西人快餐店的小包装

西人快餐店除了牛奶、咖啡、果汁、水以及灌装饮料等之外，主要销售各类面包、三明治、百吉饼（Bagel）、多那圈（Donut）、蛋糕、各类甜点、蔬菜沙拉以及各类套餐等。不过，在顾客自助台处，除了面巾纸和吸管之外，还有一些小的包装。下面分类简述这些小包装：

 

1，糖与代糖。

 

（1）方形纸质小袋包装：一种是白色包装，Real sugar，就是蔗糖（如Lantic Inc公司生产的）；一种是Second Cup的棕色包装，Raw sugar，或Wing Food Products的棕色包装，Brown sugar，都是原糖、粗糖，也就是蔗糖；一种是黄色包装，Splenda，就是（人工）甜味剂。如果喜欢很甜的咖啡或牛奶或茶，就放Splenda；一种是粉红色小包装，Sweet and Low（简写：Sweet 'n' Lo，或者Sweet' N Low，最有名的代糖品牌之一，也叫增甜剂，sweetener）。另一种是Equal，淡蓝色包装。Sysco Corporation公司有一种产品Sweet Freedom（甜味剂），也称Sweet Plus（甜味剂），是一种Sweet Plus artificial sweetener；还有一种淡蓝色包装，Sugar twin（无卡路里糖伴侣），属于Aspartame产品。不过，Splenda是用途最广泛的代糖。当然，自己要对Splenda产生的后果负责，比如Splenda是否会可能导致癌症，现在还没有证据。

 

在天然代糖方面，最著名的就是Stevia，中文名是甜菊，学名是Stevia rebaudiana Bertoni.，又叫甜草、糖草、糖菊。由甜菊提炼出来的白色粉状物steviosides，甜度是甘蔗糖的300倍，是由甜菊醇和葡萄糖的聚合物，有强壮、避孕、消除紧张疲劳的效用。由于甜菊糖的热量不高，在日本、南韩及中国都被普遍用作代糖。

 

（2）长条状纸质小袋包装：一种是白色包装，Real sugar，蔗糖；一种是棕色包装，Raw sugar，原糖、粗糖；一种是淡蓝色包装，Sugar Substitute（代糖）。

 

2，黄油（Butter）

 

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20％－30％，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。黄油也是用牛奶加工出来的，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高。

 

西方国家的人有食用黄油的饮食习惯，一般是用黄油来作为面包涂抹酱，也可以烹饪食物。由于黄油的胆固醇和饱和脂肪的含量较高，不利于控制体重和身体健康，近年来西方国家十分流行用人造黄油（Margarine）来替代黄油。人造黄油的主要原料为植物油（如玉米油、豆油、棉籽油等），含有大量的亚麻二烯酸等多价不饱和脂肪酸。人造黄油的营养主要有两点：其一为热供给源；其二含有大量的不饱和脂肪酸，可以防止动脉硬化。

 

“贝尼科尔”是一种可以降低胆固醇的人造黄油（cholesterol-lowering margarine），于1995年由芬兰的raisio集团研制成功。这种产品的主要成分是一种从松树中提取出来的植物酯（stanol ester），能够阻止身体吸收“坏”胆固醇LDL。有关研究显示，定时定量食用“贝尼科尔”，体内的LDL可降低14％，从而达到减少心脏病发病的目的。“贝尼科尔”的英文名Benecol是“benefit cholesterol”的复合词，意即“有益于胆固醇”。不过，在当今世界，Unilever（联合利华，荷兰）是世界上生产快速消费品的主要企业之一。在大多数欧洲国家及北美的人造黄油和涂抹酱市场中，有荷兰的Becel，英国的Flora，美国的Take Control等。通常是圆形小包装，多伦多也生产（Becel margarine of Canada or Becel Canada以及Gay Lea Foods Co-operative Limited等）。

 

人造黄油市面常见的外观为淡黄色或白色，成硬型立方体。在西式甜点制作中也常用，并翻译为玛琪琳（Hydrogenated Margarine）。快餐店的黄油，大部分都是人造黄油。通常是白色或黄色的蜡纸，或者锡纸包装，也有塑料包装的；小方块状，或者圆形状，也有其它不规则包装，比如三角形等。多伦多市场最多的还是加拿大第一品牌Lactantia顶级黄油。如果是家庭厨用的黄油，通常包装比较大，量多。

 

3，果酱（涂抹酱）

 

果酱（jam，squish，marmalade）是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

 

西人快餐店的果酱包，最常见的就是KFC（肯德基）、McDonald（麦当劳）、Burger Kin（汉堡王）、Pizza Hut（必胜客）等的番茄酱，基本上都是易拉的塑料包装袋。也有易拉盖的方形塑料包装。常见的果酱包还有：SMUCKERS（驷马稞）公司的Concord Grape Jam、Red Plum Jam、Seedless Blackberry Jam、Seedless Red Raspberry Jam、Seedless Strawberry Jam、Seedless Black Raspberry Jam、Mango Jam等。KRAFT（卡夫食品）公司的Apricot Jam、Marmalade、Plum Jam、Raspberry Jam、Strawberry Jam、Orange Marmalade、Peanut Butter等。这些产品，基本上都是塑料小方盒包装。

 

果酱主要用于涂抹各类在面包或西点上，也有用于沙拉的。但制作沙拉，一般使用沙拉酱（salad dressing，mayonnaise）。中东地区的沙拉酱，英文是tahini，字典翻译为芝麻酱（阿拉伯语是tahina，طحينة，日语是nerigoma，ねりごま）。主要用于鸡豆泥或其它中东食品。这个似乎不同于武汉热干面的芝麻酱。北美及西亚（中东）的芝麻酱是有壳、并经过略微烤制的芝麻种子，而东亚的芝麻酱则是直接用无壳的芝麻种子做的。中国芝麻酱（sesame soy，sesame paste，sesame butter），是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，成品通常加入香油，用作调料，也叫麻酱。这是武汉热干面的主打调料。

 

4，牛奶（Milk）

 

圆筒状塑料包装。MF=milk fat。

 

5，盐（Salt）

 

纸袋包装。

 

6，胡椒粉（Pepper）

 

纸袋包装。

 

7，酱油（Soybean sauce）

 

西式中餐/日式的小包酱油，有长方形塑料袋包装的，也有“鱼式”形状塑料包装的。

 

8，咖啡伴侣（coffee-mate）与咖啡奶（coffee cream） 

 

    咖啡伴侣（coffee-mate），是一种至少含18％牛奶脂肪的牛奶产品。英语有很多种说法，除了coffee-mate，还有light cream、single cream、coffee cream、creamer、non-dairy creamer等，而汉语也有不同表达，比如咖啡奶、奶精、咖啡鲜奶露等。在欧美，西方人称咖啡奶（或奶精或咖啡鲜奶露）和糖的混合物为咖啡伴侣（coffee-mate），不含糖的称之为coffee cream或creamer。

 

    快餐店所用的咖啡伴侣，通常是一种小包装的液体或粉末，可以用来代替牛奶或奶酪，添加到咖啡或其他饮料中，其主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”。食用奶酪一般要比咖啡伴侣更天然，但却含有较高的饱和脂肪。

 

    咖啡伴侣（或咖啡奶）也并非100％完美，其成分非常复杂，有些还含有反式脂肪酸（trans fat），而产品却说明是反式脂肪酸零含量。咖啡奶的主要成分为植脂末，而植脂末是植物油脂粉末的总称，这类产品种类繁多、功能各异、应用广泛，其生产历史可追溯至20世纪50年代，现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。

 

    咖啡奶的成分有：1，“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。2，“氢化植物油（hydrogenated oil）”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。3，酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。

 

    在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。所以还是少喝为好。

 

    其实，咖啡伴侣（或咖啡奶）不仅仅局限于枯燥的植脂末，不同的人对咖啡有着不同的偏好。如果说，浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，带来接近天堂的甜美温暖。现代咖啡的口味愈来愈多样，鲜奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡馆桌上的固定风景，黑咖啡不再有忠实的伴侣，却讨好了更多挑剔的嘴。看看这些多样化的产品：

 

Coffee-mate brand non-dairy creamer

 

Coffee-mate Creamer Canisters

 

Coffee-mate Liquid Creamers

 

N'Joy Coffee Creamer Canister

 

N'Joy Coffee Creamer Packets

 

Assorted Coffee-mate Liquid Creamer

 

Peppermint Mocha Coffee-mate Liquid Creamer

 

Cinnamon Vanilla Coffee-mate Creamers

 

Creamy Chocolate Coffee-mate Liquid Creamers Formerly Café Mocha

 

French Vanilla Coffee-mate Liquid Creamers

 

Amaretto Coffee-mate Liquid Creamers

 

Hazelnut Coffee-Mate Liquid Creamers

 

Irish Cream Coffee-Mate Liquid Creamers

 

Coffee-mate Original Liquid Creamers

 

French Vanilla Coffee-mate Canister

 

Hazelnut Coffee-mate Creamer Canister

 

LITE Coffee-mate Creamer Canister

 

Coffee-mate Non-Dairy Creamer Canister

 

N'Joy Non-Dairy Creamer Canister

 

Individual Non-Dairy Creamer Packets

 

（收集）