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蛏子(Razor Clam)(汉语拼音:cheng,平声):双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类,软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。也有塑料袋包装冷冻食品,有壳或去壳,还有干品。英文“Razor Clam”,剃刀蚌,很形象;中文“竹蛏”,的确很像竹子。肉质肥厚鲜美,清凉去火,长长的椭圆形,而不是蛤蜊那样的扇形。火锅、做汤。
蛏子汤制做:
鲜活的蛏子,倒进盆里;几个小时后,换一盆浓盐水,帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净。
取块姜切片,丢进开水里面沸腾一会(可以放一片大蒜,也可以不放),把冲洗过的蛏子倒进锅,等水再次烧开几分钟,开盖,贝壳全部打开即可,这时候关火,下盐调味,味道合适了就可以盛出来了。加几滴明油(即尾油,可以是橄榄油等),几滴黄酒(或料酒)。最后,可以放一点葱花。
注意:大蒜、葱花、洋葱等,味道较重,如果放入太多,会影响原汁原味。