生活变迁（63）： 街边小吃

 

 

60－70年代，老家的主要大街上，基本上没有小吃。最多在市中心广场有糖稀馓子，春节前夕，有芝麻打糖（我在《童年故事》中已经讲过了）。到了70年代末期，大街上开始有冰棒和汽水了。那时候，卖冰棒的老头老太，前后各挑3－5个广口的暖水瓶，瓶盖还用很厚的棉布包裹，防止温度升高。下课时，同学们就跑出学校大门，挤在一起买冰棒。高中时期，大街上就有早点卖了，但街边小吃仍旧还是冰棒和汽水，其它的东西还是很少。有时候，会有爆米花的人来居民区吆喝，我喜欢听那最后“嘭”的一声响；偶尔会有附近郊区的农妇，用竹篮子装一些莲蓬莲花到居民小区来卖，虽然那时候没有城管，但这样做还是违法的，这是“资本主义尾巴”。

 

在广州上大学期间，尤其是大二时候开始，大街上的小吃就很多了。那时候，经常逛花市，然后就去人民路的“好吃街”吃炒田螺和牛腩；大学校门附近也有牛腩，还有云吞、煎堆等等。街边的雪糕、汽水和冷饮是会有的。大学毕业时，大门口的炒粉生意很好，专门赚学生的钱。那时候已经有啤酒了，做完实验，就去小吃店喝酒、吃牛腩，很爽！

 

80年代后期，大城市的街边小摊小贩生意蓬勃发展，而小城市则是刚刚起步。80年代初期，武汉的户部巷、老通城等就开始繁荣了，而老家到了90年代初期，才有了第一条好吃街――大赛巷。不久，梅台巷、五一路、航空路、文化坊等近10条小巷子都形成了“好吃街”。这些“好吃街”，其实大多数都是有店面的小生意，除了湖北的各式早点，还有炒饭炒菜（我在《湖北特色菜点》、《湖北荆州小吃一条街》、《武汉户部巷小吃》等中有部分介绍）；很多小铺子，还经营蛋糕、面包之类的点心。

 

街边小吃的兴隆，还是下岗职工多了，他们才学会自找出路的。真正算是街边小吃的，还是其它食品，比如烤玉米、烤红薯、糖水玉米、马蹄（荸荠）串、水煮花生、棉花糖、糖炒栗子等等，以及雪糕、冰激凌、冷饮、绿豆汤等等。有几个亲戚，每年夏天就在公园门口卖凉粉，生意也是不错的，但那时候还没有城管，学校门口的生意最好。90年代中期开始，烧烤风靡的时候，似乎什么东西都可以做烧烤，牛肉串、羊肉串、狗肉串，还有火腿肠、腊肠、鸡翅、鸭翅、鲫鱼、泥鳅，还有土豆片、香干子、海带、莴苣、茄子等等。后来还流行韩国的铁板烧，口味又不同了。

 

90年代中后期，老家又出现了“九九大排档”，随后市区里又出现了好几个“大排档”。这“大排档”里面，有鸡汤饺子、各类煎饺煎包、各类炒饭，有各种烧烤、冰镇饮料，有稀饭、绿豆汤，还有麻辣虾球、油焖大虾，还有各种卤肉、辣鸡爪和小菜（如皮蛋、西红柿、黄瓜、花生米、萝卜干等），最有名的要数鸭翅、鸭脖子、鸭舌头、鸭头、鸭屁股等等，此外，吃得最多的，还是牛肉串、羊肉串和猪肉串。在“大排档”里面，还有画像的、说故事的、演奏乐器的、算命的、卖唱的、擦皮鞋的，真可谓是三教九流，样样都有。

 

由于城管多起来了，大街上的小吃受到一些限制，主要剩下一些“跑得快”的个体户，除了烤红薯、马蹄串、糖水玉米，再就是糖炒板栗。但雪糕、冰激凌、冷饮等，似乎不受限制，大街小巷都有。

 

日本几个大城市（如东京、大阪和名古屋）的街边小吃，都是在一个小小的推车里面，是日式尖顶的房屋结构；似乎就只有糖炒板栗，而且还标明是“天津板栗”，公园里面有鱿鱼烧或章鱼烧。其它的东西不多了。应该都有“执照”，不像中国的小吃，只有自己“知道”。

 

21世纪后，最多最流行的街边小吃，就是“麻辣烫”。老家的大街小巷，一时间到处都是“麻辣烫”小店，虽说卫生状况不咋地，但大家也就是图个嘴巴痛快！老板用一口很大的锅子，味道的关键就在锅子里面（据说有罂粟？），然后把香干子、豆腐角、海带、土豆片等不容易入味的食品放进去先煮，其它的食品（比如粉丝、面条、肉类、蔬菜类等）都在一个架子上，根据顾客的要求再放入煮熟。每一个顾客用一个小碗，套上食品袋，待食物煮熟了，大家各吃各的；也可以要求用一个一次性的塑料碗装着，一边逛街一边吃。这“麻辣烫”似乎源自四川，老家新形成的“好吃街”在文化宫路，那里的“麻辣烫”比较多。此外，还有麻雀、牡蛎以及其它贝类的烧烤、油焖大虾、狗肉火锅、牛肉鸳鸯火锅、毛血旺等等，都是很流行的。几个朋友聚在一起，找一间有空调的房间，还是吃得满头大汗！

 

为了躲避城管，也是为了服务市民夏季晚上宵夜，很多个体户在晚上6点钟以后开业。一般都是在街边人行道处搭建铁架和顶棚，架起煤气炉和炒锅，有一个架子摆放各种卤菜和新鲜蔬菜，水桶里面可能还有几条鱼，另外一边还会有各种面条、米粉、米饭、年糕等等，而中间就是桌子和椅子，也提供一次性碗筷，称之为夜市。这样的夜市，整个城市有成百上千个，没有人管理，卫生条件也不清楚，但总会有人去吃。通常都是通宵提供服务。我有时也吃，比如虾球、牛肉、猪尾、鸡爪等等。另外，隔壁还会有冰镇绿豆汤，1块钱1瓶，很便宜。武汉的情况差不多，在武汉生活的几年中，也都是如此。

 

多伦多的华人超市附近的广场，在夏季有夜市，与国内差不多，只是品种少一些，至少没有狗肉和野味；每年8月份的希腊节、素食节、排骨节、啤酒节等等，除了狂欢，主要就是吃各国的小吃，但蔬菜是主要的，肉类也主要就是猪肉和牛肉，最多有鸡肉和鱼；老外很喜欢吃，但与中国的品种和味道比较起来，就不是一个档次。

 

多伦多的街边也有一些，100％都是有执照的街头小推车，但推车的样式，相比日本的推车，就比较难看一些。夏季有各种冰激凌、雪糕、冷饮；一年四季（除了很大的暴风雪和暴雨外）都会有热狗、汉堡、三明治等等。餐车午餐供应，多伦多大学南门附近有两个，一东一西；东门附近也有两个，靠近皇后公园；北门附近有1个，在中国大使馆那个路口；西面主要就集中在St. George大街，通常都是3－5辆专用的餐车（小箱车），提供饭菜、面包、汉堡、热狗、墨西哥卷、寿司等等，其中还有一辆中餐车，中国学生说味道太差了。

 

在多伦多的主要街道上，类似的餐车（小箱车）很多，但主要是卖热狗、汉堡、三明治、墨西哥卷、烤火腿、烤鱼卷、蔬菜卷、Shawarma（即沙瓦玛或沙威玛，肉末配皮豆沙塔饼）、匹萨、皮塔饼、炸鸡块、炸鸡腿、薯条、三角玉米片、玉米花等等。多伦多唐人街几乎没有街头小吃，只见过扎鲜甘蔗汁。可见，多伦多对于街边小吃的管理是何等严格。虽然多伦多没有城管，但这样的事情是属于警察管理职责范围的。