黄瓜西红柿不能同吃吗？

最近，网络上流传这样一个信息：黄瓜西红柿不能同吃！

据说，是因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其它蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，而胡萝卜、南瓜等蔬菜含有维生素C分解酶，所以，最好不要一起食用这些食物。如果一定要生吃含维生素C分解酶的蔬菜，应放些食醋在里面，就可使维生素C免遭破坏。

这是科普吗？我们来分析一下。

维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid），又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线带来的压力，也能帮助人体消除自由基，达到抗氧化效果。所谓的“维生素C分解酶”，也就是“抗坏血酸氧化酶”。在抗坏血酸氧化酶的催化下，分子态的氧可将抗坏血酸（维生素C）氧化成去氢抗坏血酸，使得抗坏血酸（维生素C）失去作用。抗坏血酸氧化酶是一种含铜的酶，位于细胞质中或与细胞壁结合，与其它氧化还原反应相偶联，起到末端氧化酶的作用，能催化抗坏血酸（维生素C）的氧化。相反，维生素C是高效抗氧化剂，二者处于“你死我活”的竞争之中。

这就是网络中流传的“黄瓜西红柿不能同吃”的道理？难道果真如此？

科学测定结果显示：抗坏血酸氧化酶，在pH值为5—7范围内表现较高活性，在pH为5时活性最强。抗坏血酸氧化酶，在温度45℃以下时出现两次活性高峰，50℃以上时出现一次高峰，温度在50℃以下时酶活性持续时间长，达40 min，而且随着温度的升高，活性高峰会提前，当温度在55℃以上的时候，酶活性持续的时间很短，在60℃时候只有20 min。这个结论似乎再次表明：黄瓜西红柿不能同吃，尤其是不能一起生吃？

让我们来进一步分析。

抗坏血酸氧化酶，不少植物本来就含有它，其中也包含哪些含维生素C高的食物。通常植物会在受到伤害时才激活它，而且它的活性不是特别强。在正常情况下，蔬菜中的维生素C氧化酶24小内，对鲜蔬中维生素C的分解率只有50%左右，烹饪（炒菜）会导致酶的失活；尤其是吃下去后，胃部的消化液会马上分解维生素C氧化酶，变成氨基酸吸收。相比之下，维生素C是可以通过直接扩散或者主动转运被吸收。所以这两个东西就算真正要相互作用，也就一点点在一起的时间吧！怎么可能导致维生素C完全失去功效、达不到补充营养的效果呢？

结论：黄瓜西红柿，可以一起吃！

隆重推荐凉拌食品：黄瓜拌西红柿

美食原料：

西红柿共2个到3个，嫩黄瓜2根到3根，芝麻酱5克，海盐加枫糖合计5克，蒜泥、鸡粉适量。

美食做法：

1、将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用热水（沸水）烫一下去皮，切成小块与黄瓜放在同一盘中，加入 海盐、蒜泥、枫糖 、 鸡粉，并拌匀。

2、 芝麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。

美食特色：

此菜红绿相彰，色泽美观，味道甜酸适口，超级好吃。

（编辑整理）

 

[kylelong]

回复 '一个路过的' 的评论 :

没事！

[三木匠]

几乎所有的”食物相克“。。。都是假的！

[西门祝]

红的绿的，很好看嘛！

[一个路过的]

您下了我一跳！黄瓜伴西红柿我几乎天天吃。
是不是真的没事了？
谢谢