生酮蛋糕配方全揭秘

生酮蛋糕配方全揭秘

生酮蛋糕（Keto Cake）很神秘，不少减肥人士热衷于这种蛋糕，认为可以减肥。那么，生酮蛋糕到底是否可以减肥，我们一起来分析一下。

首先看一组生酮蛋糕的配方：

1，柠檬巴斯克乳酪蛋糕

奶油乳酪（常温）250g
赤藻糖醇60g
蛋（常温）3颗
鲜奶油250g
柠檬半颗

2，巴斯克起司蛋糕

乳酪250g
鲜奶油150g
赤藻糖醇40g
全蛋2颗
杏仁粉25g

3，生酮青柠磅蛋糕

鸡蛋1大颗
无盐奶油60g
柠檬1/2颗
赤藻糖醇30g
无糖酸奶15g
烘焙用杏仁粉50g
无铝泡打粉1g

4，生酮巧克力豆蛋糕

无盐奶油或椰子油30克
杏仁粉40克
鸡蛋1颗
无铝泡打粉1茶匙
赤藻糖醇2大匙
盐一小撮
100%无糖巧克力豆30克
香草精1/2茶匙

5，生酮巧克力海绵蛋糕

大鸡蛋2颗
马卡龙用杏仁粉26g
无盐奶油40g
洋车前子粉2g
赤藻糖醇30g
鲜奶油40g
无糖可可粉10g
水15ml

6，生酮抹茶蛋糕

马卡龙用杏仁粉25g
洋车前子粉3g
动物性鲜奶油30g
抹茶粉10g
热水30cc
无盐奶油30g
赤藻糖醇35g
甜菊糖1g
鸡蛋2颗
食醋2cc

7，生酮版法式水果软糖蛋糕

椰子油（或奶油）半固态60克
橄榄油40ml
赤藻糖醇50克
罗汉果糖50克
蛋2颗
马卡龙用杏仁粉100克
椰子细粉100克
无铝泡打粉1茶匙
椰奶或牛奶250ml

法式水果软糖溶液
蔓越莓300克
水150克
罗汉果糖150克

明胶溶液
明胶粉30克
水150ml

8，半熟起司蛋糕

马斯卡彭奶酪100g
杏仁粉25g
甜菊糖20g
杏仁奶10ml
泡打粉1g
香草精数滴
鸡蛋3颗
柠檬汁数滴

再来看看一些普通百姓比较少见的成分：

1，赤藻糖醇（Erythritol），赤藓醇或称赤藓糖醇，是一种存在于葡萄、梨子等果实或酱油、味噌、清酒等发酵食品中的天然糖醇。具有砂糖60-80%的糖度。赤藻糖醇是由葡萄糖发酵而成。几乎不含热量，也不会引起龋齿。由于能弱化齿垢中细菌彼此的结合力，因此具有分解齿垢的作用。

2，马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、奼女或姹女的酥胸），是一种用卵白、杏仁粉、白砂糖以及糖霜所做的法国甜点，通常在两马卡龙块饼干之间夹有水果酱或者奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的卵白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作底子，上面涂上调合卵白，末了加之一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出富厚的口感，是法国西边维埃纳省最具处所特色的美食，这种点心偶然也在法国东北地区可见。

3，马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone Cheese），是产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜奶酪，脂肪含量特别丰富。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。

4，无铝泡打粉（Baking powder，简称B.P.），一般称为双效泡打粉，由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含任何铝成分，一般使用量在2%-5%，受热分解产物对人体基本没有危害，与传统泡打粉相比，价格相对较高 。

5，香草精（methyl Vanilla），香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。 两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

6，甜菊糖（Stevia），又称甜菊苷，别名甜菊糖苷，被誉为世界第三糖源，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。

7，洋车前子粉（Psyllium powder），是Ginuceae科的一种草药，原产于印度、伊朗，在地中海地区国家，如法国、西班牙等国亦有栽培，其中印度产的Psyllium质量最好。主要有效成分：亲水黏胶质、含珊瑚木苷、酵素、脂肪、纤维素。注意：食用时，最少用5：1的水或者牛奶混合浸泡后食用；如果不加水，会导致在体内膨胀，导致便秘。不能用开水，高温会破坏营养成分，影响使用效果，用温水服用。主要功效：对减肥有绝佳效果，同时也是治疗便泌的最佳选择，用法用量：一日三次，每次5克。

8，奶油：分为动物奶油和植物奶油。暂且认为生酮蛋糕采用的都是天然的动物奶油。

动物奶油（淡奶油，Animal butter），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油（人造奶油，Vegetable butter，Margarine），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

最后，来点评一下生酮蛋糕到底是否可以减肥。

1，减肥的主要目的是增加脂肪消耗，减少热量摄入。从生酮蛋糕配方来看，除了鸡蛋、奶酪、酸奶和动物奶油是动物性食材，其它全部是植物性食材。因此，我们可以认为生酮蛋糕同时拥有动物性脂肪和植物性脂肪（包括植物油）；动物蛋白质不多，主要是植物性蛋白；碳水基本上采用赤藻糖醇、罗汉果糖、甜菊糖，以及水果、杏仁粉、椰子粉。这样来看，高碳水、高肉食、高油脂的食材基本上没有，可以说生酮蛋糕是一种相对比较好的营养均衡的生酮食品；唯一的比例问题，就是糖类占比较多；

2，从营养平衡来看，至少有七大营养素。实际上，每一种配方，基本上都包含七大营养素；从食材来源来看，动植物性食材都有，还有一些天然抗氧化剂。因此，我们可以认为生酮蛋糕也是一种营养平衡的全面营养食品；而且饱腹感很强，植物脂肪比例相对较高，而且是健康脂肪（除了矿物质成分相对少之外）；唯一的比例问题，就是蛋白质相对占比较少；

3，问题的关键是这样吃蛋糕，一个月最多一次，只能是点缀，不能是每天吃，更不能一日三餐。原因是因为甜度问题，比较腻人，第二大问题就是蔬菜不多（当然，有些配方可以增加一些天然植物香料），水果一般是必用（但水果含高果糖，易导致脂肪堆积）；第三是蛋和奶用量较大，虽然是健康蛋白质，但种类相对较少，尤其是胶原蛋白不足；第四还是甜度问题，是超过了减肥的要求（虽然甜度主要来自赤藻糖醇）；最终，生酮蛋糕被定性为甜点；

4，针对减肥人群（单纯肥、压力肥、饥饿肥等等），胰岛素抵抗、甲状腺功能退化、脂肪代谢较弱，以及基础代谢率较低，生酮蛋糕配方不能解决上述问题的任何一种，只能解决口感。因此，生酮蛋糕不能长期吃。

要想健康减肥，并且营养平衡、膳食平衡、能量平衡，必须科学选择一日三餐的营养搭配，同时还需要排除体内毒素、消除胰岛素抵抗与瘦体素抵抗、激活甲状腺功能以及脂肪代谢机制，并提高基础代谢率，最终才能达到健康排毒、修复免疫力、提高基础代谢率的目的，而减肥只是顺便的健康效果。