谈谈“牛奶加鸡蛋的早餐”

养身专家说：牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。食用这种早餐的孩子三成成绩不佳。专家的理论是：牛奶鸡蛋是好东西，但是用错了地方。因为经过一夜10多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。

保健专家也认为：热能（或者说能量）主要来自糖类（米面类的主食）、蛋白质和脂肪。但是，糖类却是脑神经组织活动的唯一能量物质，且储存量极少，所以在脑力活动较多的时候，只要保证充足的糖类食品，就是给予大脑足够的活动动力。唐山大地震时，很多人没有食物，就依靠葡萄糖吊瓶来生存。

健康顾问这样说：起床后宜先喝上一杯白开水，补充睡眠时消耗的水分，活动20至30分钟后，再吃早餐比较合适；在吃牛奶、鸡蛋的同时，应搭配稀粥、面包、馒头等主食补充能量，并有利于牛奶的吸收。

百科介绍说：科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物：分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如粥、面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；以提供维生素为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。

综合各方面的意见：牛奶＋鸡蛋，人体并不能较好吸收（吸收率较低），牛奶＋碳水化合物＋蛋白，人体才可更好吸收。

上述这些理论，或者说是结论，主要是针对儿童的。那么，对于病人和中老年人来讲，需要的是个性化营养早餐。所谓“个性化营养早餐”，就是根据就餐者本人已病、未病和偏食设计饮食结构。世界上任何食物（包括保健品）都有药物作用，每个人缺乏或者过剩的食物也不一样，因此，应该有一个个性化的科学食疗——自己根据自己的身体状况而设计早餐。

健康专家给出的基础配方是：多吃－－全麦面包、馒头、粥类、杂粮、豆浆、脱脂牛奶、鸡蛋、苹果、梨等，以及很容易买到的水果，蔬菜；少吃－－油条、汉堡、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等。健康选择：选择富含优质蛋白的食物；选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物；选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品；远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。

对于选用保健品来减肥的人士来讲，最佳配方应该是：维生素、钙片、抗氧化剂、鱼油、辅酶Q10、消化酶、果汁、芦荟汁、水果、蜂蜜等。另外，还可以增加牛奶、麦片、坚果、葡萄、鼠尾草种子（奇亚籽）等。

总之，虽然早餐的选择可以多样化，但专家推荐的早餐，要做到三宜三不宜：宜足不宜过量、宜迟不宜早、宜软不宜硬。你做到了吗？

 

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