龙卷风健康快递 092

1）大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，包括黄豆、黑豆和青豆。每周可用豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐丝等豆制品轮换着吃；豆类豆制品也并不适合所有人群（导致甲状腺问题和尿酸问题），推荐发酵豆制品（纳豆、腐乳、毛豆腐、天贝、豆豉等等）更健康；超市的发酵豆制品可能含有较高浓度的盐，糖，油，自制更健康，虽然可以选择相对比较健康的商品化发酵豆制品。

2）中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表》中提到每100克黄豆含嘌呤186毫克，当豆类制作为豆制品后，嘌呤含量也会发生很大变化，在加工过程中，易溶于水的嘌呤会随水分流失，因此相比于豆类，豆制品中嘌呤含量要少很多，平均每100克豆制品约含嘌呤89毫克，与烧鸭接近（每100克烧鸭含嘌呤88毫克）。

3）发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。并且其中的抗营养因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升；微生物在发酵过程中合成了维生素B12，可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源；另外，发酵使异黄酮利用率上升，低聚糖减少，不会产生食用大豆产生的胀气。

4）对于乳糖不耐受的人，可首选零添加的无糖酸奶、奶酪或低乳糖奶产品。购买时阅读营养成分表，选择含“碳水化合物”或“添加糖”低的酸奶，选择含“钠”低的奶制品，不含或少含防腐剂，抗生素的奶制品。