超简单的冰皮月饼制作方法

冰皮月饼是传统中国中秋节食品，一种不经烤焗的中秋节月饼，须在低温环境保存。健康的冰皮月饼，不采用任何米或面粉，比如普通月饼通用的糯米粉、小麦面粉等等（对高血糖或肥胖人士不适合），而是采用直接冷压法，或者略微蒸熟后即可透明有质感的木薯粉、马蹄粉、西米粉等等，馅料除传统的莲蓉、五仁外，也有水果蓉、奶黄、奶制品、坚果、果干等等，但不含糖分，尤其是白糖红糖，也不含对人体有害的人工代糖，却仍有甜甜的感觉。由于不用烤焗，月饼表面不用涂油，粉粉嫩嫩的感觉。市面上需要雪藏的冰皮月饼首创于1989年。

 

下面介绍超简单的冰皮月饼制作方法

 

 

用料  

 

西米粉                                   30克

马蹄粉                                   60克

燕麦粉                                   60克

木薯粉（手粉）                              50克

鲜牛奶                                   230克

无糖酸奶                                 30克

葡萄干                                   30克

橄榄油（或者黄油）                           30克

豆沙馅（或熟蛋黄）                           300克

 

模具 一个

 

超简单的冰皮月饼的做法  

 

1，将3种粉、牛奶、橄榄油放入碗内搅拌均匀（推荐使用打蛋器）；

2，混合均匀后放入锅内，蒸10-20分钟，期间搅拌一次（蒸的时间与温度和用量有关）；

3，在蒸冰皮期间准备好馅料；如果模具是50克一个的，所以每个馅20克，每个皮30克（可以按自己的口味自行调节素食或荤食）；

4，将蒸熟的粉糕划开冷却，表面有油没关系；冷却后，戴塑料手套，把酸奶、葡萄干、橄榄油放入，混合（一定要戴手套，不然很黏手的）；

5，在冷却过程中，锅内加入50克木薯粉，小火翻炒3分钟，当做手粉；

6，碗中的冰皮冷却到不烫手后就可以揉成面团，在揉面团的过程中一定要把表面的油揉进去，然后按重量秤好；

7，手上沾少许熟木薯粉，按比例包好月饼；

8，最后用月饼模具压好，就完成了；

9，不要忘了及时放到冰箱冷藏（记得包保鲜膜密封，防止表皮变干开裂）。正常冷藏可放一两天，详见小贴士。

 

小贴士：

 

1、放冰箱冷藏可以放三天最多了；

2、这个量大概可以包十五个月饼；

3、这个配方冰皮口感比较淡，没那么甜，如果喜欢吃甜的朋友可以加一些蜂蜜或枫糖；

4、这个月饼是白色的，如果想要其它颜色，可以把燕麦粉换成南瓜粉、红薯粉、紫薯粉；

5、冷藏的时候要用保鲜膜包住盘子，保证密封，防止开裂；

6、如果表皮开裂，可以放入蒸锅中蒸8到10分钟，冷却后就不粘手了，可以转移到盘子中。