周末一菜：清爽蛏子汤

 

 

 

蛏子（Razor Clam）（汉语拼音：cheng，平声）：双壳纲竹蛏科（Solenidae）海产贝类，软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。也有塑料袋包装冷冻食品，有壳或去壳，还有干品。英文“Razor Clam”，剃刀蚌，很形象；中文“竹蛏”，的确很像竹子。肉质肥厚鲜美，清凉去火，长长的椭圆形，而不是蛤蜊那样的扇形。火锅、做汤。

 

    蛏子汤制做：

 

鲜活的蛏子，倒进盆里；几个小时后，换一盆浓盐水，帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净。

 

取块姜切片，丢进开水里面沸腾一会（可以放一片大蒜，也可以不放），把冲洗过的蛏子倒进锅，等水再次烧开几分钟，开盖，贝壳全部打开即可，这时候关火，下盐调味，味道合适了就可以盛出来了。加几滴明油（即尾油，可以是橄榄油等），几滴黄酒（或料酒）。最后，可以放一点葱花。

 

注意：大蒜、葱花、洋葱等，味道较重，如果放入太多，会影响原汁原味。