博士龙点评：不吃早餐更危险？

最近，网络中有《早餐是危险的》以及《不吃早餐更危险》两个对立观点的争论。我们一起来看看他们到底在说什么。

近日，据英国《spectator》网站报道，临床生物化学教授TerenceKealey在新出版的新书《Breakfast is a Dangerous Meal》中详述了吃早餐对健康有害，引发健康界和医学界的热烈讨论。虽然这个观点语出惊人且与常识相左，但发言者却是一个十足的权威人士。 看看Kealey教授的简历就知道，TerenceKealey本人毕业于哈佛，曾经是剑桥的教授，现在是白金汉大学的副校长。 于是，很多朋友在没有判断观点的真伪之前，就已经参与到了社交媒体上的传播热潮之中，纷纷转发评论“吃早餐很危险”。咱们还是先冷静冷静，看看吃与不吃早餐，到底哪个更危险？观点的真伪之前，就已经参与到了社交媒体上的传播热潮之中，纷纷转发评论“吃早餐很危险”。咱们还是先冷静冷静，看看吃与不吃早餐，到底哪个更危险？

分析争论焦点是值得的。

血糖的飙升和平稳，不能单看数值 　　

 

想解析“吃早餐很危险”这个观点，我们还是需要回到原文。Kealey教授发现早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一个糖尿病患者，在使用家庭血糖仪测量血糖的过程中发现了一个现象——“早餐以后血糖飙升，而午餐和晚餐前后血糖平稳”(如果有较真的朋友，这里也为您准备了对应的原文：Anyonecanbuyinexpensivebloodglucosetestingkitsattheirlocalchemist,andwhenItestedmybloodglucoselevelsIdiscoveredtheyrosealarminglyafterbreakfastbutonlymodestlyafterothermeals.)。 　

 

可是，稍微有血糖方面知识的人也许都不禁要对文中的“飙升”和“平稳”产生一些疑问。首先，吃饭前后他的血糖指数到底是多少，是早餐前的血糖指数是4，餐后就“飙”到7，还是午餐前血糖指数是10，餐后“平稳”地升到11呢？要知道这两种情况其实并非数值增长那么简单，前者看上去“飙升”，但其实是正常人都会有的正常现象；后者看上去“平稳”，却反而是不正常现象。因为餐前的血糖指数也就是空腹血糖的指数从3.9到6.2都是正常的，而餐后血糖，一小时以内能到9都是正常的，但如果餐前就已经是10了，那不管餐后是不是有所飙升，都是不正常了的。

观点基本正确。但每个人的正常血糖水平可能有差异，血糖浓度的快速或慢速改变，至少表明胰岛素分泌的功能强弱。

还需要明确一个基本概念：什么是一餐？ 通常我们大家认识的餐，就是需要碳水化合物、蛋白质、脂肪等7大营养素。也就是需要主食、禽蛋肉食和蔬菜水果。

了解了这个道理后，咱们就可以直接对Kealey教授进行反问了。早晨空腹时进食会导致血糖看上去“飙升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的话，你吃午餐的时候依然是空腹的状态，那不是会导致同样的所谓“飙升”效果吗？这么类推下去，为了避免“飙升”，是不是晚餐也不能吃了？

反驳者漏掉了一个细节：两餐之间有没有进食？这个进食可以使得血糖稳定上升，保持胰岛素分泌的基本调节功能。 漏掉的第二个细节是：如果早餐不吃，有没有吃其它代餐？比如坚果和水果，这个里面含有大量糖分和脂肪。

少吃多餐才是更健康的饮食方式 　　

 

Kealey校长还有一个观点，那就是很多人早上起来并不觉得饿，那为什么还要吃东西，这不是白白地增加卡路里摄入吗(供您参考的对应原文：sincemostpeopletendnottobehungryinthemornings”,“Everyexperimentalstudyshowsthatbreakfastonlyaddstothetotalcaloriesapersonconsumes.”)？

 

不得不说，这个观点就有点没有营养常识了。只要看过膳食指南的人都知道，不管是中国版的膳食指南，还是美国版本的膳食指南，每天摄入的卡路里都应该是有定数的，根据年龄、性别、工种等个体差异，都能在膳食指南的对照表里找到查询对应的数值。 　　

 

比如一个中等体力劳动的成年中国男性，中国膳食指南上每天推荐的摄入量是2200千卡。而这两千多卡难道是等你感觉饿了的时候一次性摄入？当然要分配在三餐里分别摄入，少吃多餐才是更健康的饮食方式。当然，如果你有某种特殊的目的，也可以减少一餐，据说日本相扑运动员为了长胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成两次吃完。

少吃多餐，这个观点是错误的。 因为多餐就意味着胰岛需要比一日三餐的人更加频繁地“加班工作”，导致胰岛疲劳，更会导致胰岛素不敏感。 当然，这个观点不能一刀切，因为每个人每天消耗的热量不一样，还是要因人而异。

不吃早餐才是真的危险 　　

 

早餐之所以显得比较特殊，是因为吃早餐的时候身体刚刚从沉睡中醒来不久，百废待兴，正是需要补充的时候，如果没及时补充或者补充得不对很容易影响身体健康。 　　

 

比如长期不吃早餐很容易产生胆结石。胆固醇和胆酸比例失衡是导致胆结石的原因之一。经过一夜的睡眠，身体积累了很多胆固醇，正是需要胆酸的时候，而吃早餐刚好可以促进胆酸分泌。空腹时间越长，胆酸分泌越少，胆固醇比例越高，高到析出形成晶体附着在胆囊上，就成了胆结石。 所以，我们相当于可以得到一个这样的公式：8小时的睡眠+不吃早餐=12小时空腹≈胆结石催化剂。 　　

 

此外，不吃早餐会导致低血糖，而大家都知道血糖低会头晕，这也是为什么一些同学不吃早餐就去跑步会晕倒的原因。这是因为血糖浓度是保证脑组织正常运行的前提，血糖浓度偏低时，一开始脑子的反应是饥饿感，得不到补充就会进而注意力不集中、反应迟钝，甚至产生幻觉。所以为了有更好的工作和学习状态，早餐还是要吃的。 　　

 

如果说吃早餐我们真的需要注意什么的话，那也是营养搭配。常说“早餐就是要吃得像皇帝”，但可不要误会了这句话，以为大鱼大肉才是早餐的正确打开方式。早餐应该是丰盛而节制的，具体的可以根据我们的膳食指南来设计，让营养多样的活力早餐成为每天睁开眼睛后的第一份期待。 　　 至于Kealey教授的关于早餐分享“新发现”，并没有通过科学的方法验证，非常不严谨，大家姑且听听，但千万别往心里去。

从反驳者的观点和心态来看，应该是一位中年人。因为TA觉得一日三餐才是王道！ 而在我们的实际生活中，也就是年轻人、中年人，以及体力劳动者需要一日三餐，甚至一日四餐，因为消耗卡路里多。 而针对儿童、老年人和体弱多病的人们，还有一些辟谷养生、空腹排毒等人士，他们是需要在医生或营养师指导下进行一日多餐、一日两餐、一日一餐的训练与进食的。 一句话：一日吃几餐，营养平衡和能量平衡才是王道。因人而异，不可以用自己的体会去指导他人的生活方式。

最后再明确一下“餐”的现代营养学概念： 根据自己的体质和营养需求，确定自己在适当的时间，摄取适合自己当时所需的营养。可以是7大营养素的全部，也可以是其中的一部分，甚至可以只是水。