初尝北美野生稻（wild rice）

最近，在多伦多一个小商品市场（犹太市场）看到一种黑色的大米，一问老板娘，说是 wild rice 。看上去很诱人，于是，就买了一磅， 20 元！

回家上网一查，原来，还真是 wild rice 。

北美野生稻（ wild rice ），拉丁文 Zizania aquatica 或者 Z. palustris ，英文 Gramineae ，一年生的水生植物，原产北美，尤其是五大湖地区。

北美野生稻去壳之后，有一层黑色的表层，平滑而易碎。北美野生稻呈长条形状，比普通大米长 4 － 5 倍，很坚硬，有点像装修家具用的枪钉。

熟的北美野生稻，每 100 克含水 73.9 ％，蛋白质 4 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 21.3 克。北美野生稻是食用 锌 的主要来源，也包含镁、钾、磷、铜、维生素 B6 、 叶酸 、烟酸、核黄素等。其所含蛋白质远远高于普通稻，并有更多的赖氨酸。

文献显示，烹饪时，北美野生稻有坚果的香味。但笔者觉得是一种十分类似粽子的味道，很香。专家建议，北美野生稻可与家禽、海鲜一起食用，以及蘑菇、蔬菜、水果和坚果等。

建议烹饪： 3 倍体积水， 40 分钟水煮；如果水发 1 小时，再用 2 倍体积水， 20 分钟水煮。但笔者做时，没有水发，只是用电饭锅， 2 倍体积水，烹饪时间略长于普通大米，最后多闷一下。如果感觉还不够很烂（看自己口感好不好），还可以再用碗蒸一下。熟的北美野生稻，并不粘在一起，还是一粒一粒的分散开的，体积只是增加 1 － 2 倍。但如果是烹饪过度，北美野生稻就会“开花”，失去了原来的长条形状。当然，如果煮成粥，那就没有原味了。

口感：感觉类似糯米，但又没有粘性；香味独特，类似某种果仁，比如腰果；吃完之后，回味无穷。即使是没有菜，一样觉得很好吃。

就像一碗烧过的火柴梗，或者烧香的芊子。




类似中国的黑米



小的白色米是普通的大米，生的；左边的野生稻是生的，右边是熟的，估计膨胀了4－5倍。



补充知识：

（ 1 ），男人若出现性功能低下，首先会想到借助“伟哥”来壮阳，而伟哥是一种化合物，总不及天然物安全。研究表明，锌是合成男性荷尔蒙时的必需营养素，若男人补充足够的营养素——锌，既能抗衰老，又能增强性能力。

人体正常含锌为 2 － 3 克，正常成年男子每日锌参考摄入量为 15 毫克，比正常成年女性高 3.5 毫克。但是，令人担忧的是，男人缺锌已成为世界各地的普遍现象。据统计，有三分之一的男人缺锌。

微量元素锌有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。锌是形成男性睾丸激素的重要营养物质，对肌体的生殖细胞生成、性发育、性功能发挥起着举足轻重的作用。因此，成年男子缺锌会导致性功能障碍，青春期男性缺锌会影响性发育。

（ 2 ）孕妇需要补叶酸，特别是在孕早期，胎儿的发育需叶酸，因此在打算妊娠前就应注意叶酸的补充。孕妇对叶酸的需求量比正常人高 4 倍，此时叶酸缺乏可导致胎儿畸形，建议育龄的女性孕前三个月每天都应补充 0.4 毫克的叶酸。

孕妇补充适量叶酸的主要作用，一是可促进胎儿的正常生长，因为细胞、组织要迅速增长就必需叶酸；二是可防止妊娠巨红细胞性贫血，防止孕妇引起流产、死产、新生儿死亡、妊娠中毒、产后出血等严重后果。

民间流传这样一种说法：女性定期摄入叶酸可以助孕，并增加生双胞胎的几率。英国研究人员发现，叶酸未必会增加妇女怀孕的可能性，却会增加女性接受生育治疗后怀上双胞胎的几率。但很多专家说：没那回事儿！

但是，多吃北美野生稻，对于男人女人，都是有好处的！