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种子的毒性与食用安全注意

(2011-06-08 04:48:37) 下一个

 

大部分植物的种子都是有毒的。从生物进化的角度来理解,这个也是植物自我保护的一种方式:植物为了防止动物大量食用,而自己才能生存下来。

不同的植物,其种子的含毒量都是不同的。有的种子,吃一点点就会中毒;而有的种子,吃几斤都没事。我们比较熟悉的毒种子就是罂粟种子,但我们通常吃的罂粟种子,都是经过灭活的,失去了毒性。而大米、小麦、玉米、花生等等,这些种子我们可以天天吃。即使是同一种子,不同人的敏感剂量也不同,这是人体的个体差异。

有些植物的种子,在我们煮菜的过程中才会显现毒素。如果没有煮熟而食用后,后果不堪设想,比如扁豆、四季豆、豆角等豆科食品。所以,烹饪这类蔬菜,一定要用水煮。

黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品,毒素不能被彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状。中毒表现:一般在食后1小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻。在数小时内可恢复正常。紧急处理:立即口服活性炭100克,大量饮水,注意休息。

巴豆有剧毒,临床使用宜慎重。巴豆对皮肤、粘膜有强烈的刺激作用。如在加工中接触已去壳巴豆、巴豆霜、巴豆油,甚至蒸煮巴豆的蒸气,都可产生急性损害,出现皮肤水肿、水疱,眼鼻灼热感、流泪、发炎。但巴豆也是药物。巴豆霜入丸、散剂,不可细嚼,应舌服。巴豆用量过大,会发生严重的口腔炎、咽喉炎、剧烈腹泻、肠壁腐蚀糜烂、便血、急性肾功能衰竭、紫绀、血压下降、休克、甚至死亡。

樱桃、李子、杏和桃子来自同一家族,即蔷薇科植物。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。苹果种子,也就是苹果核,也是含氰化物的,但是,量要比前几种少得多。苹果种子一不小心就会被人吃到,但是只有吃下很多你才会感到不舒服。一只苹果的种子不会毒死人,但是,只要吃得足够多,完全有可能中毒死亡。

杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种:加州杏仁属于甜杏仁的一种,而中国出产的杏仁则属于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、细腻,是流行的小吃,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些,未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于整颗食用苦杏仁或是将之加在菜式里味道不甚理想,因此加工后的苦杏仁在中国常用于调味或被制成杏仁露饮用。 

苦杏仁的食用要讲究方法:在食用的时候必须注意脱毒。具体方法:将果仁去皮去尖,热水浸泡一天,不加盖煮熟,使氢氰酸挥发干净后再食用。成人一般每天不超过10粒即可。苦杏仁,是一种传统的中药,在我国使用已有上千年的历史。《本草纲目》记载,杏仁有“润肺脾、消食积、散滞气”三大好处。

普通栽培的马铃薯(土豆)株高约 5080 cm。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色;薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根,只形成须根系。均可结浆果,形成种子。

世界各地马铃薯的栽培技术因地理气候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。但马铃薯的块茎在发芽的时候会产生毒素,发芽了就不能食用了因为发芽的时候,土豆里的黄曲霉素的含量高到致人于死地的程度。

有人因为知道发芽的土豆有毒,就拒绝食用所有发芽植物。其实,所有发芽植物(种子或块茎)也的确多多少少存在一些毒素,但是,如果发芽的植物在继续生长一段时间之后,毒性大大降低,而且大多数是没有毒性的。不仅没有毒性,很多种子的芽还有很多好处,能够抗癌。下面列举一二(来自网络):

萝卜芽:防消化道肿瘤

  专家解读:在日本,萝卜芽素有营养菜之美誉,在我国台湾地区食用萝卜芽也很盛行。研究发现,经过日光照射的萝卜芽长至23 cm时,不仅维生素C、铁、钙等含量丰富,还富含叶绿素等抗癌物质。此外,萝卜芽中含有芥子油,它能有效地促进胃肠道蠕动,排出肠道中的有害物质,预防消化道出现癌变;萝卜芽中的消化酵素,能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞,尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素,具有抵抗病毒感染的作用,从而降低患消化道肿瘤的风险。

  具体方法是:将50克白萝卜子用温水浸泡后放入容器内,表面蒙上一层白纱布,每隔5小时浇1次水,待萝卜子发芽后常让其接受阳光照射,当芽长至23 cm时便可洗净、凉拌生吃,每天以40克为宜。

  小麦芽:治老年性耳鸣

  专家解读:研究资料显示,老年性耳鸣多因耳部动脉硬化所致,而小麦芽长至3厘米时富含维生素E和膳食纤维等,有助于降低血液黏稠度,进而防治耳部动脉粥样硬化。

  具体方法是:将子粒饱满的小麦种子洗净,用温水浸泡12小时后放入容器内,表面蒙上一层白纱布并保持湿润,当小麦芽长至3 cm时,凉拌生食;长至1015 cm时,榨汁服用。

  玉米芽:改善睡眠

  专家解读:玉米被誉为黄金作物,可见营养价值之高。但令人遗憾的是,其营养素大部分不能被人体直接吸收,不过发芽后,其吸收率可显著提高,特别是在出芽后72小时左右,色氨酸如果人的大脑中色氨酸减少,会出现失眠、食欲减退、情绪低落等症状含量往往可提高1倍多。

  具体方法是:选择子粒饱满的黄色玉米,用温水浸泡后放入容器内,表面蒙上一层白纱布,发芽72小时效果最好。建议每日生食玉米芽50克左右,一般两周后睡眠质量会有明显改善。

  黄豆芽:降血压

  专家解读:研究发现,黄豆在发芽48小时后,种子里的γ氨基丁酸(具有降血压、镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑机能等作用)会突然增加7倍。

  具体方法是:将子粒饱满的黄豆洗净,用温水浸泡让其发涨,从黄豆初露嫩芽算起,48小时后一般芽能长到0.51 cm,将其炒熟食用。

  绿豆芽:防牙龈出血

  专家解读:研究发现,绿豆在发芽的过程中,会产生大量的L-抗坏血酸人体内若缺乏L-抗坏血酸,会使毛细血管壁的脆性增加,进而出现牙龈出血、口角炎等症状。绿豆芽中L-抗坏血酸的含量,往往与豆芽的长短有关,一般长至2 cm左右时含量最高。据测定,每500克绿豆芽中L-抗坏血酸的含量高达180多毫克。

  具体方法是:将子粒饱满的绿豆洗净,用温水浸泡让其发涨,待绿豆芽长至2 cm左右时,将其炒熟食用,每次以500克为宜,每天1次,连用1周。

  大麦芽:治消化不良

  专家解读:研究发现,大麦芽中含有aβ淀粉酶、催化酶以及细胞色素C等,其中淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖和糊精,具有促进胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用,可帮助胃肠消化。此外,在大麦发芽的过程中还会产生蛋白质的水解产物,即肽和氨基酸,该物质易被人体消化吸收和利用。

  具体方法是:将子粒饱满的大麦在阳光下晒12日,再用温水浸泡一昼夜,一般在2025的室温下,23天便可生出胚芽,当大麦芽长到0.5 cm时,便可晾干备用。每次用10克干大麦芽也可以在中药店里购买100克大米共煮粥食用,每周3次。

  豌豆芽:降血糖

  专家解读:研究发现,当豌豆芽萌发出24片子叶时,富含赖氨酸和铬,其中赖氨酸能增强人体免疫力;铬则有利于体内糖和脂肪的代谢,还能维持体内胰岛素的正常功能。此外,豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸等有助于防止动脉粥样硬化。

  具体方法是:将子粒饱满的豌豆洗净,用温水浸泡让其发涨,当豌豆发芽并长出23片子叶时,将其捣烂榨汁,每次饮半杯,每日2次,长期坚持会有明显的降糖效果。

  糙米芽:软化血管

  专家解读:研究发现,糙米在发芽的过程中,米里冬眠的酵素会逐渐被唤醒,且能够制造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等对人体有益的生物活性物质,这些物质对软化血管、预防动脉硬化大有好处。此外,糙米发芽后含有更多的酪氨酸是未发芽糙米的3倍以上、食物纤维一般高出未发芽糙米的15%)以及更加丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质,这些物质可有效延缓衰老。

  具体方法是:将糙米洗净,用温水浸泡36小时后置于盆内,盖上湿毛巾,每日浇水23次,一般来说35天后会发出0.51 cm长的嫩芽。用发芽糙米与白米按照13的比例煮饭食用即可。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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