谈谈如何消除蔬菜水果中的农药残留

人们使用的各种醋、小苏打、淀粉、蔬菜清洁剂、蔬果洗洁精、自制的环保酵素等，对于解决蔬菜水果中的农药残留问题，是没有办法的，在水中泡也是无济于事的。一句话：蔬菜水果的农药残留问题，想通过洗涤方法来解决，是痴心妄想！

 

 

 

 

要解决农药残留问题，首先要了解什么是农药？

 

目前蔬菜水果种植使用的农药，有的是水溶性的，有的是脂溶性的，而大部分是既可以溶于水又可以溶于有机溶剂。杀虫剂主要的品种是有机磷类的毒死蜱、敌敌畏等和阿维菌素类，有机磷类的特点是速效、毒性大、降解快，阿维菌素类的特点是内吸性好、持效久；杀菌剂主要是多菌灵、甲基硫菌灵、百菌清等等，杀菌剂的特点是持效期都比较长。

 

水溶性农药是较易溶于水中的农药。这类农药一般不需要经过加工制成乳油或可湿性粉剂或粉剂等，便能直接兑水稀释使用。内吸性农药大多数是水溶性的，如乙拌磷是在植物体内被氧化或水溶性强的物质而在植物体内移动。敌百虫、乙烯利、杀虫脒、杀虫双、二甲四氯的钠盐等均属于水溶性农药。

 

脂溶性农药是指能溶于苯类、樟脑油、丙酮、酒精和煤油等有机溶剂的有机合成农药。这些农药都必须加工调制成乳油、乳粉、可湿性粉剂、粉剂等，才能在植物上使用。由于脂溶性农药的渗透性大于水溶性农药。所以其防治效果优于水溶性者。但同时，脂溶性农药在生物体内及土壤内的残留性也远远大于水溶性农药。有机氯农药六六六、滴滴涕就是脂溶性很强的农药，容易在生物体内吸收、积累，进而对环境中的生物造成危害。

 

因水溶性与脂溶性间存在程度上的差别，并非所有农药均可简单以水溶性或脂溶性区分。如生物制剂或某些化学药剂，既不溶于水亦不溶于多数有机溶剂。然而，大多数化学农药仍以亲脂性者较多，如以剂型看有效成分之理化性质，制成乳剂、水基乳剂、微乳剂、可湿性粉剂、水悬剂、水分散性粒剂或片剂等剂型者，其有效成分应属非水溶性或极低水溶性之成分，而制成溶液、水溶性粉剂、水溶性粒剂、水溶性片剂等剂型者，有效成分于使用稀释倍数下可溶于水。如果以此区分，则国内登记农药四百多种，其中偏脂溶性者约占五分之四。

 

基于以上事实，水洗蔬菜水果是很难去掉农药残留的，即使使用各种洗涤剂、清洁剂。再有，因为农药具有很强的渗透性，直接通过表皮进入蔬菜水果内部了。你想一个细胞一个细胞来洗，也是无济于事。

 

再来讲酸性农药和碱性农药。

 

很多农药包装上都会写明，不能与碱性农药混用或是不能与酸性农药混用。在混合使用时，中性农药之间、酸性农药之间或中性农药与酸性农药，彼此不产生化学变化和物理变化，因此可以混用。但多数有机磷杀虫剂及西维因等，不能与石灰硫黄合剂、波尔多液等碱性农药混用，也不能与石灰、肥皂、洗衣粉等碱性物质混用。有些农药在碱性条件下虽然分解，但分解比较缓慢，可与碱性物质混用，但必须随配随用，否则产生沉淀，喷在植物体上不能形成保护膜，达不到防治效果。

 

这样一来，有人就想到了用酸碱来中和农药。可能吗？

 

什么是酸性、碱性农药？

 

一般来说，农药的pH值小于7是酸性，大于7是碱性。在日常中，大部分的农药都属于酸性和中性的。因此，农药按照它在水中的反应，大体可分为中性、酸性和碱性三大类。

 

中性农药品种最多，包括各种合成农药（如 1605 、敌敌畏、乐果）、各种植物性农药、 微生物农药及部分无机农药； 酸性农药如硫酸铜、硫酸锌、乙烯利水剂等； 碱性农药如松脂合剂、石硫合剂、波尔多液等。?

常用的碱性农药有哪些？

 

1.波乐多液：是用硫酸铜、生石灰和水配制成的天蓝色悬浮液，是一种保护剂；
2.松脂合剂（松碱合剂）：是松香和烧碱（氢氧化钠）或碱面（碳酸钠）熬制成的强碱性松香皂液。对害虫和螨灯有很强的触杀作用。
3.石硫合剂（石灰硫磺合剂）：是石灰、硫磺加水煮制而成的。强碱性。具有杀螨、杀菌作用。
4.五氯酚钠：其水溶液呈碱性。是一种触杀性的灭生性除草剂。

 

遇碱易分解的农药有哪些？

 

1.有机磷制剂：如敌敌畏、敌百虫、甲胺磷、乐果等。
2.有机氮杀虫剂：部分有机氮杀虫剂碱不稳定，如：呋喃丹、叶蝉等。
3.拟除虫菊酯类杀虫剂：如敌杀死、杀灭菊酯等。
4.杀螨剂：如三氯杀螨醇。
5.杀菌剂：有些杀菌剂遇碱不稳定，如：稻瘟净、托布津、敌克松等。

 

农药酸碱性的区分，只是针对农业生产有更多帮助，更加有效利用农药。而对于减少农药残留，没有任何帮助。因为即使我们采用酸碱中和了农药残留，而这些化学物质还是在蔬菜水果中，并没有去掉。

 

要想解决蔬菜水果农药残留问题，只能通过种植生产过程中严格规范操作。农药不是不能用的，即使是合理使用农药，农产品也只是相对安全。 所以说，我们消费者要认准无公害农产品、绿色食品、有机食品、国家地理标志农产品（简称“三品一标”），这些农产品是农业部门认证过的规范生产的。

 

如果我们没有条件购买上述农产品，有另外一个临时办法解决农药残留问题，就是在炒菜的时候让油温高一些，高温条件下农药就会降解，降解之后的物质对人类的身体健康危害相对而言小一些。 而这个高温使得油脂变性成为致癌物的可能性增大。这个方法也是有限的。

 

如果说我们大家都在家里吃饭，自己做饭做菜，这个也是可以相对控制一下。问题是现在大家聚会聚餐很多，在餐馆吃吃喝喝的机会很多，难免会吃下很多农药残留。怎么办？

 

最佳解决方案就是排毒！

 

首选的排毒方案是芦荟+消化酶（酵素），这是一套针对整个消化系统的粗放式排毒（另有文章分析介绍）。其次是肝脏排毒，这是针对解毒器官--肝脏的特殊排毒方案，提高增强肝功能。第三就是补充抗氧化剂，恢复人体排毒与自净能力。

 

上述方案采用的是纯天然的非转基因植物提取物排毒法。下面介绍两种自然排毒法。

 

第一种就是“辟谷”（fasting）。“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。

 

传统的辟谷分为服气辟谷和服药辟谷两种主要类型。服气辟谷主要是通过绝食、调整气息（呼吸）的方式来进行，其效用目前缺乏科学依据；服药辟谷则是在不吃主食（五谷）的同时，通过摄入其他辅食（坚果、中草药等），对身体机能进行调节。

 

第二种是有机食物渐进式排毒法。采用的全部是有机食物与有机产品，按照水、矿物质、碳水化合物、纤维素、维生素、蔬菜、禽蛋、脂肪、蛋白质、鱼类、碘、铁、钙、钾以及各种水果、坚果等类别，分步骤分阶段分剂量，按照一定顺序与比例食用，激发自身的净化能力与免疫调节能力，逐步将体内毒素排除体外，并且不同体质的人，需要采取不同方案。这个方法必须有专业营养师指导进行。

（收集整理）