《精加工食品与营养价值评估》问题解答

• 转基因食品到底有没有害处？

 

回答：转基因食品不仅包括转基因农作物、转基因家禽、转基因家畜、转基因水产品等，也包括在普通食品中添加的转基因成分。目前的部分科学研究已经证实：

 

首先要明白的是，草甘膦和BT（草甘膦除草剂与BT毒蛋白）这样两种农药的危害，是众所周知的，也是世卫确认的，这是逻辑的第一条；其次，转基因之后，这两种农药还是会大量使用的，与此同时，抗草甘膦基因与BT毒蛋白基因的表达，也会产生各类有害的异源蛋白质，并非农作物自身的蛋白质，进而危害农作物和土壤微生物，这是逻辑的第二条。最后最重要的逻辑结论，这两类转基因农作物由于异源蛋白质对人体的危害，与此同时，这两种农药通过诱导酶活性，两方面同时产生更多的DAA（D-氨基酸）。DAA在构成人体蛋白质中基本上不存在，也就是说，很难被人体有效吸收利用。

 

• 精加工食品是否一无是处？

 

回答：精加工食品的发展有一个过程，就与手机的发展历史一样，必定有一个逐渐完善，逐渐规范的过程。目前大家对精加工食品的一般认识是各种食品添加剂太多，精加工去除了纤维素维生素和矿物质营养等等，对人体有各种危害等等。实际上，精加工食品正因为有好处有利益，才能直接并迅速占领市场。最直接的好处就是使得大众的饮食文化和饮食生活变得更加丰富多彩，传播与继承了民间的饮食文化。发酵食品就是最好的例子。

 

精加工食品市场的未来和前途，在于：（1），原料来源的天然与野生；（2），最大限度地采用有机食品，杜绝有害的农药化肥；（3），使用天然的食品添加剂；（4），严格执行GPM和cGMP标准；（5），食品的采摘、运输、海关、加工等环节的严格监控；（6），采纳最新的食品科学研究成果；（7），建议统一的营养价值评估体系。

 

• 食品添加剂是否完全可以避免？

 

回答：如果有条件，我们可以每天吃新鲜的蔬菜水果，以及禽蛋水产肉食，各种食品调料也是自己做，这是可以完全避免食品添加剂的。问题是我们每天忙于自己的生活与工作，还有很多业余爱好，自己做食物的时间很少了，那就需要吃一些加工食品，减少自己做食物的时间。因为加工食品中，或多或少地需要添加剂，以保证在运输和储存过程中食物不会变质。这样一来，就很难避免食品添加剂。食品添加剂本身也不全部都是不好的，很多添加剂是纯天然的。

 

适者生存，是让我们适应社会的发展规律，而不是消极生存。在不可避免添加剂的情况下，一方面要求监管机构严格执法，食品加工企业要严格执行生产规程，另一方面，我们在选择食物时要学会阅读食物的营养标签，尽量减少食品添加剂的数量和种类。如果这些都很难做到，最后还有一个建议：经常做做排毒，消除一些人工添加剂对我们肝肾等器官的伤害。

 

• 为什么全球各国的食品安全没有统一的标准？

 

回答：食品安全与食品供给量有很重要的关系。如果一个国家连食品供给量都无法给国民保证，何以谈论食品安全？所以，各国的经济发展不平衡，导致了食品安全的不统一。经济发展水平低下的国家和地区，农药化肥的大量使用，食品检验的不严格，加工食品的简单与粗糙，才可以有足够的食品供应。相反，发达国家严格控制农药化肥，食品检验十分严格，加工食品要求高，尤其是对营养的要求，使得国民有更安全的食品保证。

 

统一的食品安全标准，如果在全球开展，还有一个很重要的问题需要解决，那就是执行力度。这个执行力度与国家的法规、执行部门、人员培训、检验检测设备等都有关系。比如国家标准，中国食品进出口检验的气相色谱仪，精度是千分之一，检测重金属的浓度就是这个标准。而同时期，美国的气相色谱仪精度是百万分之一，这就是食品安全标准在统一模式下的不统一。

 

• 如何判断各种媒体宣传的食品与营养知识的对错？

 

回答：各种媒体有关食品、营养健康方面的知识或科普很多很多，普通人无法辨别真假，即使是一些专业人士，也会有误解。比如转基因食品问题，现在一直在争论。又比如素食问题，是否营养不良等等。实际上，我们对于食品与健康的认识是非常不足，最为关键的核心是：因人而异，因为体质差异。

 

现在我推荐几条可以借鉴的判断原则：（1）适合自己的就是最好的，适合别人的东西不一定适合自己；（2）传统的食品，如果有精加工过程，就需要仔细查看包装说明和营养成份；如果是加工食品，有选择性地吃，最好不要天天吃，营养平衡才是王道；（3）不同年龄、不同职业和不同体质的人群，对食品和营养的要求与需求不同；（4）带有“科学研究结果”的文章或资料，可以直接上网查询信息，证实真假；（5）没有参考资料来源的知识和信息，要咨询相关专业人士，不建议自己做主去轻易尝试；（6）

 

• 为什么我们的祖辈吃同样的食物不会生病？

 

回答：“同样的食物”的提法并不科学，因为祖辈与我们现在属于两个时代，这两个时代有时间差，而在这个时间差中，生长各类食物的土壤和环境发生了巨大的变化。最明显的就是空气、水源、农药、化肥，还有就是大农业的工业化，养殖业和水产业的现代化。所以，我们与我们的祖辈吃的并不是同样的食物。这还只是表面的原因。另一个深层次的原因，就是我们现代人处于高度快节奏的生活模式，科技高度发达导致的体育锻炼不足，以及各类危害身体的药物泛滥等等，这些因素是我们吃下去普通的食物，无法像我们的祖辈那样有效地吸收利用。

 

• 有没有权威的可以查询的食品营养成分的科普资料？

 

回答：食品营养成分的科普资料，有几个方面的考虑：一是国家标准、地方标准、企业标准的不统一；二是各国的标准不统一，各国的检测手段和检测设备的精度不统一；三是行业之间的商业竞争与政府控制的国家商业稳定性限制了“权威数据”的不权威。

 

目前的食品营养成分查询，都是网上的不完全资料，其中有些资料数据因为有商业利益存在，就是有问题的。ACPN（The Association of Certified Professional Nutritionist的缩写）将农学、食品工程与科学和医学营养的专业知识融为一体。目前已经有长远计划，就是建立一个国际性的公益网站，一个相对权威的可以查询的食品营养成分的科普资料网站。到时候，我们每个人都可以获益。