再认识：微波炉到底有没有危害？

 

很多年来，网络上对于微波炉有两种对立的观点：

 

甲方：微波炉有害健康。

 

他们的理由是：早在1961年，美国科学家戈登就发现：微波炉的微波在人身体上沿神经纤维造成乙酰胆碱（不是激素）的积累，即使微波炉的微波发射极其微弱，也会引起许多疾病。不久之后，又得到了法国居里基金会研究人员达尔达隆的证实：微波炉的电磁波（微波）外溢（由于采取了安全措施，这种外溢量很小）能造成永远不能愈合的烧伤，微波炉能把半径3-5米的磁场结构破坏；在微波炉附近，由于人体细胞振荡所产生的磁场会被扰乱。据美国研究报道：长时间呆在微波炉旁会引起心跳变慢。曾经有一个病例，病人死于一次输血，而血液是经过微波炉加温的。这是第一次证明：微波炉加热，对物质的化学性质造成了根本的破坏。

 

微波炉对食物的破坏十分可怕。有人说，用微波炉“煮”过的、或解冻过的食物，就不再有任何活性维生素了，只剩下一些热量在胃里“滥竽充数”。瑞士皇家科技协会的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士经过实验发现：微波加热破坏了食物的营养成分。微波食品的志愿者的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光，因为微波中的能量被转移、积蓄在食物的分子链中，改变了血清的能量结构。美国、前苏联的研究人员发现，无论何种食物，一旦经过微波加热，都会产生已知的致癌物；除此以外，研究人员还发现，吃微波食品的人的消化系统紊乱，淋巴系统发生障碍，血液中的癌细胞增加。统计数据表明：经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统也会逐渐崩溃。前苏联人还发现了荷尔蒙异常情况，特别是男性和女性荷尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外，细胞膜的电解性出现不稳定现象，维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤，造成记忆力下降、注意力无法集中、情绪波动、智力下降等。

 

总之，“微波炉有害论”包括以下几个方面：1，微波炉会造成电磁波或电磁辐射和微波泄漏（微波其实就是电磁波或电磁辐射的一种）；2，使用微波炉加热，会造成食物的营养价值严重流失；3，当你吃微波食品时，身体会集中产生一定的有害变化。因此，人们不能图方便就经常使用微波炉。

 

乙方：微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类；而微波炉的发明是20世纪的重大发明之一。加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据，在严格的科学试验之前就妄言“微波食品对人体有害”显然是不负责任的。 

 

有人说苏联于1976年取缔微波炉的使用，并发表了全球警告。据全球最大的微波炉生产企业格兰仕公司海外部调查结果：前苏联根本没有发过取缔微波炉的警告，而是翻译者曲解了原文的意思，原文是讲要注意防止微波炉的微波泄漏。

 

甲方乙方都说了，那么，微波炉到底有没有害呢？如何理解微波对人体造成的伤害呢？

 

其实，这个很明显，微波对人体的伤害肯定存在。问题的第一点不是微波，而是微波泄漏，物理问题；其它电磁辐射也到处存在，手机、电视、电脑等等，关键是强度如何，是否采取了避免措施。

 

网络中有对比的证据：据有关专家介绍，微波炉工作时所产生的辐射，甚至比一根普通日光灯管还要少。目前微波炉微波泄漏的国际标准是每平方厘米不超过5毫瓦，不会对人的健康产生任何危害。中国微波炉泄露每平方厘米不超过1毫瓦的标准，比每平方厘米不超过5毫瓦的国际标准还要严格。 

 

美国威斯康辛大学物理学女教授阿戴尔研究微波辐射对小动物和人类的影响已超过25年，她解释道：虽然微波与X光和伽马射线等同属放射线，但其量子能量却相差数百万倍。她指出：微波杀死细胞的唯一途径就是令它“热死”，而微波炉泄漏的辐射永远无法达到如此程度。 

 

问题的第二点是营养学范畴。

 

在欧美、日本等发达地区，家家都使用微波炉，但没有明显的证据表明：他们出现营养缺乏是微波炉导致。据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76％，而传统烹饪方法导致的损耗率为19.04％。另外，微波炉烹饪后，食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其它烹饪方法高得多。

 

这是从烹饪时间与存有率来分析得出的结论。由此可见，短时间使用微波炉，才不会导致食品中营养成分更多地被破坏。

 

微波炉只是一种高效率的加热方式（通过水分子在高频电磁场中偶极旋转，摩擦生热），本身并不会引起疾病。由于快捷方便，有些食物的营养还不容易丢失。但部分营养是要长时间加热（例如传统的炖汤）才能被人体吸收。最主要的差别是微波炉提高了效率，但是牺牲了一些美味的做法。

 

关于用微波炉热是否会破坏的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存营养成分的温度不能太高。据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热凝固，导致细菌死亡。

 

如果用微波炉加热时间过长，会使中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响食品质量。加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得厉害，其次是乳糖。这个结论是与营养相关的。但是，从七大营养素来讲，与温度和时间关系最密切的，除了维生素流失之外，就是蛋白质问题。而其它的营养，比如淀粉、纤维素、矿物质、脂肪等，变化不是很大。

 

蛋白质变性问题与微波炉

 

从环保和预防医学的角度来看，摄入食品的多样化，以及烹饪方式的简单化，是人类健康食品的大趋势。食用加热时间太长导致的高温食品，是消化系统癌变的主要原因。

 

高温下，蛋白质变性，蛋白质变得容易被我们人体吸收利用，这是我们食用蛋白质的最基本原理。 我们所吃的所有蛋白，比如肉、鱼、鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐，做熟的过程（加热，比如篝火、炭火，炉子，微波炉，高压锅，电磁炉等）就是蛋白质变性的过程。

 

低温导致的蛋白质失去原有的活性，但是蛋白质的结构和功能没有变化。高温变性是将蛋白质水解成多个氨基酸，高温的蛋白质变性是指蛋白质之间的二级健和三级健断裂，这样的话有利于人体中的蛋白酶消化和分解蛋白质成小分子的氨基酸，高温还可以杀死鸡蛋中的一些细菌。

 

有人说不管你加不加热，人体还是会吸收利用同等数量的必需氨基酸，而这些蛋白质的营养价值同样不会因此而改变。这个观点是错误的。因为蛋白质变性有一个空间结构改变问题，只有空间结构改变了，蛋白酶才有可能逐渐讲蛋白质水解，变成氨基酸。

 

假如某种蛋白质异常加热后，空间结构改变了，而这种异常加热是非大自然的自然方式（篝火、炭火，炉子等），而是采用现代物理学方法（比如微波炉，高压锅，电磁炉等），这样的加热方式，是在大自然组建我们人体时是不存在的，也就是说：现代物理学方法改变了蛋白质空间结构，使得我们人体原有的蛋白酶无法识别，或者不能完全识别我们吃进去的蛋白质，或者多肽。结果呢？

 

我们身体的免疫系统（免疫细胞和免疫蛋白）就会认为这种东西是一种异源物质入侵。它们会紧急动员，采取免疫反应，动用免疫细胞和免疫蛋白来“消灭”这些异源物质。如果长期进行这样的免疫反应，将会造成人体的免疫力逐渐下降。

 

所以，主妇们，放弃食用微波炉吧！ 放弃微波炉，高压锅，电磁炉等现代工业化的异常加热的烹饪方式吧！