素食者与骨质疏松

 

 

素食者与骨质疏松

 

 

首先来看看骨质疏松（osteoporosis）与骨密度（bone density）。

 

密西根州立大学的一项研究表明：在美国65岁的人中，男性素食者的平均骨质损失是3％，而肉食者是7％；女性素食者的平均骨质损失是18％，肉食者是35％。因而，素食者的骨质疏松（osteoporosis）发病率比较低。因为欧美人喝咖啡多、吃肉多，钙质容易流失，所以骨质疏松发病率比较高。素食者喜欢食用的蔬菜和水果所提供的钙则更容易吸收，更加支持了这个研究结果。

 

中国国家二级公共营养师韩慎武的观点：富含维生素C的水果是可以合成骨胶原蛋白的。而骨胶原网络是骨矿物质沉积结构框架。植物性食物不但含有营养成分还含有一些植物功能因子，研究证明这些物质对防止骨质疏松有作用，比如大豆异黄酮、洋葱中的伽马谷酰胺多肽等。这些植物所提供的钙，一点也不比蛋白质提供的钙少。韩慎武支持长期素食的理由有以下两点：一是长期素食有利于节能减排。二是长期素食有利于健康长寿。结论：吃素不会导致骨质疏松。

 

澳大利亚的一项研究显示：素食者的骨密度（bone density）要比肉食者低5％，严格的素食者的骨密度要低6％。因为过多的膳食纤维使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低；饮食中过多的膳食纤维，阻碍了钙的吸收。有一种说法，某些蔬菜含较多的草酸易形成结石菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

 

不过，越南的胡志明市有一项调查研究：对105位尼姑与105位荤食女性的骨密度与身体组织进行的营养分析，发现其两族群的骨密度并无明显差异。

 

以上4种观点，似乎有些差别。下面继续分析原因。

 

根据“台湾佛教僧伽医护基金会”做的台湾僧伽健康检查报告书显示的数据，素食者的骨质疏松比例的确要比一般人少，但骨质密度却不如一般人好。为什么呢？这是因为影响骨质疏松的因素不单只有饮食这一项，还有其它的因素：

 

1、年龄：是人就会生老病死。随着年纪日渐增长，身体各器官系统都会逐渐退化，骨头也不例外。人的骨质密度在20岁时达到最高峰（称为最高骨质总量），之后便开始渐渐减少，大约从35岁开始，骨质密度每年会以0.75％－1.5％的速度流失，所以越老就会越驼背、越矮。而女性在停经后，骨质便以每年1％－3％的速度快速流失，男性于其老年约流失全部骨质之20％－30％，而女性可高达40％－50％。

 

2、烟、酒，以及饮用过量的咖啡、茶也会，因为咖啡因会影响钙、铁吸收，导致骨质疏松症。

 

3、日晒不足、运动量非常少、忧郁紧张者：日晒不足，维生素D会不足。长期坐办公室或生活紧张压力大的人亦容易有。因为压力大时，会减少钙的吸收，增加骨钙分解；而运动可增加骨质量，并减缓骨质流失的速度。而且，平时若吃含钙食物及钙片，如果没运动，钙还是不会被骨头所吸收利用的，那就等于白吃了，所以要有适度并持之以恒的运动。

 

4、罹患其它疾病者及长期特别用药：原发性或次发性副甲状腺机能亢进，双侧卵巢切除致女性荷尔蒙减少、肾脏病、肝脏病，曾经接受卵巢切除手术。长期服用抗痉挛、抗凝血、含铝制酸剂、类固醇、甲状腺剂、利尿剂以及癌症病人接受化学治疗，都会影响钙吸收与代谢，造成骨质疏松症。

 

5、营养异常：体重过轻的，减肥成痴的人，也容易有骨质疏松。因为体重下降时，骨头觉得不需承受像以往的压力，随着体重压力的减少，也就释放钙质出来。所以别轻率跟着流行去减肥啊！另某些胃肠道疾患者部份的人，对钙质或维生素D、B、B12、K、乳酸等吸收不良，会造成骨质疏松症，那就该多补充钙质及维生素。

 

了解影响骨质疏松的原因后，就要好好保健。因为这是随着年龄增长必然会发生的。所以，首先饮食，当然以少食高蛋白质食物为第一要务，低盐低脂饮食外，要多吃深绿色的根菜类，如红萝卜、芝麻、葵瓜子、豆类、核仁类、海藻、头发菜、紫菜、海苔、海带芽等，并也少吃过甜的食物（因过多的糖份会影响身体对钙的吸收）。

 

那么，骨质疏松（osteoporosis）和骨密度（bone density）到底有什么关系呢？

 

骨质疏松是多种原因引起的一组骨病，骨组织有正常的钙化，钙盐与基质呈正常比例，以单位体积内骨组织量减少为特点的代谢性骨病变。在多数骨质疏松中，骨组织的减少主要由于骨质吸收增多所致。发病多缓慢个别较快，以骨骼疼痛、易于骨折为特征生化检查基本正常。病理解剖可见骨皮质菲薄，骨小梁稀疏萎缩类骨质层不厚。

 

Osteoporosis的字义是“多孔的骨头”（porous bones）。骨质疏松症主要可分为：原发性骨质疏松症和继发性骨质疏松症。原发性骨质疏松症又可分为绝经妇女的骨质疏松症（I型）和老年性骨质疏松症(II型)。更年期引致的骨质疏松症主要影响踏入更年期后的女性；随着女性荷尔蒙的流失，骨质慢慢流失。另一方面，因年老所引致的骨质疏松症则是随着年纪老迈，钙质慢慢流失所引致；无论男性或女性都同样受形响。。

 

骨密度全称是骨骼矿物质密度，是骨骼强度的一个重要指标，以克/每平方厘米表示，是一个绝对值。骨密度反映骨质疏松程度，是预测骨折危险性的重要依据。骨质疏松症是可能由于多种原因导致的骨密度和骨质量下降，骨微结构破坏，造成骨脆性增加，从而容易发生骨折的全身性骨病。常用检查骨密度部位依次为：腰椎、髋、腕、膝、跟骨等，其中前二者最常用。腰部和髋部骨头承受着人体的全部重量，使用和磨损也最多，这两个部位的骨密度情况最能反映身体骨质情况。

 

因此，单纯依靠骨密度检测来诊断骨质疏松是不够的。由于体重及骨的几何形状对骨密度的影响很大，为防止误诊和漏诊，诊断骨质疏松还要结合骨强度等生物力学的指标。如有的病人骨密度很高，按说不应诊断为骨质疏松，可偏偏病人极易骨折；还有的病人骨密度很低，按理说应发生骨折却从不发生骨折。

 

在分析骨强度的过程中，当力以人体的体重为单位时，骨的强度被称为抗骨折能力，而抗骨折能力的大小取决于每个人骨的几何结构、骨密度、骨骼的材料性能、体重及肌肉力量等诸多因素。任何一个量的变化，都可以引起人的抗骨折能力的变化。把抗骨折能力作为诊断骨质疏松的新指标，提高了骨质疏松诊断的准确性，实现了个体化的定量诊断。由此还带来了治疗上的改变，不再只是单纯地增加骨密度，其它如提高肌肉力量，控制体重以及改善骨关节功能等也成了治疗骨质疏松，提高抗骨折能力的有效方法。

[心晴天好]

谢谢科普

[megchen]

"也谢谢楼主，但您的说法好像缺乏依据。"——对不起，不是全部!

有时间再回来讨论。

再谢分享！

[megchen]

回复懒风的评论:

谢谢分享！您不出来，我会跟上一大篇了。

也谢谢楼主，但您的说法好像缺乏依据。

[天蓝水蓝]

那肉还要不要吃呢？素食好还是混食好？

[懒风]

以下是其他的一些相关摘录：


营养学家称素食者骨质更强壮身体更健康

营养学家普遍认为，只吃素食、拒绝奶制品的人，容易得骨质疏松症。然而美国医学家发布的研究结果却认为---严格的素食主义者虽然大多数看上去没其他人胖，实际上他们骨质强壮，身体更健康。

"严格素食主义者"只吃源于植物的食品，这些食品不经过烹饪、加工或其他任何改变其原始结构的处理。

新一期美国《内科学文献》月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告。主导研究小组的路易吉.丰塔纳医生说，严格素食主义者不必担心自己更容易骨折。他们的骨骼较细，与摄入的卡路里少有关，而不是骨质疏松的迹象。（他们若想骨骼粗些，只需增加卡路里的摄入就可以了）。

丰塔纳的研究小组对18名年龄介于33岁到85岁之间的严格素食主义者进行了研究。这些人只吃未经加工的蔬菜、水果、干果和谷物，平均食素年龄达3.6年。

丰塔纳医生说，着手研究之前，他认为严格素食主义者不吃奶制品，会因此缺乏维生素D，而结果却是，他们体内的维生素D含量明显高于普通人。

当人体接触阳光，皮肤就会制造出维生素D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食者经常晒太阳，以此获取充分的维生素D。

研究结果还表明，素食主义者体内C反应蛋白含量较低。这种元素是导致心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因。另外，他们体内的类胰岛素1号增长因子(IGF-1)含量也很低，这意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。类胰岛素1号增长因子被认为是促进肿瘤生长的"罪魁祸首"。丰塔纳医生说，他的研究证明，人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮，以降低患癌症的风险。

而欧洲临床营养学杂志于1991年进行的一项研究，则不但帮助人们打消素食会产生健康问题的顾虑，还印证了丰塔纳医生的研究结果。该研究对1765名年龄在7到18岁的在校生(包括公立学校和教会学校)进行调查，发现教会学校那些半素食主义学生(一周吃不上一次肉)的平均身高，比那些吃肉的同龄人还要高。





美国最新研究指出，水果比牛奶更壮骨

美国最新研究指出，水果增强骨密度的效果比牛奶更胜一筹。

我们都知道，喝牛奶能强壮骨骼，但据最新研究显示，水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。

美国《临床营养期刊》最近刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。据说，这是第一个显示吃大量水果会影响骨密度的研究。 研究人员认为，食物中大量的酸性物质是降低人类骨质强度的一个重要因素。因此，多吃中和酸性的食物就可以拥有强壮的骨质，而大部分水果及蔬菜都具有这种作用。

为了证明这一理论，研究人员评估了1345位12—15岁青少年的营养习惯及骨质健康程度。他们对每个孩子都进行了彻底的访问，以得到关于他们每一餐吃什么、通常会吃什么东西等详细的信息，甚至包括了每一种食物的分量。除此之外，孩子们的身高、青春期状态、吸烟、社交、饮酒、补品的使用及活动等都是这项研究的一部分。最后，还要测量他们后脚跟的骨质强度。结果显示，喜欢吃大量水果的女孩具有最强壮的骨质。

为了让更多的人认可这项研究成果，研究人员指出，他们的调查对象具有一定的普遍性，并且排除了其他已知因素，如体重、运动等对骨质健康的影响。





素食是壮骨法宝

人们都知道多吃奶制品可以预防骨质疏松症。但最新的研究表明，蔬菜和水果中的钾和镁对增加老年人骨骼的硬度很有帮助。

波士顿某研究所和哈佛医学院的研究人员分析了907名老年人的情况之后发现，从水果和蔬菜中获得钾和镁的量与老年人臀部、腕部骨骼密度有显著相关性。吃蔬菜多的老年人骨骼更强壮。

多吃水果和蔬菜之所以能够维持骨骼密度，是因为它们富含碱性的矿物质，可以中和粮食、肉类中的磷、硫等酸性物质。 而每摄取 20% 酸性食物（主要为肉食），则至少需要 80% 的碱性食物（主要为蔬果）来中和其酸性。因而素食者远较非素食者更能获得碱性体质。

如果吃蔬菜、豆类很少，肉类过多，则食物中的酸性物质过剩，可使体液向酸性偏移。这时，就需要从骨骼中抽出钙质来中和酸性物质以维持体内酸碱平衡。多吃蔬菜水果可提供大量碱性物质，因此有利于骨骼的健康。此外，专家们还推断镁元素对骨骼有直接作用。

在美国膳食中，水果和蔬菜提供了膳食中1/3的钾和1/5的镁。钾的主要来源是香蕉、柑橘、番茄、马铃薯和各种绿叶蔬菜，镁的来源主要是各种绿叶蔬菜、水果、牛奶、鱼类和粗杂粮食。


其它摘录：

4．酸性体质与骨质疏松和钙流失

人体体液偏酸性的时候，血液中的钙与酸性物质结合会生产钙盐。这样血液中钙的浓度就会降低，而为了维持血液呈弱碱性和维持血液中钙浓度的稳定，骨骼中的钙就会溶出补充到血液中，从而出现骨质疏松，人体的钙也因此而不断流失。同时，高血钙又会刺激C细胞分泌降钙素，抑制肠道和肾脏重吸收钙，食物中的钙无法进入体液，从而导致钙的吸收率下降，使钙的收支更加不平衡。现代人只知道补钙却不知道保钙。如美国人的牛奶摄入量是我国国民的十几倍，但美国人比中国人更缺钙，骨质疏松比我们更严重。这是东西方饮食文化造成的，美国人大量摄入“三高”食物，大量的垃圾食品，他们的体液比我国居民更酸，造成钙的流失。因此，只有在碱性环境下补钙才能起到事半功倍的效果。而在身体处于酸性条件下，人体的免疫系统也会发生变化，造成激素不平衡，所以痛风、类风湿关节病变也与此有着密切关系。所以保持人体弱碱性环境是预防和治疗骨质疏松，防止钙流失的重要手段。

5．酸性体质与痛风

痛风是由于酸性体质等因素导致激素紊乱，造成因嘌呤代谢问题而使血液尿酸过高。由于尿酸过高，无法完全被肾排出体外，而滞留在血液并被带到其他组织中，由于体液酸碱水平不断下降，会造成酸性物质如尿酸排出体外的速度减慢，导致尿酸容易堆积在关节等组织或器官内。当体液酸碱下降到一定程度或尿酸的浓度达到一定浓度时，尿酸就会生成结晶或尿结石，沉积在关节，肾脏，膀胱等处产生痛楚的感觉，甚至产生红肿等炎症反应。因此，防止体液酸化或阻止酸化程度的恶化对防止痛风和尿酸结石极为重要。