【90后的厨房】xmas eve的吃喝

圣诞前夕，老爸临时决定叫朋友来吃饭，快下午1点了才通知我们准备，所以梦儿和妈妈急忙出去买菜，回到家就开做。梦儿就这么在厨房站了4个多小时为我们三家一共老老少少11口做菜

先上几个前几天做的菜吧

炸香菇
鸡蛋 水 面粉和盐做的面糊，将烫过擦干水的鲜香菇沾满糊糊下锅炸到金黄。很香很好吃。蘑菇类属于高嘌呤（purine）的食物，提醒有通风和肾结石等病人尽量不要吃！不过香菇含丰富的维他命D而且有抗癌功效，虽然生活在国外的我们经常晒太阳，但是研究证明我们的VitD依然不够，所以呼吁大家多吃蘑菇哦！！不过蘑菇也含有草酸，香菇过一下水再烹饪可以去草酸，还有香菇的那种’蘑菇味’。金针菇和凤尾菇一般没有过水的必要


(sorry没全景，因为出锅就被吃掉了 呵呵）


这个事一个很不正宗的花雕鸡。秀这道菜重点在于鸡翅的‘炸’法。将鸡翅皮厚的那一面贴在冷锅上，一滴油都不用加，然后锅子上炉台加热，鸡翅可以无油炸的金黄，很健康的吃法，就是需要时间久一点。炸完之后锅子里还会剩很多油，可以用来炒菜。
这个花雕鸡是将鸡翅炸熟后，将鸡翅捞出来，用炸出来的油炒香洋葱，胡萝卜，青椒等冰箱里有的菜，之后加入扎好的鸡翅，加上花雕酒 酱油 糖等略翻炒入味就好了，不能久炖不然鸡翅就不脆了。



这种‘炸’法也可以用来做大盘鸡，或是其他需要将鸡肉过油的菜式。当然鸡翅也可以直接‘炸’了吃，i'll come back to that


牛肉萝卜汤，将牛楠切小块，煮去血沫后洗净另加开水花椒大料姜片料酒煮成汤，可能需要撇去油和血沫。肉汤煮好后下白萝卜丁。萝卜煮熟了就可以加盐调味，撒吧香菜，蛮清淡的汤。牛肉也可以用高压锅呀熟


这个手撕大头菜炒腊肉。这个腊肉很好吃，有点甜味。大头菜(高丽菜 cabbage)用手撕开，洗好沥干水。腊肉切薄片。热油爆香姜片花椒和辣椒，下腊肉炒香，最后加入大头菜，加盐糖一点点酱油，喜欢可以加点醋。很香，微辣微甜，还有腊肉的烟熏味


这一周家里吃了两次龙虾，一次是自己买的，老爸做成龙虾伊面：龙虾斩块用葱姜酒腌好，鲜面条煮八分熟。龙虾炒香后加水和盐成汤，汤不要太多，因为不是汤面。煮了半熟的面条加进龙虾里，吸入龙虾汤。这个不难，就是水量控制
第二个龙虾就像上次香辣蟹一样做了。



昨天，圣诞前夕，忙着准备饭菜。宝贝儿子在旁边监督，不停对我放电装可怜，希望我能给他点吃的。老妈说，有其母必有其子，梦儿爱吃，梦儿的猫儿子也爱是见吃不要命的主~ 呵呵



新西兰是夏天，梦儿一个人没办法炒太多菜，所以大多都是拌菜，做好可以放冰箱放两个小时。和啤酒吃点凉菜比较爽口 （顺便提醒一下有痛风的同志是绝对绝对不可以喝啤酒的）

这个凉拌鸡胗是非常非常受欢迎的菜，这是第一个被消灭掉的，连梦儿自己都没吃到呢！因为我上桌的时候都已经没了 >.<
鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐，花椒，料酒和姜 （梦儿做菜经常放姜的，一个是去腥，另外就是梦儿体制有点偏寒 呵呵），这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。加上蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油。很清爽的一道拌菜，QQ的，没有不爱吃的。这个曾经是梦儿妈妈的拿手菜，不过已经被梦儿抢来了 呵呵。 鸡心也可以这么做，一样煮好切开扮。


红油肚丝
这个菜味道也不错，但是没有我上次做的好吃。上次同事来家里吃饭，对这个事赞不绝口，回家自己做都做不出我的味道，后来还特地问我呢。
其实这个菜并不麻烦。金钱肚（牛百叶也可以）洗净，放进高压锅，加入盐 酒 花椒 大料 姜，然后压熟。这次有点压过了，牛肚太软了，不如上次那么QQ的好吃。煮熟的牛肚如果不急可以泡在里面再入入味，会更香。不过这次有点急了，煮好就拿出来了。冲凉后切薄片，可以放入冰箱镇住。红油也是我自己做的。上次的红油是现炸现扮，这次还是因为时间紧迫，用了平时吃的红油，虽然也是我自己做的，但是辣很多，不适合拿来扮菜，所以这次扮出来的肚丝不够红而且不够油。扮的时候放点切碎的炒花生，盐，一点点糖提味，味精，香菜，葱花，一点点酱油。这个如果煮的时候味道进了，怎么扮都一样好吃的。
至于红油的做法，我的做法是将碗里放韩国辣椒碎葱花和白芝麻 （韩国辣椒炸出来红），上面铺层纱布，放大把花椒和中国干辣椒。锅里烧油，把姜块炸干，油开始冒烟的时候，将油倒纱布上，浇到花椒和辣椒，筷子伸到纱布下面搅。花椒辣椒一直沁到油凉了，然后拎起纱布让油滴干，纱布花椒辣椒姜片丢掉，碗里只剩红油，碎辣椒葱花和芝麻。只要料够多，油就够香，商店里是买不到这种味道的。


卤鸭掌
鸭掌最好收拾。鸭翅什么的毛太多，收拾起来很麻烦。梦儿比较懒 :P
这个回到家就煮上，放了不少东西，梦儿自己都记不清了，呵呵，反正无非卤得那些料，酱油 老抽 糖 盐 葱姜 花椒 大料 桂皮 茴香什么的，煮熟了就闭火，锅端到一旁去慢慢入味，吃的时候捞出来就好了。大约卤了3个半小时把。其实卤东西就是时间长，但是程序简单，煮好了就放一边慢慢入味就好了
夏天和啤酒啃鸭掌最爽了，舅舅（我们家很久的朋友了，其实没亲属关系，只是习惯了叫他舅舅）很爱吃，梦儿也很喜欢吃 哈哈 老爸他们嫌费劲，哼~ 不会吃的家伙！ 剩下的都给舅舅带回家了


土豆沙拉
这个这次也有点失败 （唉，这次手忙脚乱做的菜都很一般 >.<)，不过平时这个也是非常受欢迎的一道菜。这个也是整桌唯一一个梦儿妈妈做的，实在是因为梦儿已经忙的不行了！这个很简单，土豆在微波炉打熟，出来放凉。最好用哪种硬土豆，我们这个是哪种做土豆泥的面土豆。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清微波炉打熟，蛋黄加盐，一点一点调入橄榄油（或是其他菜油），直到粘粘稠稠，做成沙拉酱。将土豆，蛋清，黄瓜，火腿切成丁，扮入蛋黄酱就ok了。因为用到生蛋黄，所以给小baby少吃



这个，就是之前提到无油炸鸡翅。鸡翅我用料酒盐白胡椒粉腌入味，用纸巾拍干表面水分开‘炸’的，大家知道是无油鸡翅就都不怕多吃几个了 :) 舅舅说比肯德基好吃 呵呵


熬了一锅鸡架汤，下了鲜香菇，好鲜好好喝的汤~~~ 给宝宝们多喝点


煲汤的鸡架捞出来，擦干水，热油加入孜然 辣椒粉和盐炒香，很好吃，有烧烤的味道~~


黄瓜拌金针菇
金针菇是鲜的，开水煮熟。黄瓜切粗丝。加入白醋，糖，蒜泥，盐，味精，香油。这个菜酸和甜味道要突出才好吃。如果没有小孩子可以放点芥末油~


有图的就这些了，其他的还有买的烤鸭（两只 呵呵 买重了），蚝油芥兰，布丁果冻，煎了奶香馒头沾美乃滋给孩子们，还有买的一些点心蛋糕水果什么的。

总之人多吃饭热闹，虽然匆忙中准备这么多菜水准有点下降，不过整体来说我还是蛮满意的，大家吃的开心就好了~~ 买了一条笋壳鱼放在冰箱，结果全部做完才想起来！反正菜也够了，鱼就没有做，今天连忙把鱼清蒸了~~~ 厚厚

带我宝贝儿子祝各位叔叔阿姨哥哥姐姐爷爷奶奶们圣诞快乐