圣诞佳肴：凉拌海茸（Hai Rong）

海茸，又称“海底龙”、“龙筋菜”，是一种褐藻类绿色天然植物，是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品，是野生天然的深海植物，是深海植物中最珍贵稀有的一员。它对生长环境和条件要求非常苛刻，仅分布于南极圈内5℃以下冰冷的海水里，且生长周期较长，3－5年才能达到采割条件。网络中竟然找不到英文名称，仅有Seaweed，或者Green Vegetable，日文うみたけ。

 

 

 

 

原料：干海茸丝、黄瓜、香菜、泰国红尖椒、葱花、大蒜

调料：酱油、醋、鸡粉、香油、橄榄油、盐、白糖、枫糖

 

倾情制作：

 

　　1，将干海茸丝放入凉水中浸泡过夜，换水3-5次；次日，水焯1-2次（看品种情况），换水，主要是去除沙子、海藻和盐分；

　　2，黄瓜切丝、香菜切段、泰国红尖椒切丁，葱切丝，蒜捣碎；

　　3，将水焯的海茸丝捞出，去除水分，要干；

　　4，将碗中放入酱油、醋、鸡粉、香油、橄榄油、盐、白糖、枫糖，调成汁，倒入海茸丝，拌匀；

　　5，加入黄瓜丝、香菜、红尖椒、葱蒜，将佐料搅拌均匀即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附：

 

海茸由海茸尾、海茸芯、海茸筋组成。海茸口感丰满鲜脆，除了含有高于陆地植物的所有营养成分，如蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素外，更具有海洋独有的20多种营养成分：藻朊酸藻聚糖、岩藻固醇、EPA（不饱和脂肪酸）、SOD（超氧化歧化酶）等，还有丰富的胶原蛋白。

 

随着年龄的增长，人体胶原蛋白含量会弹性并变薄老化，同时可导致真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象，显出老态。南极海茸富含海藻胶原蛋白，不仅更易被人体吸收，且无补充动物性胶原蛋白时携带口蹄疫、传染病菌等情况的风险，是各类人群，特别是素食者摄取胶原蛋白的绝佳食品。

 

据悉：海茸的涨发率在700-1000%，放入水中浸泡40分钟以上，可膨胀8倍；然后再用冷水清洗3-5遍，去除海藻味及盐分。在沸水中快速过捞，沥干后冷却，以增加脆度。也可用60-70℃温水浸泡1小时左右。涨发后的海茸使用前要挤干水分，因为其内部独特的海绵体能够在浸泡时吸取大量水。烹调前，将其挤干水分，海茸海绵体能够饱吸鲜汤汁或调味汁，从而使其味道更加鲜美爽口。

 

如果要淡化海茸固有的海腥味，可将泡软的海茸在滚烫的开水中烫几次后使用。涨发后的海茸适宜蒸、煮、炒、卤、烩、炖、拌、煲、涮等多种烹饪方法，可以用于制作凉菜、热菜、火锅的主料、配料，也可用于制作饺子馅和煲汤用料。海茸入口嚼食时，很有弹性。为了使其口感变软，除了保证涨发时间外，也可以将烹调时间适当长一些，或者用沸水焖煮片刻。

 

海茸的食疗价值：预防癌症、有益心血管、健脾胃、健脑、抗衰老、抗辐射、减肥、降血压、护肤美容等。