鱼与鱼油

 

鱼与鱼油

 

 

鱼是一种水中的脊椎动物；鱼油是一种从鱼体中提取的功效营养素；

 

鱼是最好的动物蛋白质的来源，含量约15--24％；鱼油是软化血管、清理血栓、血管清道夫，大部分鱼油含有18％EPA（eicosapentanoic）及12％DHA（docosahexanoic），EPA：DHA=3：2，此比例可以溶解化学结构式最接近胆固醇的“聚苯乙烯”；

 

普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA；

 

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合，而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低；鱼油主要有七大好处：降血脂，降血压，抗血栓，抗肿瘤，增强抗病能力，健脑促智，抗衰老；

 

鱼富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，含有丰富的维生素A及D，水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素，其它如磷、铜、镁、钾、铁等，海水鱼则含有丰富的碘；鱼油含EPA和DHA，它们都是属于omega-3不饱和脂肪酸，还含有少量其它种类的omega-3以及蛋白质，较好的鱼油还含有抗氧化剂维生素E，软胶囊的外皮是动物明胶；

 

一般人群均可食用鱼，孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用，宝宝也能吃；孕妇、哺乳妇、学龄前儿童、在学青年或用脑较多的人、中老年人、痴呆症者，尤其需要补充鱼油；

 

出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼；出血性疾病患者、紫癜、血小板减少、产妇，忌食鱼油，体质过敏，尤其是对动物蛋白过敏者，忌食鱼油；

 

鱼经过适当的烹饪，可以有多种美味佳肴，但高温会导致鱼油中的EPA、DHA失效；鱼油与不同的营养素搭配，可以辅助治疗多种疾病或改善不同的亚健康状态；

 

最适合孕妇吃的鱼，有墨鱼、鲤鱼、青鱼、黑鱼、鲢鱼、鲫鱼等，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1-2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，性寒的螃蟹也要慎吃；一般情况下，每天服不超过3克鱼油的情况下，对大多数人（包括孕妇和哺乳期妇女）来说都是安全的，不会出现任何深海鱼油的副作用。服用深海鱼油剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险。可能会出现的深海鱼油的副作用有：嗳气，口臭，胃灼热，恶心，稀便，皮疹和流鼻血。随餐服用深海鱼油补充剂，往往可以减少这些副作用的产生。