时空客
世事忙忙如水流，休将名利挂心头。粗茶淡饭随缘过，富贵荣华莫强求。
（21），荷叶饼（Lotus-leaf-like Pancake），又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，用精面粉制作，因形似荷叶而得名。有大小之分，大者直径可超过25 cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。原是承德传统面食，由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。
另外，河南郑州新密市大隗镇荷叶饼，是在挖掘传统技艺的基础上不断创新的新品，是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤，道工序都严格掌握标准，使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中，馅稀不流，吃着拉丝可口，皮薄层多，甜而不腻；存放月余，色香味如初。
（22），北京烤鸭饼皮（Cakes for Beijing Roast Duck）的做法：普通面粉、水按照7：4的比例调和，也可以加入少量盐，或者加入一个蛋白，增加韧性；面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右（以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜）；平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端按照以下手法迅速在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约为15 cm；在锅心稍停约2－4秒钟后快速划个圈，以形成饼心，此时面团不可离开锅面并较快的画圈，做成15 cm的圆形薄皮，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大号果酱抹刀刮平；面皮外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成饼皮了；注意锅的热度，防止干皮或者厚皮，初学者可以在锅心稍擦点油，以锅心略湿而不聚油为准；做好的饼皮及时用湿点的毛巾覆盖保鲜保湿；也可以用作京酱肉丝的饼皮。
（23），羊肉泡馍（Pita Bread Soaked in Lamb Soup），是陕西、陇东的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。此外还有牛肉泡馍。庆阳的羊肉泡馍与西安市的羊肉泡馍相比，风味不同，以鲜美著称。这是因为：庆阳羊肉泡馍所用的羊肉，是现杀的羊、现煮的肉，当天出售、当天食用。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。用方法有三种：1、干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。2、口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。3、水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。有人把羊肉泡馍的“馍”，称之为“清真饼”，估计是外地人对羊肉泡馍的称呼。
（24），老婆饼（Wife cake），广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。第三步包馅烤制。和老婆饼相对应的还有老公饼，只是其馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。这老公饼给人以东施效颦之感，而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼、小蜜饼等也相继出现。
（25），酥油饼（Wushan Oil Cake），为杭州著名风味特产，因主要产于吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。它上尖下圆，形似一座金色的山峰，盖上的绵白糖，又如山顶上的皑皑白雪。它不仅形美，而且脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴就酥。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又称之为“蓑衣饼”。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。品种有家常酥油饼、椒盐酥油饼、千层酥油饼等。
（26），孝感麻糖（Xiaogan Sesame Candy），湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、金饯桔饼等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说，只有用城关西门外隍潭的“龙吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。
（27），驴打滚（Donkey Rolling，Soybean Cake，Fried Chop Rice Cake），又称豆面糕，北京小吃中的古老品种之一。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
（28），中式糕点（Chinese cakes），是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多，约有3000多种。从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类；在中国按地区分类有12个流派（如京、津、苏、广、潮、鄂等）。在形式上，与欧美的派（Pie）、蛋糕（Cakes）和饼干（Biscuits）等属于同一系列。
比较著名的有：河南白糖焦饼、湖北东坡饼、湖北顶顶糕、荆州九皇饼、广东鸡仔饼、广东皮蛋酥、广东冰肉千层酥、四川蛋烘糕、浙江重阳栗糕、安徽徽州饼、天津耳朵眼炸糕、天津桂发祥大麻花等，还有凤梨酥、蛋黄稣、绿豆糕、麻烘糕、绿豆饼、咖喱稣等等。单单北京的小吃就有很多，比如焦圈、艾窝窝、炸回头、炸合、薄脆、硬面饽饽、锅饼、螺丝转、牛舌饼（宜兰饼）、煎饼、粽儿糕、糊涂糕、云豆饼等等。港澳台一带，品种也是十分繁多，流行于海外的中式糕点，就称之为Dim sum了，那是非常具有中国特色的食品。
（29），米粑粑（Rice cookie）。“粑”有一个“米”字旁，也就是用大米、糯米或玉米做的饼饼。“粑粑”本是中国南方长江流域，特别是西南三省以及两湖的一种食品总称，大体指用捣碎的粮食做成的饼状食品。因原料和做法方式繁多，各地各有特色。按原料不同有糯米、小麦、玉米等。按制作方法有蒸、炸、煮、烤等。在不同的时节如清明、三月三、春节甚至有专门的做法。比较有名的有叶儿粑、糍粑、桐子叶粑粑、油粑粑、贵州荷叶糍粑等。一些南方少数民族，如苗族、纳西族也将此类食品称之为粑粑。
中国各地的“米粑粑”叫法和做法都不一样，有的地方叫“饭粑粑”，有的地方（如云南）叫“饵块”。在制作时先将稻米蒸熟，再舂捣加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即“饵”。云南人过年，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。饵块是昆明官渡的好，尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又糯。饵块的酱，昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱，这种酱香甜可口。还有芝麻花生酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐乳也做了饵块酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐也做了饵块酱。
湖南小吃“糖油粑粑”，是一种炸汆的做法，用料：糯米750克，大米250克，北流糖175克，菜籽油1000克（约耗100克）。最后油炸时不宜用旺火，要用微火裹粘糖汁。色泽酱红，外裹一层糖汁，晶莹发亮，质地细腻软滑，味甜糍口。此外，湖南还有洗沙沉浆粑、胡椒粑粑；怒江上游一带有石板粑粑（麦面、荞子面、玉米面都可以做）；湖北竹溪县有一种用玉米做的“浆粑粑”；现在还有一种“鸡蛋米浆粑粑”，是用上等白米、鸡蛋、冷饭以及白糖和植物油煎制而成。
（30），月饼（Mooncake），又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
如今，月饼的品种已异彩纷呈。中国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
各产地月饼的特点。广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足；苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人；潮式月饼：重油重糖，口感柔软；滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻；徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
现今的新款月饼。冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致；冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择；果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味；海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称；纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效；椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能；茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感；保健月饼：这是刚出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等；像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠；黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳；迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究；杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
中国的饼饼太多了，除了以上讲的，还有芝麻烧饼、香酥烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、豆沙酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、什锦烧饼、油饼、葱油饼、葱花饼、炉粽子、石子馍、发面堆、面窝（油香）、蛋蛋馓、油炸馓、大饼卷肉、烧饼面枣、油酥肉火烧、杜称奇火烧、凉糍粑、炸糍粑、鸡丝锅饼、稀面饼、芝蔴饼、糖饼、东北金丝饼、麻香煎饼、白吉饼、公婆饼、鸡蛋灌饼、五香馅饼、香酥牛肉饼、郭氏羊汤加面饼、松花饼、五福饼、消灾饼、赍字五色饼、鱼子酱夹饼、鸭花汤饼、双拌方破饼、白菜牛肉馅饼、羊肉白菜馅饼、台湾麻薯饼、台湾竹日香山牛奶蕃薯饼、台湾淡水虾薯饼、牛柳银芽炒饼、肉丝焖饼、三丝烩饼、韭黄肉丝焖饼、牡蛎煎饼、六凤居葱油饼、海城馅饼、龙须饼、回族油香饼、家常筋饼、中式披萨饼、关东肉火勺、麻香煎饼、平洲福肉饼、烫面豆沙饼、潮式牛肉煎饼、脆酥烤饼、京都肉饼、鲜肉茄饼、黄金大饼、风味夹肉饼、满族烧饼、潮式黄金饼、千层蒸饼、熏肉大饼、西樵大饼、猪肉油酥饼、豆腐卷粉丝饼、糖酥饼、牛肉馅饼、家常油酥饼、叉烧酥饼、香麻酥饼、甘露饼、奶香玉米饼、猪肉馅饼、水饺豆沙煎饼、姜堰酥饼、耿福兴酥烧饼、香煎芹饼、烙馍蒜蛋、椒盐旋饼、风味小黏饼、枣泥玫瑰饼、冬菜肉饼、麻仁油酥饼、萝卜丝饼、酒酿饼、宣化酥饼、虾饼、豌豆饼、五香油饼、徽州饼、麻油饼、芝麻枣泥饼、煎肉饼、毛豆抓饼、双花饼、泉城肉饼、火腿金丝酥饼、枣泥酥饼、鱼米饼、鸭油酥烧饼、蛋酱饼、橄榄蒸肉饼、虎门煎虾饼、双味糖油饼、三鲜回头、四川紫微饼、香炸土豆饼、眉毛酥饼、小梅花香饼、七彩水晶饼、萝卜丝酥饼、莲蓉南瓜饼、果仁豆沙甜饼、麻蓉烤饼、太极薯蓉饼、香菜肉粒夹饼、香煎芝麻饼、上海五仁酥饼、芙蓉香蕉饼、油香饼、蔬菜煎饼、青瓜烙、萝卜丝饼、香煎韭菜饼、芝麻锅饼、花生蛋酥饼、芝麻地瓜饼、果蔬酱虾饼、煎烹虾饼、蛤肉大盒饼、盘丝饼、油酥发面饼、蒙古馅饼等等。
在古代，面条可以叫做“汤饼”，馒头、包子、花卷、窝头和发糕等可以称为“蒸饼”，而包子和花卷的品种就在100种以上。从广义上讲，中国的春卷（ChunJuan，Spring roll）、粽子（Zongzi，Rice dumpling，Chinese rice-pudding）和锅巴（Crust of cooked rice，Rice crust）等也是这一类的，因为还是有面粉或大米的。春卷和粽子的种类，估计有1000种之多。但是，Dumpling一类的汤水面食，就不划分在饼饼之列了。
菜饼类和肉饼类品种也是很多，首先是“盒子菜”，比如：韭菜盒子、四鲜韭菜盒子、猪肉茴香盒子、煎饼盒子、韭菜羊肉盒子、四喜盒子、猪肉白菜盒子等等。其它的还有：萝卜饼、白菜饼、南瓜饼、柿子面饼、薄荷饼、鸡蛋饼、荆州鱼糕、湖北豆饼、湖北藕夹、湖北茄夹、福建咸蛋豆腐饼、广西桂圆酥饼、四川土豆饼、四川洋芋饼、四川麻辣土豆丝饼、江西辣椒饼、蛋皮肉卷（东北卷间）、广东粉卷（粉肠）、京酱肉丝，以及各种肉饼、鱼饼、蟹饼和虾饼等等，就不一一介绍了。
