多伦多市场常见的贝类和螺类

 

 

在生物学分类上，贝类是软体动物（Mollusca）的一个总称，即，因具有石灰质贝壳，故名，但贝壳不一定都在外面，也有贝壳退化的品种。贝类包括单板纲、无板纲、多板纲、腹足纲、掘足纲、双壳纲（瓣鳃纲）和头足纲等7个纲，约10万余种。其中，双壳纲（瓣鳃纲）俗称蚌类（或贝类），腹足纲俗称螺类；螺类约有9万余种，蚌类（或贝类）约1.9万余种。

 

多伦多水产品市场的贝类：

 

1，扇贝（Scallop）；有去壳后用塑料袋或纸盒包装的；也有去掉一半壳，再用塑料袋或纸盒包装的。均是冷冻食品。加佐料清蒸即可。

 

2，带子（Scallop’s adductor）：中国北方称鲜贝，常见的有两类：一种是长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。一般是新鲜冷藏包装（液态）。其干制品即为江瑶柱，中国北方称干贝。做汤、做火锅、爆炒均可。

 

3，贻贝（青口，Mussel）：有新鲜的，活体的；也有去壳后用塑料袋或纸盒包装的；还有去掉一半壳，再用塑料袋或纸盒包装的。去壳的是冷冻食品。做汤、做火锅。

 

4，淡菜（贻贝干，Dried mussel meat）：晒干的贻贝，无壳，干货市场较多，大小不一，品种各异。做汤、做火锅、包饺子。

 

5，牡蛎（Oyster）：有新鲜的，活体的；也有去壳后用塑料袋冷冻包装的（固态），还有用塑料瓶冷藏包装的（液态），也有干的牡蛎。生吃、做火锅、煎烤。

 

6，桂花蚌（Giant Clam）：一种大型蚌类，商品有成人拳头大小，活体（很像大的雪蛤膏）。另一种商品：桂花蚌（Sea cucumber meat），即海参的内脏，又称珊瑚蚌、海参筋。二者都有冷冻包装。爆炒、火锅。

 

7，鲍鱼（Abalone）：一般是大的2－4个一包，小的8－12个一包，无壳，冷冻食品，也有干品。火锅、爆炒、做汤。

 

8，蛏子（Razor Clam）：长条状柱形蚌类，活体。也有塑料袋包装冷冻食品，还有干品。英文“Razor Clam，剃刀蚌”，很形象；中文又叫“竹蛏”，的确很像竹子。火锅、做汤。

 

9，花蛤（Short Necked Clam）：辽宁称蚬子（xianzi），山东称蛤蜊（gala），日文名：アサリ[あさり] Asari。中国、韩国或日本进口的品种，较小，去壳或有壳塑料袋包装冷冻食品。多伦多市场有很多活的品种：美国蚬（较大），温哥华蚬（中等），石蚬（Cherry Stone，有大有小），均是活体。火锅、做汤。

 

10，北极贝（Arctic surf clam）：产于北大西洋，加拿大特产。由加拿大北大西洋海鲜渔业公司生产的“冰海”牌北极贝是源自北大西洋冰冷无污染深海的纯天然产品，具有明亮的色泽（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA）。北极贝是在捕捉45分种后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，因此只需经自然解冻即可食用，安全卫生方便。用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，炒、蒸、扒、焖、炖皆可。

 

11，象拔蚌（即太平洋潜泥蛤，Panopea abrupta，又名皇帝蚌、太子蚌、女神蛤，Geoduck Clam，Gooeyduck Clam）：有一根长长的腹足，很像大象的长鼻子，又名Elephant's Nose Clam。有活体，也有冷冻食品。火锅、做汤、爆炒。

 

目前市场上的象拔蚌分为4种：加拿大产、美国产、墨西哥产与阿根廷产。加拿大象拔蚌售价最贵，但是味道最爽口，切开后，肉质雪白，且能吃的部分较多；墨西哥产的象拔蚌也叫水蚌，因常吸水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍多，拿刀豁开就会流出大量的水，可食部分较少；美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，其拔较短且发黑。阿根廷野生象拔蚌的品质及口感，可与加拿大象拔蚌相媲美，但价格只是后者的1/3，因而性价比极高。由于象拔蚌肉味清鲜而略带甜味，肉质细嫩且脆爽，鲜美更胜于蚝，既可熟食，也可生食。

 

 

多伦多水产品市场的螺类：

 

1，法国蜗牛（Escargo，即盖罩蜗牛、葡萄蜗牛）：去掉足底紧贴着的膜片（即厣），填满植物油、香料、佐料等混合物，冷冻包装（注：这个不是水产品）。烤制即可食用。

 

2，泥螺（吐铁，Korean mud snail）：酒类腌制食品，小的玻璃瓶包装。直接食用。

 

3，马蹄螺（Trochus）：三角锥形，底部很像马蹄。活体。也有去壳冷冻包装的。火锅、做汤、爆炒。

 

4，响螺（长辛螺，黃沙螺，角螺，Giant Conch）：比较“正统”的海螺形状。活体。也有去壳冷冻包装的。火锅、做汤、爆炒。

 

5，田螺（Field snail，Mudsnail，Winkles，圆田螺）：淡水螺。去壳，冷冻包装。火锅、爆炒、红烧。

 

6，石螺（拉丁名：Sinotaia quadrata）：淡水螺，活体。爆炒、红烧。