湖北酢胡椒：馋你没商量

 

 

 

 

酢胡椒，又称鲜广椒、榨广椒、鲊尖椒、鲊金椒、炸胡椒、酸面、面果子、菜渣辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃。酢胡椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。榨广椒具有营养全面，开胃爽口的特点。

这个“酢”，本来是使变酸的意思，但不知怎么的，人们就念成了“炸”，以至于把酢胡椒念成炸胡椒了。其实，味道还是酸酸的。

 

 

 

 

 

简单讲：酢胡椒是用玉米和辣椒（湖北的一些地方称辣椒为胡椒）发酵后制成的，很有营养。

具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的椒小七不可存放太久，

营养价值

因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。

这次回国，在国内的超市购买了一袋酢胡椒，真空包装的。回到多伦多，就做了一盘简单的素菜：酢胡椒炒莲藕。

 

 

 

 

酢胡椒炒莲藕

 

 

酢胡椒炒莲藕
葱爆羊肉
暴炒白菜
清蒸莲藕

口水呀！

下次整一盘酢胡椒炒肥肠！

 

 

 

 

 

 

细细品味，炸胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，韧的是炸胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不一般。有时候也用炸胡椒炒肥肠，炸胡椒炒土豆丝，也都不错。据说，炸胡椒还可以治疗伤风感冒呐！