多伦多水产市场的红色鱼

1，泰国红鲫鱼

 

多伦多市场的“红鲫鱼”，东南亚一带的华人称为“榄榜”，也叫“泰国鲫”。商品包装印刷上的英文是：Tinfoil barb，或者Barb。正式的学名是“红鳍银鲫”。红鳍银鲫，也叫双线鲫、双线察、红鳍鲫、红翅鲫，港澳人叫着红鳍鲗，正式英文名Barbodes schwanengeldi，拉丁文：Puntius schwanenfeldi，原产泰国、马来西亚、印尼苏门答腊、加里曼丹岛等地。在分类中属鲤科小鲃属或魮鲤属（Puntius），但与鲤科中的其它鲫鱼（鲫属）不是同一类。鱼体约长30－35cm，外形很像我国的鲫鱼，但体幅宽和侧扁，体色清灰。成鱼体色银白，背鳍、尾鳍鲜红色，背鳍边缘黑色，尾鳍上下边缘黑色。幼鱼没有色彩，成鱼则银鳞闪闪，雄鱼色彩鲜明，较细长，雌鱼体幅较高，腹部稍微隆起。红鳍银鲫可以食用，也可以观赏。

 

与中国普通鲫鱼相比，红鳍银鲫较短粗，普通鲫鱼较细长；红鳍银鲫的鱼仔是深褐色的，像一对蝴蝶翅膀，并附着较多白色的鱼油；而普通鲫鱼的鱼仔是浅棕色，呈一对长条状，没有鱼油。吃起来味道差别不大，鱼刺（尤其是肌间刺，即鱼肉中的小刺）差不多一样多，老外一般不会吐刺。但鱼肉的鲜嫩度有差别：如果说中国普通鲫鱼的鱼肉鲜嫩度为10，泰国红鳍银鲫的鱼肉鲜嫩度则为9。具体的吃法，与中国普通鲫鱼一样。

 

2，大眼鸡鱼

 

大眼鸡鱼（Big eye fish），又名木棉鱼，学名大眼鲷（Bigeyes），是南方的一种海鱼（鲈亚目鲈总科），因为体色殷红如木棉花而得名。大眼鲷有几个种类，常见的是短鳍大眼鲷和长尾大眼鲷。大眼鸡鱼是粤港人的俗称。木棉鱼的另一个特征也非常明显――眼睛尤其大，但为何还称其“鸡”，可能是肉感和口感类似的原因吧。

 

　　大眼鸡皮厚肉实，很适合焖、烧，而且煮汤也非常好味，通常的搭配有冬瓜、土豆、洋葱、西红柿、大白菜等，与一般的鲫鱼汤相比，更少了腥味多了鲜甜。但如果是用来红焖或烧，在烹制前最好把皮剥掉，不然很难入味。大眼鸡一般在市场的冰鲜部能买到，新鲜的鱼眼球饱满突出，体表有黏液和光泽，按压鱼身鸡肉坚实有弹性，鱼鳃鲜红，嗅起来有淡淡的咸腥味而不是腥臭味；冬天是食用的最佳季节，可以烤、炸、生食等。常见的佳肴做法有：大眼鸡鱼汤、豆腐鱼汤、马铃薯洋葱煲大眼鸡鱼、红烧大眼鸡、西红柿香焖大眼鸡鱼等等。

 

3，红鲳鱼

 

红鲳鱼虽然在外形上酷似鲳鱼，但是它的成体却有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。红鲳鱼的幼体也很漂亮，通常只有米粒大小的红鲳鱼幼体，其背鳍已经显现出黑色，一群群的一起在鱼缸里游来游去颇引人注目。

 

红鲳鱼（俗称淡水白鲳，简称淡水鲳）和红肚食人鱼（食人鲳）两者都产自美洲，都是脂鲤科的鱼类，但属于不同的物种。淡水白鲳是上世纪80年代引进我国大陆饲养的淡水养殖鱼种，也叫锯鲑、银仓；学名短盖巨脂鲤，英文名：Black pacu。原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。淡水白鲳具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，不具攻击性。常见的红鲳鱼佳肴做法有：蒜泥红鲳鱼、清蒸红鲳鱼、柠檬鲳鱼、烟熏鲳鱼、党参鲳鱼汤、干烧鲳鱼等。

 

（食人鲳）

食人鲳是公众对一类分部于南美洲亚马逊河鱼类的统称，也译做水虎鱼（Piranha）（见2008年恐怖电影《Piranha》），英文全名：Red bellied piranha，别名：纳氏锯脂鲤。并非指某一种特定的鱼，而是一个类群，包括近30个种。属脂鲤科中的锯鲑脂鲤亚科，按食性和生活习性不同，可分为植食性、肉食性两种。通常说的食人鲳，指该亚科中的肉食性红腹锯鲑脂鲤（nattereri）。该鱼体长 30厘米（不计尾鳍）。主要分部于安第斯山以东至巴西平原的诸河流中。除亚马逊河外，库亚巴河和奥利诺科河也是其主要产地。相比之下，红肚食人鱼（食人鲳）体型更小，鱼鳍和牙齿相对更大些，还有个重要特征：食人鱼下颌更粗壮！

 

而鲳鱼则完全不同，鲳鱼属于鲈形目鲳科。又叫鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼（江苏、浙江）。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼还有另外一个名字，叫做镜鱼。鲳鱼含有DHA，对小孩的大脑发育有帮助！常见的鲳鱼佳肴做法有：清蒸鲳鱼、白汁鲳鱼、一品鲳鱼等。

 

4，红鲷鱼

 

鲷鱼（Porgy，Snapper，Red snapper，Red sea bream），在北美水产品市场中最常见的名字是[立鱼]鱼，而红鲷鱼是其中一种，即红[立鱼]，其它的名字还有加吉鱼（嘉积鱼、真鲷）、班加吉、加真鲷、铜盆鱼、加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊等。鲷鱼隶属鲷（SeaBream）科，体高侧扁，长50厘米以上，呈长椭圆形，头大口小；上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘；真鲷体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色。

 

有关加吉鱼名字的由来，还有一段有趣的故事呢。相传，唐太宗李世民东征，来到登州（现在的山东蓬莱）。一天，他择吉日渡海游览海上仙山（现今的长山岛），在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名？群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。加吉鱼分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。

 

红鲷鱼属近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。世界900余种，如条纹和红斜纹及细纹蝴蝶鱼，青、金、线蝴蝶鱼，鸳鸯和单斑及双丝蝴蝶鱼等，我国20余种。常见的红鲳鱼佳肴做法有：清蒸加吉鱼、姜丝红鲷鱼、柠汁红鲷鱼、鲷鱼豆腐汤、梨子鲷鱼、鲷鱼面、鲷鱼粥、香烤鲷鱼、辣烧加吉鱼、炖加吉鱼、味噌加吉鱼等。

 

5，红衫鱼

 

红衫鱼（Golden Threadfin Bream），地方名：红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17－25厘米，体重150－200克。背缘、腹缘粗壮，钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉，尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5－6条淡黄色纵带。背鳍红色，有黄色边缘。臀鳍白色，中间有一黄色条纹。尾鳍红色，上叶尖部黄色。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。

 

日本金线鱼（金线鱼属、金线鱼科）俗名：瓜三、红三，拉丁文字：Nemipterus japonicus，英文名：Japanese besugo；金线鱼（金线鱼属、金线鱼科），俗名：红三、刀鲤，拉丁文字：Nemipterus virgatus，英文名：Besugo。一般而言，红三比较小，刀里（刀鲤）比较大；刀里吃来要比红三鲜美，但两种鱼的价格相差两倍。可以看鱼头，“红三”头偏圆，“刀里”头稍尖且鱼鳞细密；还可看鱼身上的那几条金丝线，“刀里”身上的金丝线间隔稍疏，且鱼身上有一条特别光亮。

 

红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，可供鲜食或加工成咸干品。红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。常见的红鲳鱼佳肴做法有：香煎红杉鱼、清蒸红杉鱼、烤红杉鱼、蒜焖红杉鱼、陈皮红衫鱼、煎封红杉鱼等。

 

小结：个人觉得，还是泰国红鲫鱼最好吃，其次是红鲳鱼，这两种脂肪多；两种鲷鱼也不错，但脂肪要比前面两种少，生鱼片很好吃。至于食人鲳，只要你不被它吃掉，那就是你吃掉它。