生活变迁（42）：吃肉

 

 

猪肉是最大众化的肉食了。小时候就爱吃猪肉，因为买猪肉是要凭肉票的，每人每月半斤猪肉的计划。每年春节前夕，每家每户拿着户口本去居委会领肉票，一人一大张12小张，上面印刷了月份。我们家4个人，刚好就是每周吃一次猪肉。凭户口本领取票证时期，除了领猪肉票，还有粮票（买大米）、油票（买香油、菜油）、鱼票、糖票、蛋票、布票、肥皂票（那时候没有洗衣粉）等等。而粮票和油票还有全国统一的票，父亲出差时可以到会计室领取，回来后，再换成当地的票。所以，父亲出差也会给家里带来一些收益。

 

因为父亲经常出差，家里每次都是母亲做菜。猪肉的做法一般就几种，要么用豆筋烧肉，要么粉蒸肉，要么炒青菜。因为猪肉很少，皮是一定要吃的。邻居有一位回民，经常把肉票给我。如果家里没有猪肉了，要想吃猪肉，就只能去工厂的食堂吃了。父母亲工作的工厂很大，也是重点单位，猪肉也是一定会有的。工厂的食堂做猪肉，一般是小炒肉（用辣椒）、粉蒸肉、粉蒸排骨、排骨藕汤、排骨海带汤等等。但菜里面的猪肉是很少的，“青椒炒肉”是著名的“厂菜”，也被工人们戏称作“青椒找肉”。如果买菜时没有猪肉，我就会大哭一场，在地上打滚，结果发现是叔叔阿姨在骗人。

 

小学阶段在杂技团学艺，那里的饮食很不错，每天都有猪肉吃，而且是大块吃肉。其实，那时候在学校里也没有什么学的，除了黄帅反潮流，就是学工学农学军，所以我去学艺，一方面锻炼了自己独立生活能力，锻炼了身体，也吃到了猪肉，真是一举三得啊，现在都还佩服当初自己的选择！

 

菜场除了猪肉卖，还有猪油块。那时候人们饮食结构单一，油水不足，很多人吃猪油。猪油块买回家，切成小块，就炼成液体状猪油，放在一个罐子里，一个晚上 就会冻起来。每次炒菜，或者蒸菜，或者做汤时放一汤勺，早上吃面条，也会放一点，有时候没有菜吃，就用猪油拌米饭吃。那时候，炒蔬菜，一般都用猪油，后来才有了菜油，但菜油做菜时油烟很大。直到80年代中期，才出现色拉油（沙拉油，俗称凉拌油），90年代出现了花生油、大豆油、玉米油等等新品种，其实就是工艺提高了，做菜时油烟少了。似乎香油一直就有，但主要是吃面条或做凉拌菜。

 

80年代中后期取消票证以后（似乎肉票取消比较早，粮票最晚），猪肉就很多了，允许养猪个体户自己宰杀，当然也就会有很多问题出现，但至少市民吃肉不会有限制了。接着，牛肉、羊肉、鸡鸭等等也就多了，尤其是鱼。

 

改革开放前，当时的菜市场也只有少量的淡水鱼，主要是鲫鱼、鲤鱼、白鲢和黄姑鱼等，连鳝鱼都没有。80年代开始，淡水鱼就开始多了，如草鱼、青鱼、大头鱼、鳊鱼（即武昌鱼）、黄鳝、泥鳅、刁子鱼、黑鱼、鲶鱼等等，还有河里的水产品，如青蛙、螃蟹、河虾、田螺、河蚌等等。参加工作后，在一个渔场实习，经常用水桶提一桶鱼、虾、田螺、河蚌回家。因为行业的关系，接触的水产品很多。一开始是推广非洲鲫鱼（罗非鱼，多伦多市场称之为黑[鱼立]一类的鱼），有好几个品种，还有杂交鲤鱼，很宽大的那种。接着，螃蟹市场好时，就拼命养殖螃蟹；甲鱼市场好时，就拼命养殖甲鱼。后来，鲈鱼、鮰鱼、鲟鱼等等都有这样的命运。老家最著名的鱼菜就是“水煮财鱼”、“黄焖大虾”。

 

至于海水鱼，80年代中期，除了冰冻的带鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海带以及一些干贝等是海产品外，在本市内基本上没有什么海鲜吃。当然，餐馆和宾馆还是有海鲜的，多半都是冷冻的。90年代中期开始，鲜活的海鲜开始进入市民家庭，最先来的就是基尾虾，然后是比目鱼、鱿鱼、墨鱼、海蟹、龙虾、鳗鱼、蚝、扇贝等等。这也表明物流业已经是相当发达了，机场、高速公路，提供了较好的硬件设施。

 

老家虽说地处平原，附近的几个卫星城市，也还是有山区的，所有经常会有野味，除了野兔子、野猪、野鸡、野鸭等等，还有刺猬、穿山甲等，此外，一些餐馆还有其它的肉类，比如蛇肉、狗肉、田鼠、昆虫、蝎子等等。实验室的兔子、鹌鹑、鱼等等，很多都是可以拿回家自己吃的，如果很多，还可以送人，职业优势啊。

 

此外，商场还有很多快餐肉（午餐肉）、猪肉松、牛肉松、鸡肉松、火腿肠、鸡肉肠、腊鱼、腊肉、熏肉、鸭脖子、鸡翅等等，都是熟食，真空包装，但我觉得还是少吃，里面防腐剂很多。

 

多伦多华人超市的猪肉和牛肉，是按照生长的部位分开划分定价的（如里脊、五花、不见天、坐臀、瘦肉等等，牛的划分又不同），排骨要比国内的排骨肉多，猪内脏（如猪心、猪肝、猪肠）是分开的，而且还有大骨头、肩胛骨、猪皮、猪蹄、猪血、牛筋、牛胃（牛百叶）、猪扒、牛扒等，但西人不吃内脏；羊肉也与国内的不一样，都是切成大块的，并没有国内羊肉的那种味道；鸡肉也是按照部位分开划分定价的（如鸡小腿、鸡大腿、鸡翅、鸡爪、鸡脯），鸡内脏（如鸡肫、鸡肝、鸡心等等）也是分开的，西人也是不吃内脏。这种销售方式比国内好。多伦多的肉丸种类和罐头鱼种类很多，淡水鱼的种类比较少，鲜活的只有鲈鱼、鳜鱼、黄鳝、鲫鱼、鲶鱼、黄姑鱼（唐[鱼狮]）等，其它的都是冷冻的。其中，青蛙、黄鳝、甲鱼、泥鳅等等，是我比较喜欢的。而海水鱼比较多，鲜活的只有鳗鲡、青斑、龙虾、青蟹、温哥华蟹、青口、响螺以及一些贝类；其它海水鱼都是冷冻冷藏的。此外，华人超市还有鸭腿、鸭掌、鹌鹑、兔子等。熟食店的烤鸡、烤鸭、烤乳猪、烧海鲜等等，虽说是广东味，但也还可以接受；大统华的夫妻肺片、卤牛肚、烧田螺、卤牛腩，也还比较正宗。我在《感受多伦多》里面也讲过一些了。

 

多伦多西人超市的猪肉和牛肉也是按部位切开包装销售的，猪排、牛排、猪扒、牛扒、鸡大腿等等，都是真空包装，也有肉碎，但没有内脏。预处理的真空包装肉食有：腌肉、腌三文鱼、火腿片、火腿肠等等。另外还有各种熟食火腿和土耳其烤肉，可以现场切割。鸡鸭是真空包装的，但超市里也电子烤炉，现烤热卖。西人鱼市的海鱼，品种就不多了，似乎老外都不怎么喜欢吃鱼。另外，韩国超市和日本超市的小炸鱼、小海鲜，都是熟食，味道也不错。