为什么吃饭快容易长胖？

饭吃八分饱，饭吃七分饱，都是我祖辈留给我们的养生之道。还有一个就是民间的养生之道：餐前喝汤。这样也不会吃过量，与前面的有同样道理。

 

这里想说的是另一种养生方法：细嚼慢咽。

 

细嚼慢咽，原本是一个成语。古时候，没有精加工的米面谷物，都是粗粮，不能快速吞咽（囫囵吞枣），也不易消化，所以需要慢慢吃。其实，这里强调的是饮食过程中的从容，也是养生之必需。更重要的是，在咀嚼这类身体对事物的"加工"过程，能舍得花时间的人，肯定不会贪婪。用现代营养学来解释，大脑的"饱中枢"因为有时间完成神经反射，而足以感觉到饱，就此发放“不再吃”的神经命令。

 

食物进入人体之后的变化，从口腔经咀嚼并且加入适量唾液初步的处理之后进入胃部，经胃酸的溶解再送入小肠，经胆汁和各种消化酶的分解之后，部份食物呈电解性的液体状态，部份仍是固体的状态。其中液体的部份才能渗透进入小肠壁被小肠吸收，固体的部份则流向随后的大肠，在大肠中身体进一步把剩下的液体吸收干净，固体的渣渣就成了大便排出体外。

 

从整个过程中，可以发现食物只有转化成液体才有机会被人体吸收，固体食物是不会被身体吸收的。而我们所吃的食物都是固体的，因此才需要咀嚼将之磨碎，嚼得愈碎的食物到了小肠时成为液态的比例一定愈高。现代人囫囵吞式的吃饭习惯，大多数的食物都在很大颗粒的状态下就进了肚子，加上生活习惯不好和阻塞的经络使得消化酶的分泌不足，食物到达小肠时成为液态的比例一定很低，大多数食物都仍然是块状的固体，这些食物最终只能被当成大便排出体外。虽然吃了很多的食物，可是身体吸收到体内的比例很低。

 

食物的吸收比例是一个大多数人没有考虑过的问题，总以为吃进肚子里的食物都被身体所吸收了，其实只有很小一部份被吸收了，大多数都成了排出去的大便。而食物被吸收的比例会随着咀嚼的结果而改变。咀嚼愈细食物到达小肠时成为液态的比例就愈高，被吸收的比例也愈高。大多数没有被充份咀嚼的食物，只是徒然增加身体消化系统的负担，并且增加大肠中的宿便而已。

 

人体需要的营养是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，则吃进去的食物量就能减少。那些饭量愈来愈大的人，很大一部份都是囫囵吞式的吃饭习惯，大多数的食物只是到身体里空跑一遭而已。

 

细嚼慢咽的吃饭习惯可以大幅提高食物的吸收比例，如果能做到细嚼慢咽就能减少饭量，是一种健康的节食方法，也是一种不浪费食物的方法。当食物被吸收的比例提高加上食量降低，则整体肠胃的负担都减轻了，就有机会清理积存在肠胃中的垃圾，解决长久积存下来的问题。

 

很多人有很长的时间都是囫囵吞式的吃饭习惯，加上牙齿不好，根本不容易把食物嚼碎，大多数食物都在很大颗粒的状态下进入肚子。当你开始细嚼慢咽后，饭量就适当的减少，有趣的是细嚼慢咽的吃饭方式，很快就会出现饱足感，根本就不再需要那么多的食物。

 

细嚼慢咽到底对人体有哪些好处，下面营养师就来详细给您解答：

 

细嚼慢咽可以防治牙病

 

细嚼慢咽运动是一种柔和的刺激，这种刺激能充分调节口腔的生理功能。细嚼可以促使牙龈表面角质化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。由于食物在口腔中反复咀嚼，牙齿表面受到唾液的反复冲洗，增强了压面的自洁作用，有助于防治牙病。

 

细嚼慢咽有助于减肥

 

食物进入人体血糖会升高，当血糖升到一定水平，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号，如果饮食过快，当大脑发生停止进食的信号时，往往已经吃入过多的食物，易导致肥胖。

 

细嚼慢咽可以美容

 

越来越多的医学专家认为，细嚼慢咽是一种美容运动。因为细嚼促进了面部的肌肉活动，改善了局部的血液循环，提高了肌肤的细胞代谢活动，从而能使面部皱纹减少，面色红润。同时，面部肌肉多了，脂肪也少了，面部也会更加有轮廓，而不是肠肥脑满的样子。

 

细嚼慢咽有助于长寿

 

研究证明，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液。它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺素的分泌与吸收也得到增加，从而起到延缓机体衰老的作用。

 

细嚼慢咽有利于防癌

 

医学家们发现，唾液中的氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物的毒性，当某些还有致癌物质的食品进入人体时，唾液就是人体的第一道防线，有人曾经做过这样的实验，把致癌物质放入管道内，再将吐出的唾液与之充分混合，反复摇动一定时间后取样化验，发现里面的致癌物质的毒性80%-100%已消失。一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有关系，并且认为，培养良好的饮食习惯，提倡细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次，约（30秒钟），基本上可以消除食物中的致癌物。

 

最后强调一句：营养平衡，不一定是指一天，也可以是几天或一周之内的营养平衡。

[mikecwu]

嗯，又道理。我从小就是细嚼慢咽，吃饭时间比其他人长。而且从来不喝汤水，坚持用唾液把食品弄湿泡软，然后下咽。因此我唾液腺非常发达，把舌头往后卷就可以把舌头下的唾液腺里的唾液像眼镜蛇一样喷出口外。

我确实从来不发胖。我觉得是我身体天生不愿意太多吸收碳水化合物的原因。我从小喜欢吃肉，不喜欢米饭。大学时候食量虽然大，每顿饭是四两五两米饭，但大部分是排出去的。想多吃肉，但太贵，吃不起。一直很瘦。出国留学以后，基本就再也没有吃过米饭，以肉类为主。长壮了一些，体重增加了几公斤，都是肌肉。

一个问题：如果不细嚼慢咽，食品是以大颗粒形式进入肠道，不利吸收，大部分排出去的话，那人应该不长胖才对?为什么食品不被吸收反而长胖？