新年第一鱼：石锅鱼

石锅鱼（stone potted fish），也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

 

清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

 

其实，现代的石锅鱼种类繁多，多数都是“金福鱼”的变种，与中国各地佳肴的特色相结合，味道各异。比较著名的有：康熙石锅鱼、九寨门石锅鱼、清汤石锅鱼、李双全川香石锅鱼、九洲石锅鱼、广州石锅鱼、巴蜀石锅鱼、云南蒸汽石锅鱼、万年石锅鱼等等。下面就一起用眼睛品尝吧！