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鸭仔蛋与鸡仔蛋

(2022-06-13 05:37:47) 下一个


鸭仔蛋,Balut,又叫毛鸭蛋,是中国南方以及东南亚菜肴的一种。

所谓鸭仔蛋,这种鸭仔蛋一般是孵化了15天至18天的鸭蛋,而且必须是活的,不是死胎。顾名思义,它不是水煮鸭蛋,而是水煮半孵化的鸭蛋,里面已经有小鸭的胚胎,部份已经成形。据当地人说,由于是“半成”的鸭,所以特别滋补,营养丰富,可强身健体,壮阳补阴。鸭仔蛋具有美容养颜,抗衰老的功效;对于一些体质人群不能食用外,其他人群均可食用,而且有利于骨骼发育,预防贫血的功效,其营养蛋白与鸡蛋的营养一样。鸭仔蛋属于凉性食物,对于一些体质偏寒,孕妇或是经期女性都不能食用。对于未煮熟的鸭仔蛋也不建议食用,而且在服用左旋多巴药物时也禁止吃含蛋白质的食物,若是在左旋多巴期间食用蛋白质会影响药效,甚至还可能对身体引起不利。脾胃失调,而且进食后出现滞气的症状患者也不宜食用,有肾炎病人、癌症病人也禁止食用。

鸭仔蛋的起源

相传,在秦汉时期,秦始皇为统一全国,派秦朝将领赵佗南下攻打百越地区(今广东、广西、越南北部)。但百越地区气候恶劣,将士水土不服常年生病。赵佗自己也患了严重的“头风病”,随从们四处救医,但赵佗的病久治不愈。有一次,赵佗在战乱中来到一位老婆婆家避难。老婆婆看到他生着重病,又冷又饿,奄奄一息。可老婆婆家里很穷,无奈之下,老婆婆就从母鸭身下取出了正在孵化的两个鸭蛋,煮熟给赵佗充饥。赵佗吃了鸭仔蛋后,一觉醒来,感觉自己神清气爽,精神抖擞,浑身充满力量,且久治不愈的“头风病”也奇迹般的消失了。

为了感激当年那位老婆婆的救命之恩,派手下找到了当年老婆婆,原来鸭仔蛋不仅好吃,还可以治病,于是在全国推广了吃鸭仔蛋。从此,吃鸭仔蛋的习惯在南越国迅速传开,并延伸到东南亚地区。今天,鸭仔蛋成了一道独特的美食,在中国的广东、广西、云南等地以及越南、菲律宾、老越、柬埔寨和泰国等东南亚国家,人们都非常喜欢吃鸭仔蛋。

鸭仔蛋的吃法

这种鸭仔蛋,不需要特别烹煮,只是将其煮熟,吃壳内的肉蛋。然后配上薄荷、辣椒等一起吃。会吃的人觉得很好吃,不会吃的人会觉得有点害怕。也许有些人会觉得很残忍,不过仔细想了一想,成长好再杀了吃,与成长到一半杀来吃,其实并没两样,不过因为蛋壳内的成长程度无法得知,所以有时可能会吃到“羽毛”。

越南有着与中国差不多的阴阳协调饮食文化。在越南,鸭仔蛋是女子美体美容的圣品,是越南妇女坐月子必备的补品,所以,越南妇女无论是姑娘时候还是做了妈妈的,身材总是那么苗条和美丽,据说与她们喜爱此鸭蛋在有关。

鸭仔蛋的吃法很讲究但也简单。在越南,配上具有越南或河口特色的胡椒盐、薄荷、紫苏、细姜条、小米辣蘸水,还有就是我们吃凉拌面条常常用到的蒜头水,另外还有一种当地不知名的叶子,搅拌在一起吃。鸭仔蛋的小吃摊上面还有酸萝卜给你随便加,这个是提升小吃的整天口感。唯一不可缺的调味料就属于姜丝了,不然鸭仔蛋吃起来会非常腥。这种小吃在各种各样的调味料的搭配下,吃起来比毛蛋更加美味,比普通的水煮鸡蛋、鸭蛋口感丰富多了。


经典的吃鸭仔蛋7步骤(当然,首先是煮熟,10分钟即可,这是一个消毒杀菌的过程)

1,在蛋的顶部(有空气的那个部分)敲开一个小洞口,然后先喝干蛋裡面的汁水。
2,顺势将蛋壳由上往下剥掉一点点蛋壳,露出内容物即可。
3,在露出来的但表面洒上一点点盐巴,再淋上特制的醋,就可以吃第一口了。
4,继续往下剥开一点蛋壳,每吃一口就洒盐巴淋醋。
5,将剩下的蛋都剥离蛋壳。
6,最后才吃底部的胎盘,因为很脆又非常有嚼劲。
7,完食!然后用摊主的水洗手,再用他们的布将手抹乾。


鸡仔蛋

其实,鸭仔蛋类似鸡仔蛋,或者鸡仔胎。鸡仔蛋起源于福建漳州,是福建闽南小吃。在福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众,每年秋凉以后,多有食用鸡仔胎,滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎,更为普遍,新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高,且有“人体胎盘”的某些成份,所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧,又有肉的细腻,还有软骨的酥脆,宜热食。

鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候,只有一个雏形。鸡仔胎与其它地区俗称毛蛋不同,鸡仔胎为活胎,而毛鸡蛋为死胎。鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳,能看到小鸡的雏形,细软的绒毛,甚至还可以看到鸡骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎;因此,江浙一带又称喜蛋、活蛋,是一种小吃。毛蛋,又名旺鸡蛋、毛鸡蛋、旺蛋,都是死,死胎的千万不可食用。

在《本草纲目》中记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错,里面含有的矿物质、维生素丰富,比普通鸡蛋营养价值高,可以改善缺硒的情况,还有抗衰老作用。儿童食用鸡仔胎,更为普遍,新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高,且有“人体胎盘”的某些成份,一直受到狂热者的追捧。鸡仔胎营养价值不错,里面含有的矿物质、维生素丰富,比普通鸡蛋营养价值高,还可以改善缺硒的情况,还有抗衰老作用。

毛蛋

吃毛蛋有何危害?毛鸡蛋里激素的含量较高。因此,专家建议,尽量不吃,或者少吃毛鸡蛋,尤其是儿童,青少年,因为毛蛋有可能会影响到青少年身体发育。

毛鸡蛋就是死胎蛋,人吃后,对健康极为不利。主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温,湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质,脂肪,糖类,无机盐和维生素等营养成份,在孵化过程中都已经发生变化,绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成份也无法与鲜蛋相比较,况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂,很容易被细菌污染,在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。

据检测,几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,有的还测出了葡萄球目,伤寒杆菌,变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题,那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样,按照合理的卫生要求存放,运输,那些卖毛鸡蛋的小贩下可能进行清洗消毒,可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透,有污染的毛鸡蛋,还会引起消化道疾病,如腹痛,腹泻,恶心,呕吐等,食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利。

 

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