奶酪的吃法千变万化

奶酪（cheese；芝士、起司），一般的吃法，不外乎这几种吃法：

1，直接吃（马苏里拉奶酪 Mozzarella cheese、帕玛森奶酪 Parmigiano Reggiano、乳清奶酪 ricotta cheese、乡村奶酪 cottage cheese）；

2，烤着吃（斯卡莫扎Scamorza 、埃曼塔尔奶酪 Emmental cheese、切打奶酪 Cheddar cheese、伊顿/红波 Edam、艾普瓦斯奶酪Epoisses de bourgogne AOC）；

3，油煎吃（孔泰 Comté）；

4，面包披萨夹着吃（蓝纹奶酪blue cheese、奶油奶酪 Cream cheese）；

5，肉食夹着吃（卡门贝尔Camembert）；

6，蔬菜沙拉拌着吃（Brie、mozzarella、halloumi）；

7，水果沙拉拌着吃（Blue cheese、Stilton、Yorkshire blue、camerbelt）等等。

今天介绍几种特殊的奶酪配酒的吃法：

1，硬质奶酪（法国孔泰奶酪Comté、英国的彻达奶酪cheddar）适合红葡萄酒（勃艮第白，内比奥罗，黑比诺，里奥哈，以及波尔多红混酿），而软质奶酪则应配白葡萄酒（香槟、夏布利、猎人谷赛美蓉、博若莱）；

2，酸奶酪（Acidic cheese）适合配长相思（Sauvignon Blanc）；马苏里拉奶酪（Mozzarella）和仙粉黛（Zinfandel）非常搭；

3，口感温和绵柔的新鲜山羊奶酪（young goat cheese）适合搭配长相思（Sauvignon Blanc）以及干型雷司令，罗讷河谷经典红品种（西拉、歌海娜、慕和怀特等），还有陈年后的白品种（玛珊、胡珊、维欧尼等），菲诺雪莉；

4，口感浓郁的奶酪应该配上赤霞珠 （Cabernet） 或是波尔多（Bordeaux）；

5，气味刺鼻的奶酪当配甜酒：烤布里奶酪（Baked Brie）与香槟酒（Champagne）；

6，罗克福干酪（Roquefort）以及斯蒂尔顿干酪（Stilton）这样的蓝纹奶酪（blue cheese)会比较咸；这类奶酪会与甜味的波特酒(Ports)相辅相成；

7，蓝奶酪：适合苏甸甜酒（Sauternes）、PX甜雪莉、路斯格兰麝香（加度甜酒）；

8，洗浸奶酪（Washed-rind Cheese）：里奥哈、红勃艮第、阿尔萨斯灰比诺、琼瑶浆；

上面都是葡萄酒，那么白酒和啤酒呢？

1，纯伏特加（Vodka）：搭配布里耶（brie）这样奶油浓郁的奶酪，用口味清淡的伏特加（比如机库1号桃红伏特加）搭配辛辣奶酪，或者用柑橘伏特加搭配戈尔贡佐拉（gorgonzola）这样味重的奶酪；

2，金酒（Gin）：配伦敦干型金酒（London Dry）还是现代风格金酒，都能让这种烈酒在与合适的奶酪搭配时大放异彩；还适合搭配臭味重的奶酪，比如臭主教奶酪（Stinking Bishop）、埃波斯奶酪（époisses）或林堡奶酪（limburger）。而经典的法国75号或珍藏金酒马提尼，配上卡门培尔等温和柔软的奶酪味道就很好。

3，苏格兰威士忌（Scotch）：格兰多纳是一款未经泥炭烘烤的苏格兰威士忌（Scotch），配12年格兰多纳搭配奶油甜味的都柏林奶酪（Dubliner），15年格兰多纳搭配咸味的菲达奶酪（feta），18年格兰多纳搭配辛辣刺激的戈尔贡佐拉；泥炭烘烤的苏格兰威士忌的烟燻味与三层奶油奶酪或像布利亚萨瓦兰（Brillat Savarin）这样的奶油奶酪很搭，可以平衡泥炭的燻烤味，并使口感更加醇厚；布鲁德阿威纽（Bleu d’auvergne）和佛姆德阿姆博特 （Fourme d’ambert）这样的蓝纹奶酪拥有令人回味无穷的辛香味，能很好地驾驭苏格兰威士忌的浓郁口感；班瑞克（BenRiach）这种泥炭烘烤的单一麦芽威士忌需要搭配像洛克福（Roquefort）或烟燻高达（gouda）这样的厚重奶酪才能平衡口感；森特莫尔喜欢用帕马森奶酪（Parmigiano Reggiano）或者精装切达乾酪搭配泥炭烘烤的苏格兰威士忌，因为两者都口感浓郁。

4，威士忌（Whiskies ）：黑麦威士忌（Rye）的辛辣味适合搭配更浓郁更咸香的奶酪，比如有水果味和辛香味浓郁的米莫勒奶酪（Mimolette）；酒体更轻盈的威士忌就适合搭配较软的有泥土般蘑菇味的奶油乳酪；孔泰（Comte）这样有坚果味和咸香味的硬质陈年奶酪，更适合搭配有蜂蜜和香草等甜香味的波旁威士忌（Bourbon）。

5，朗姆酒（Rum）：金朗姆酒非常适合搭配高达奶酪，是因为彼此都有焦糖般的甜味，可以搭配牛奶奶酪，这种乳酪往往味道更甜，而不要搭配辛辣的或者像山羊奶奶酪和绵羊奶奶酪这样较臭的奶酪；牙买加朗姆酒因其独特的臭味风格（当地称为“hogo”）而备受人们的青睐，比较适合搭配半硬质的山羊奶奶酪，比如说西班牙的伽罗查奶酪（Garrotxa）、醉山羊奶酪（Drunken Goat）或陈年高达山羊奶酪，这种搭配也别具风味。

6，白酒芒果奶酪：这是一款芒果汁，或者是酒饮料。

7，马苏里拉配爱尔啤酒：红白配，Q弹的水牛奶奶制品，配上发泡的酒精；花香和果香，配上田园气息的麦酒。

8，奶酪火锅：700g奶酪，300ml白葡萄酒约1水杯，1粒切成片的蒜，2小匙淀粉，水+白酒调制的汤汁，500g白面包或全麦面包（切成小块用以蘸溶解了的奶酪吃）。了不使奶酪变硬，要一边吃一边不停地搅动才好。非常有动感！

 

朋友，你还知道有哪些吃法？