中国派与武汉豆皮

 

 

　　中国派（英文：Chinese Pie；法文：Le pâté chinois，Pate Chinois）是加拿大法裔地区（安省北部以及魁北克省等地，尤其是蒙特利尔）非常有名的一道菜。中国派名为“中国派”，其实却不是地道的中国菜。传说在19世纪末，加拿大法裔铁路工人（一说是中国铁路工人）修建北美（魁北克）铁路时，聘请了一位来自中国的厨师。因其原料都是非常容易获得和准备的，所以中国的厨师把这些原料混合在一起，做成了加拿大流行的食品――“派pie”。那些修建铁路的工人非常喜欢这种混合在一起的食物，在铁路修建好之后，将这种美味食物的做法带回了自己的居住地，传授给当地人，并称之为Le pâté chinois，即中国派。

 

中国派（Chinese Pie；Le pâté chinois）在蒙特利尔很受欢迎。它主要是由牛肉、洋葱、玉米和土豆做成的，是一道焙盘菜（Casserole）。做法很简单，只要有烤箱和最基本的原料，大家都可以自己做。最后做出来的样子，很像湖北武汉的豆皮，当然，味道则大不一样。

 

有些地方，也把这道菜称之为“Shepherd’s Pie”，但与真正的Shepherd’s Pie还是有区别的。Shepherd’s Pie的配方，含有牛肉、洋葱、萝卜、玉米、青豆、土豆等；而武汉的豆皮，含有干子、瘦肉、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋等。笔者强烈怀疑：那个魁北克的中国厨师是武汉人！

 

　　原料：土豆1斤；黄油；牛奶；牛肉1斤；半个洋葱；玉米粒（2罐）；盐和黑胡椒；长方形或圆形的烘烤容器（1个）；

 

　　制作：

　　1.将土豆削皮，煮熟；

　　2.将煮熟的土豆捣成泥，并加入适量牛奶和黄油；

　　3.将牛肉切成豌豆大小，并加入洋葱碎片后炒熟；

　　4.牛肉炒熟后，放入烘烤容器中，压平于底部；

　　5.将玉米粒平铺在牛肉上面；

　　6.再将捣烂的土豆泥平铺在玉米粒上；

　　7.撒上少许盐、糖和黑胡椒粉在土豆泥表面；

　　8.将烤箱温度预热到175°C（350°F）左右；

　　9.将容器放入烤箱中30－40分钟，直到土豆泥表面变成金黄色即可。

 

　　小帖士：根据容器的深浅，牛肉和玉米可以交替夹2层；还可以在玉米中加入青豆，以增加色彩；通常配番茄酱吃；喜欢吃辣味的朋友，也可以用花椒粉代替黑胡椒粉。