为什么湖北菜都是“黑乎乎”的？

 

 

最近几年，我做了很多湖北菜，并上传到网络中。当然，其中也有一些是在理解湖北菜的精髓之后，根据自己的口味，独创的佳肴。但很多次，村民都会提出这样的问题：为什么湖北菜都是“黑乎乎”的？

 

现在试着回答这个问题。首先，湖北菜并非全部都是“黑乎乎”，但多数与肉类相关的佳肴，看上去的确都是棕色，或深棕色的。

 

湖北地处中原地带，有平原，也有山地，更有长江，素有“千湖之省”、“鱼米之乡”的称号。这样一来，山上的特产――黑木耳和香菇在佐料（或辅料）中占据主要位置。而这两样，就是黑乎乎的。

 

湖北的鱼类品种，可以说是中国之冠。但淡水鱼的最大特点，就是土腥味较重。本来，大江大河的淡水鱼还是很新鲜的，几乎没有土腥味。可如今污染严重，大江大河的淡水鱼因为滥捕，也很少了，绝大多数淡水鱼都是来自鱼塘，吃人工饲料，土腥味更浓。要去除淡水鱼的土腥味，最基本的办法就是把味道加重，也就是各种辣酱或豆瓣酱！只要加上了辣酱或豆瓣酱，那就是黑乎乎的了。

 

湖北与湖南、江西、四川等省份靠近，这一带是长江流域，寒湿气候较多，人们比较喜欢吃辣的，吃咸的。辣酱、豆瓣酱、酱油，还有醋（湖北人不喜欢白醋），都是黑乎乎的。

 

    湖北人喜欢吃油炸食品，或油煎食品，这个也是黑乎乎的。