释胃酸，从而缓解人体的饥饿感，减少食欲。因为液体从胃里排空的速度很快，大概一二十分钟。如果水完全排空，胃的膨胀状态消失，重新回到饥饿状态，那么对食欲的抑制作用就比较有限了。

饭前喝水比饭后喝水要好：一是可以缓解饥饿感，饭前半小时胃是空的，胃酸浓度较高，又没有消化任务，饥饿感会比较强，这时喝一杯水可以帮助稀释胃酸，缓解饥饿感；二是可以快速补水，空腹时喝水，水只会在肠胃中停留十多分钟，随后便会经过小肠吸收进入血液，不到半小时水分即可完全被身体吸收利用，补水效果最好。

与之相反，人们在进食后，食物会占据肠胃的大部分空间，此时喝水会把胃撑得满满的，使人有胀痛感。另外，如果吃得过多、再喝大量水，还会导致胃下垂或扩张，严重影响身体健康。不仅如此，如果饭后大量喝水冲淡了胃液，盐酸消化食物的能力就会减弱并丧失杀菌力，从而使病菌在胃肠内大量繁殖，极易造成胃肠道感染。

饭后大量饮水，我们的胃会随着食量慢慢进行着大小的变换，如果吃饱饭后再喝入大量的水，无疑会把胃撑大。长期这样，就会使胃扩张，甚至下垂，而随着胃的扩张，食欲也会越来越大……

饭后大量饮水会引起反酸、烧心的症状。如果胃内的食物还没消化完全，更是会造成消化不良。对于小孩，可能会影响发育；对于成年人，可能会引起胃炎或者胃溃疡。

由此可见，饭后最好不喝水，更不能多喝水。当然，如果特别渴的话，饭后半小时至1小时喝水较为适宜。至于喝水量多少则因人而异，一般不建议一次性大量饮水，以200ml至300ml为宜。

四，喝汤呢？

吃饭时喝少量的汤是有益的，但很明显，炖肉汤、羹汤和谷物清汤是不同的，喝汤的人群也千差万别，必须要具体情况具体分析。科学喝汤，就要把住“四个原则”：

首先，看人喝汤，即不同的人群要喝不同的汤。如消瘦、食欲不振者，应选择炖肉汤，因为食材经过长时间炖煮后，蛋白质分解为容易吸收的氨基酸和肽类化合物，淀粉也部分分解为糊精，非常适合该人群消化能力弱的特点。

其次，不喝有浮油的汤。数据显示，一般炖肉汤（去浮油）的油脂含量在2%至3%之间，意味着每餐食用200ml汤的同时，即摄入了4g至5g油脂，而若不去除浮油，油脂含量还会翻倍。对比中国居民日推荐油脂摄入量25g（包含每日使用食材所含油脂和烹调用油），可见去除浮油有多重要。不过，如果你是采用高脂肪饮食，如何喝油汤，请咨询加拿大健康管理师：博士龙。

再次，每餐喝汤不宜超过200ml。原因之一是，喝汤量过多易造成油脂摄入超标；其二是易造成盐分超标，引发水肿、高血压和神经损伤等疾病。数据显示，每100ml汤所含盐分为0.5g至1g，对比中国居民每日推荐盐摄入量6g，即每天喝6至8碗汤就有可能超标，可见限量喝汤的必要性。

最后，饭前喝汤。实验证明，饭前20分钟至30分钟喝汤100ml至200ml，有助于减少正餐的能量摄入，这对想减肥的人群而言可谓福音。此外，饭后喝汤易导致过饱而不知，会增加肥胖的风险，同时对胃下垂、胃萎缩患者而言，胃负担过大时也会加重病情。

[Peace2018Sep]

没有营养的问题！

[houston99]

中国人讲究啊，我看老外吃饭时soda或juice的没有限制，从没听他们医生有什么反对，老美的胃病率也没中国人高吧，是人种关系？