咖啡伴侣安全吗？兼谈阿斯巴甜（Aspartame）的毒性！

咖啡伴侣安全吗？兼谈阿斯巴甜（Aspartame）的毒性！

 

 

“咖啡伴侣”，俗称“奶精”，英文：Coffee-Mate，是雀巢公司的粉末状奶精品牌，主要成分为植脂末。

 

雀巢咖啡伴侣的成分与作用：改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”。

 

雀巢咖啡伴侣植脂末配料为：葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料/调味剂、抗结剂。此外，麦斯威尔3合1咖啡、三点一刻3合1咖啡、旧街场2合1白咖啡伴侣都含植脂末成分。

 

下面再分类谈谈上述这3类配料：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，最后则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。

 

其中，氢化植物油、稳定剂、乳化剂和抗结剂，最令人感到迷惑。

 

氢化植物油

 

Hydrogenated vegetable oil。在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康，所以建议14岁以下的儿童不喝为好。

 

Times杂志早就已经公布出来了，这种油在自然界是不存在的也就是说在自然情况下，人体是无法处理消化这种油脂的。一吃下去马上对肝脏产生伤害，而且还会破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷影响未来的复制与再生。资料显示，植物奶油中的反式脂肪酸可使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险；第二，增加糖尿病的发病率；第三增加肿瘤，尤其是乳腺肿瘤、大肠癌的发病几率；第四，影响或者抑制婴幼儿和青少年正常的生长发育。

　　

但雀巢的书面回应同时说明：“世界卫生组织建议，个体的反式脂肪酸摄入量不应超过总膳食摄入能量的1%。雀巢承诺所提供的产品使消费者的反式脂肪酸摄入量低于世界卫生组织推荐的限量。基于我们的分析结果并结合中国平均食物摄入量考虑，日常饮食中雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸是可以忽略不计的，远远小于世界卫生组织的推荐限量。因此，雀巢咖啡伴侣是完全安全、可以食用的。”

 

在欧美、中东、日韩等国家和地区，雀巢早就推出了“零反式脂肪酸”的咖啡伴侣、巧克力、饼干等产品。在丹麦等国家，雀巢咖啡伴侣的常规产品中反式脂肪酸的含量也非常之低。

 

食品稳定剂

 

Food stabilizers。是一类能使食品成型菜并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等，多与其它功能的添加剂组成复合添加剂，如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。

 

食品乳化剂

 

Emulsifier。乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。

 

食品抗结剂

 

Anti-caking agent。添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。中国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。其中亚铁氰化钾（别名：黄血盐、黄血盐钾，Potassium Ferrocyanide）在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于植脂性粉末，稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品，面包，50g/kg。

 

此外，还有几种无法确定，但又有可能的成分：

 

三聚氰胺（melamine，cyanurotriamide， trimeric cyanamide）

 

2008年，匈牙利验出泰国制造的雀巢咖啡伴侣含三聚氰胺。

 

三聚氰胺是一种化工原料。但因为其氮元素含量高达60%，所以被不法企业添加到乳制品中，以提高蛋白质的检测量。在动物实验中，三聚氰胺可以引发泌尿系统结石和肾衰竭，但因为正常情况下它不会进入人类饮食，所以对它的毒性研究并不充分，此前人们并不知道它也会导致婴儿肾结石。

 

食用香料/调味剂

 

调味剂（flavoring agent，flavoring material），调味剂可增加或改善食品味道，或加强食品鲜味，与盐、糖等主调味料搭配，效果更佳，还可调配出新味道。此外调味剂与其它食品添加物功用一样，可让食品味道维持一致性，以稳定产品品质。依味道种类，调味剂分酸味剂（如醋酸、柠檬酸、酒石酸及苹果酸等）、甜味剂（如甘草素、糖精及阿斯巴甜等）、咸味剂（如食盐及氯化钾等）与鲜味剂（如麸胺酸及琥珀酸等）。在不同类型调味剂中，以甜味剂对健康影响最常被质疑。

 

甜味剂（edulcorant， edulcorator），甜味剂包括甘草素、甘草萃（用水萃取有效成分后干燥物），及其它人工甘味剂等。甘草素萃取自甘草，甜度是砂糖的100倍，具持续性甜味，容易令人生腻。如与砂糖并用有助于甜味发挥，与盐并用则有缓和咸味作用，常用于调味酱油及酸梅。人工甘味剂属化学制品，包括糖精（甜度比蔗糖高出300倍）、糖精钠盐、阿斯巴甜、环己基（代）磺醯胺酸盐（又称“甜精”，cyclamate，甜度为糖的30至50倍），常作为饮料、糖果、酸梅、蜜饯及坚果等食品的甜味剂，与砂糖并用时有加乘甜味效果。

 

阿斯巴甜（Aspartame），属于一种代糖，经常使用在低糖饮料当中。而代糖已经被认为成一种神经毒素，损害神经系统，故这些症状主要与神经系统有关。一些常见的与代糖有关的症状为头痛，记忆力衰退，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿。代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状，比如：纤维性肌痛，多发性硬化，系统性红斑狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早老性痴呆，慢性疲劳综合症和忧郁症。研究已证明代糖能释放自由甲醇。长期甲醇的毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。甲醇又称木醇，占代糖的1/3，此物质己被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。最近的新闻中，经常有关于世界级运动员和其它健康人仕在服用代糖后死亡的报导，其原因与代糖损害心脏的传导系统有关。

 

研究发现，代糖“阿斯巴甜”（Aspartame）会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。所以对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。

 

美国食品药物管理局（FDA）未通过加入阿斯巴甜于食品中达数年之久。1983年起美国食品药物管理局逐渐放宽阿斯巴甜的使用限制，直至1996年取消所有限制。日本从1983年通过阿斯巴甜可作为食品添加物。欧盟将阿斯巴甜的安全性评估期限延至2013年5月。中国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中的使用，卫生部更于1992年颁布扩大其使用范围：适用于除罐头以外的各种食品，根据生产需要使用，无使用量的限制。

 

据国际组织Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives之评估资料，每日可接受摄取量（Acceptable Daily Intake）为0-40 mg/kgw（body weight），因此以60公斤之成人估算，每日摄取阿斯巴甜2.4g以下，尚不致影响健康。但如果每一种食品的阿斯巴甜含量均低于0.5g，饮食中有10种这类食品，那还是超标了！

 

网络传闻：除了咖啡伴侣，零度可口可乐中也含有阿斯巴甜。这还不是少数食品中含有阿斯巴甜，欧美很多国家在各种奶制品（比如牛奶、酸奶、奶粉等），饮料、面包、蛋糕、饼干、点心等都加入了阿斯巴甜。大量有甜味的药品保健品中，也含有阿斯巴甜！

 

仔细看看上述这些化学物质，各国都会有一个量的限制标准。为什么？因为过量就是毒品！但是，阿斯巴甜（Aspartame）本身就是毒品，有没有权威机构证实这个传闻？

 

另一方面也提醒广大百姓，要少吃零食，少吃甜点，多次新鲜的果蔬。对于日常饮食，不要单一，要尽可能多样化，以避免某一种或某一类食品含有过量的未知的有毒化学品。

 

健康饮食，时刻注意！