冰菜的营养价值与食谱

冰菜的营养价值

冰菜（Ice Plant；Crystalline Iceplant；Crystallinum），学名Mesembryanthemum crystallinum L.。冰菜又名水晶冰菜、冰草、冰花冰、柱子、冰柱子，“冰叶日中花”。原产非洲，亚洲西部和欧洲都有分布。属番杏科（Aizoaseae），龙须海棠类植物，一年生草本植物。属于一种比较不易种植的多肉植物（succulent）。

冰菜是一种比较新奇的蔬菜，价格比较贵，外观漂亮，因为在茎和叶上长着一种看起来就像是水珠的泡膜，很多人第一眼看到冰菜的时候都认为是清洗过后带有水滴，殊不知冰菜本身长得就是那个样子，在阳光的照射下，就像冰晶一样。

营养价值

冰菜口感鲜嫩、清脆，因叶子和茎表面具有像水滴一样亮晶晶的颗粒，看起来像冰，所以又被称为冰菜。叶肉较厚，生吃带有淡淡的咸味。冰菜营养价值丰富，富含胡萝卜素、氨基酸、钠、钾、钙等矿物质，特别是其中所含的低钠盐对人体有良好的保健作用。还含有松醇、芒柄醇和肌醇等多羟基化合物和黄酮类化合物等功能成分如槲皮素，具有抗肿瘤活性、抗氧化、降血糖、降胆固醇、降血压等作用。冰菜含有多种氨基酸，可以减缓脑细胞的老化速度、强化脑细胞功能。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是一种高营养价值的蔬菜。冰菜的黄酮类化合物可以有效的预防糖尿病，因为它是天然的多酚类化合物，可以缓解糖尿病。

食用方法

冰菜的主要食用部分是嫩茎叶，鲜嫩多汁，做法有凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。常用作各式料理，如日式料理和法式料理，是宾馆西餐的高级食材。冰菜带有类似苹果的酸味，口感冰爽，适合夏天生食，有清凉解暑的作用。

凉拌冰菜

材料：冰菜200克，醋5克，生抽5克，白糖3克，蒜2克，盐、香油、辣椒油、花椒油各少许。

做法：

1、将冰菜摘洗干净，沥干水分后掐成小段，大蒜放蒜臼中捣成蒜蓉。
2、冰菜下入沸水中稍汆，立刻捞出，过凉水。
3、把蒜蓉放入小碗，调入其他调料搅拌均匀即成料汁。
4、将料汁均匀地浇在冰菜上，搅拌均与即可。

冰菜炒虾

1、首先将锅中放入适量的清水，并用大火将之煮沸。
2、趁着煮水的空隙，将番茄洗净，备用。
3、将冰菜洗净，不用切。
4、这时水煮开后，将番茄放入水中，关火，不一会儿，番茄的皮就会自动爆开。
5、等番茄的皮爆开之后，我们就可以将番茄的皮慢慢的撕开，那么皮就会完好无损的去除了。
6、番茄的外皮去除之后，将它用切切块。
7、这时进行热锅，将番茄放入锅中，用小火慢慢的煸。
8、煸一会儿之后，我们再加入适量的水，那么就会变成番茄酱了。
9、将虾清洗干净，并将它虾线去除掉，将虾放入锅中进行煮。
10、煮一会儿之后，虾的颜色就会变了，而且会更入味，这时就可以放入冰菜了。
11、最后进行调味，因为番茄有点酸，所以需要加点糖，再加点盐，煸炒一会儿就可以吃了。

冰菜色拉

1、将冰菜放入清水中清洗干净，再将它放入冷开水进行浸泡，随后将之捞出沥干。
2、再将小番茄洗净，将它切片备用。
3、再取一个柠檬，将之洗净，切片备用。
4、随后将柠檬的汁挤出来，再将冰草、番茄、一半柠檬片放入碗中。
5、这时开始调味，放入色拉进行均匀的搅拌，就可以吃了。

清炒冰菜

1、首先买一块五花肉，将它洗净，切片。
2、再将冰菜放入清水中清洗干净，将之沥干。
3、这时就可以热锅了，热油，放入五花肉，开始熬猪油。
4、等猪油熬出来之后，爆香大蒜。
5、这时立刻放入冰菜，煸炒几下，就放入料酒、食盐、味精、白糖，煸炒一会儿就可以吃了。

什么人不适宜吃？

胃寒的人不适宜吃。

冰叶日中花是一类盐碱植物，可在海岸处生长，泡状细胞的液体中含有盐分，因此吃起来本身就带有一些咸味。在欧洲一些地方作为蔬菜吃，现在也传入国内了。 冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。

胃寒的人食物注意

性质寒凉、易损伤脾胃阳气的食物，如荞麦、莜麦、绿豆、豆腐、菠菜、空心菜、茄子、黑木耳、金针莱、莴苣、冬瓜、芹菜、苋莱、茭白、黄瓜、苦瓜、西瓜、柿子、香蕉、枇杷、梨、桃子等。味厚滋腻，难以消化，易阻碍脾胃运化的食物，如猪肉、鸭肉、甲鱼肉、牡蛎肉、糯米等。