年糕与糍粑的区别

 

 

    1，名称：年糕，其它地方名称：北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕等。英文：New Year cake (made of glutinous rice flour)；Spring Festival cake；Chinese rice cake；糍粑，英文：cooked glutinous rice pounded into paste。

 

    2，主料：年糕是用大米和糯米做成的；而糍粑是用纯的糯米做成。

 

3，辅料：年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。糍粑只有一种，淡味的，但吃的时候，可以放盐或糖两种。

 

4，外观：年糕是大米和糯米经过加工后做成的一种十分细腻的纯色状食品，白色，或红色，或黄色等；糍粑是糯米煮熟后做的具有碎米粒状的食品，一般都是白色。

 

5，形状：年糕一般是长条状，市场包装产品也有切片的；糍粑有圆形、扁形或其它形状。

 

6，制作工艺：年糕一般是直接用生的米用石磨磨成粉（不过现在都用电打的，又快又好），和水，做成形状后或炸或蒸，南方多见，油炸的那种也有称之为馓子的。糍粑是把米蒸成饭后（不要太烂，不能蒸蒸饭）趁热放到石臼舂，一直舂到看不到有较大的粒状米了，再用手揉成各种形状的成品糍粑。

 

7，吃法：年糕可以蒸、炸、炒、煮、煎、火锅等；糍粑也一样，但火锅时，时间不能太长。

 

其实，有些地方（比如湖北、湖南东南部和江西等地）也有把这两种食品都称为年糕的，因为年糕以前是称为“粘糕”的，而糍粑实在是“粘”。糍粑和年糕都是用糯米（或糯米+粳米，根据软硬喜好而定，糯米多则软）做成的一种食品。再加上各个地方年糕的做法都不一样，所以，有人说：糍粑是年糕的一种，也是可以理解的。

 

 

[astermatch]

爱吃糍粑，已经几十年见不到了。

[kylelong]

回复沉鱼的评论:

年糕种类很多

[kylelong]

回复花儿朵朵的评论:

祝你开心

[kylelong]

回复周老虎的评论:

的确

[沉鱼]

糍粑，在四川藏区一带，是晒干的

[沉鱼]

地域不同年糕也不同吧，譬如崇明岛的桂花糖年糕就是纯糯米加桂花和糖在石臼里捣出来的。浙江的年糕也是石臼里捣的

[花儿朵朵]

没想到没想到啊，还有这样实用的帖子！一直在和朋友争论年糕是大米做的还是糯米做的呢，好了，明白了，谢谢。

[周老虎]

年糕煮着吃,也烤来吃, 糍粑烤来吃,一般不在水里煮.