由“扁肉”和“扁肉燕”想到的

 

由“扁肉”和“扁肉燕”想到的

 

 

前不久，笔者发表一篇生活博文：《学做福州“扁肉燕”》，第一次做，很兴奋。网络有很大反响，而其中最令人深思的，莫过于一位读者的留言：“扁肉”和“扁肉燕”，是两种完全不同的东西！而且你在文中还把“扁肉”、“扁肉燕”、“肉燕”，这3种混为一谈！

 

这几天仔细查阅了相关文献，还真是的：扁肉就是扁扁的馄饨，肉馅很小很小；扁肉燕的燕皮成燕尾状或长春花状；太平燕因为加了两个鸭蛋的缘故，要与鸭蛋共煮，而且是石滚蛋，不是荷包蛋；肉燕基本上就等同于馄饨，肉馅比较大，不是扁扁的，有点肉球肉丸的感觉。这三者之间还有区别：扁肉的皮有猪肉做的，也有鱼肉做的，只是面皮；扁肉燕的燕皮里面有猪肉和番薯粉，先蒸后加高汤；肉燕的燕皮比较小，肉馅大。但不管如何，所有的肉馅都是用棒槌打出来的，味道鲜嫩。

 

所以，还是要感谢这位网友提出问题。

 

果真如此吗？再仔细查查更多的文献，有关“扁肉”、“扁肉燕”、“肉燕”的解释和具体做法很多，抄手和清汤也不同，甚至还有与云吞或馄饨类似的东东，大同小异，各地有各地的特色，福州比较有特点，而福建或台湾其它地区，也有自己不同的特色，或者说是创新，很难讲有一个最标准的答案。当然，如果一定要说有，那就是福州人自己认为自己是最正宗的。

 

再回顾一下笔者几年前的一篇生活博文：《手把手教：做武汉热干面》。也有网友提出问题：热干面应该是淋以芝麻酱，辅以葱花、辣萝卜等各种佐料。你做的是什么？另一位网友说：热干面应该是淋以芝麻酱、辣椒油，辅以葱花、酸豆角、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。你做的是什么？

 

笔者在武汉生活多年，就是在户部巷几十家面馆，每一家的味道也不尽相同。同时，也上网查了查：湖北各地的做法真的是大同小异，各地有各地的特色。但最大的特色，就是芝麻酱好吃！

 

从以上两个事件，笔者提出如下问题，与大家探讨：

 

1，什么才是正宗？如果说是一种文化溯源，研究历史，无疑是值得探讨的。美国的大力神或土星火箭，也是中国二踢脚的仿制品。李白到底是中国人还是俄国人，亦或是韩国人，也许就是这个“正宗”意义上的争论。而“正宗”本身到底有多大的意义？商业？遗产？专利？还是文化？

 

2，什么才是创新？可以这样讲：如果没有创新，社会就不可能进步；而每一次创新，都是建立在前人脚步上的。美国的大力神或土星火箭，并非中国二踢脚的简单复制；现代笔记本电脑完全不同于中国易经中的二进制。有人说：每一次创新，就像悬崖跳水，要么粉身碎骨，要么瞬间永恒。而这种永恒，成就了社会的进步。

 

3，什么是多元化？当今社会，连锁店几乎已经普及到世界每个角落，尤其是肯德基（KFC）、麦当劳（MD），还有什么Walmart、IKEA等等。它们统一管、统一标准。带来的是发展规模的迅速扩大，而带来的相反问题，就是多元化的丧失。

 

由此可见，基于正宗、不断创新，才是多元化的出路。商业是这样，文化是这样；自然界本身就是如此，生活也更应该如此。朋友，你是一位思想开放的人吗？